Холодец домашний, колбасное изделие мясосодержащее из термически обработанных ингредиентов, категории В, под торговой маркой «Окраина» произведен ООО «МПЗ Богородский» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Однако в холодце обнаружено превышение норм по общему содержанию микроорганизмов.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, субпродукты, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности.
Массовая доля бульона в составе холодца (74,9%) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясосодержащего изделия (не более 75%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясосодержащей продукции. Холодец не пересоленный — в нем содержится 1,2±0,2% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также их соли и парабены не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко нарубленного вареного мяса (мясных волокон среднего размера). Поверхность продукта ровная, с незначительным количеством жира на поверхности желе. На разрезе представляет собой кусочки вареного мяса в полупрозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (овальной); длина /ؘ ширина / высота составляют 12 / 9,5 / 4 см соответственно.
Желе плотное, упругое, светло-коричневого цвета. Отварное мясо без соединительной и хрящевой ткани, сочное, легко пережевывается; цвет варьирует от светлого до коричневого.
Холодец в меру соленый, чуть островатый, со вкусом и ароматом добавленных специй и приправ. Вкус и запах приятные, свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.