Холодец «Элитный», изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов, охлажденное, категории Б, под торговой маркой «Мясной выбор» произведен ООО ПК «Родной продукт» для ООО «Мясной выбор» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Деликатеска».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, субпродукты, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности. Производитель также указал в составе в качестве загустителя пищевую добавку Е466 (карбоксиметилцеллюлозу), при этом в результате исследования она не выявлена.
Массовая доля бульона в составе холодца составляет 72,8%, однако в маркировке товара отсутствует информация о группе мясной продукции (а именно: холодец мясной или мясосодержащий) — это является нарушением требований ТР ТС 034 «О безопасности мяса и мясной продукции». Поэтому оценить продукт на предмет соответствия доли бульона действующим нормативам невозможно.
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений), установленным для мясного продукта. Однако, согласно информации на этикетке, содержание углеводов составляет 29,3 г, при этом результаты исследования показали, что углеводы в составе холодца отсутствуют. Холодец не пересоленный — в нем содержится 1,4±0,2% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консервант бензойная кислота, а также ее соли и парабены не обнаружены. При этом следует отметить, что в составе холодца заявлен бензоат натрия (Е211). Производитель также указал в составе сорбат калия, однако его содержание (0,103±0,008%) оказалось выше установленного опережающим стандартом Российской системы качества (не более 0,08%). Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко нарубленного отварного мяса. Поверхность продукта ровная, полностью покрыта тонким слоем жира. На разрезе представляет собой кусочки вареного мяса в прозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (прямоугольной); длина / ширина / высота составляют 12,5 / 7,5 / 4 см соответственно.
Желе умеренно плотное, упругое, светлое, со слабым бледно-желтоватым оттенком. Вареное мясо со свойственной ему консистенцией, без соединительной и хрящевой ткани, сочное, не жесткое, легко пережевывается; цвет варьирует от светлого до розоватого.
Холодец в меру соленый, с привкусом и ароматом добавленных специй и приправ. Вкус и запах свойственные вареному мясу свинины в желе, со слегка жирноватым привкусом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.