Холодец с говядиной, колбасное изделие мясное из термически обработанных ингредиентов, категории В, под торговой маркой «Деликатеска» произведен ООО «Востряково-2» по заказу «Деликатеска.ру» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Деликатеска».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, альбумин, гемоглобин, горох, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности. Производитель также указал в составе субпродукты и ксантановую камедь, при этом в результате гистологического исследования они не выявлены.
Однако массовая доля бульона в составе холодца (71,8%) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясного изделия (не более 40%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясного продукта. Холодец не пересоленный — в нем содержится 1,3±0,2% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также их соли и парабены не обнаружены. При этом следует отметить, что в составе холодца заявлены консерванты метилпарабен натрия (Е219) и сорбат калия (Е202). Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко нарубленного отварного мяса (мясных волокон). Поверхность продукта ровная, блестящая, с незначительным количеством жира на поверхности желе. На разрезе представляет собой кусочки отварного мяса в прозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (прямоугольной); длина / ширина / высота составляют 12 / 9 / 3,5 см соответственно.
Желе плотное, упругое, светлое, со слабым желтовато-бежевым оттенком. Отварное мясо (мясные ингредиенты) без соединительной и хрящевой ткани, сочное, легко пережевывается; цвет варьирует от светлого до розоватого.
Холодец в меру соленый, со вкусом и ароматом добавленных специй. Вкус и запах приятные, свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.