Холодец мясной, изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов, мясной холодец, категории Б, под торговой маркой «Ближние Горки» произведен ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Глобус».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, субпродукты, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности.
Однако массовая доля бульона в составе холодца (67,3%) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясного изделия (не более 40%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясного продукта. Холодец не пересоленный — в нем содержится 1,4±0,2% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), а также их солей и парабенов не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Российской системы качества. При этом следует отметить, что консерванты в составе холодца заявлены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко нарубленного вареного мяса. Поверхность продукта ровная, блестящая, с незначительным количеством жира на поверхности желе. На разрезе представляет собой кусочки вареного мяса среднего размера в прозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (овальной); длина / ширина / высота составляют 12 / 9,5 / 4 см соответственно.
Желе плотное, упругое, светлое, со светло-коричневым оттенком. Вареное мясо со свойственной ему консистенцией, без соединительной и хрящевой ткани, сочное, не жесткое, легко пережевывается; цвет варьирует от светлого до светло-коричневатого.
Холодец в меру соленый, чуть островатый, чуть сладковатый, с выраженным вкусом и ароматом добавленных специй и приправ. Вкус и запах свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.