Холодец классический, изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов, продукт мясосодержащий, охлажденный, под торговой маркой «Торговая площадь» произведен ООО «Торговая площадь» в России. Образец приобретен в магазине по заказу через приложение «Лента».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Однако в холодце обнаружено превышение норм по общему содержанию микроорганизмов.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в умеренном количестве из соединительной ткани и в незначительном — из жировой. Костные включения, мясо механической обвалки, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности.
Однако массовая доля бульона в составе холодца (76,8%) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясосодержащего изделия (не более 75%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясосодержащей продукции. Холодец не пересоленный — в нем содержится 0,6±0,1% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также их соли и парабены не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе, незначительного количества мелко нарубленного вареного мяса, кусочков свиных субпродуктов и молотого черного перца. При этом следует отметить, что производитель указал субпродукты (а именно мышечную часть от свиных костей, мякотную часть от свиных ног и голов, а также свиную жилку) в составе. Поверхность продукта ровная, полностью покрыта слоем жира. На разрезе представляет собой среднего размера кусочки субпродуктов и незначительное количество мяса в желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (круглой) диаметром 14 см и высотой 5 см.
Желе умеренно плотное, упругое, прозрачное, коричневого цвета. Вареное мясо мягкое, без хрящевой ткани, цвет субпродуктов — светлый; мяса — коричнево-красноватый.
Холодец в меру соленый, с привкусом добавленных специй. Вкус и запах свойственные вареным субпродуктам и мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).