Холодец с говядиной, колбасное изделие мясное из термически обработанных ингредиентов, категории В, под торговой маркой «Востряково» произведен ООО «Востряково-2» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Глобус»; в магазине «Азбука Вкуса» по адресу: г. Москва, Симферопольский б-р, д. 22, корп. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, альбумин, гемоглобин, горох, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза и клетчатка не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности, а также субпродукты. Производитель указал в составе ксантановую камедь и гидролизованный соевый белок, при этом в результате исследования они не выявлены.
Однако массовая доля бульона в составе холодца (74,7%) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясного изделия (не более 40%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясного продукта. Холодец не пересоленный — в нем содержится 1,4±0,2% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также их соли и парабены не обнаружены. При этом следует отметить, что в составе холодца заявлены консерванты метилпарабен натрия (Е219) и сорбат калия (Е202). Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе, мелко нарубленного вареного мяса и отварных мясных ингредиентов (мясных субпродуктов). Поверхность продукта ровная, с незначительным количеством жира на поверхности желе. На разрезе представляет собой кусочки вареного мяса и мясных субпродуктов в прозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (прямоугольной); длина / ширина / высота составляют 12 / 9 / 3,5 см соответственно.
Желе плотное, упругое, светлое, со слабым бледно-коричневым оттенком. Вареное мясо и субпродукты со свойственной им консистенцией, без соединительной и хрящевой ткани, сочные, не жесткие, легко пережевываются; цвет варьирует от светлого до розовато-коричневого.
Холодец в меру соленый, со вкусом и ароматом добавленных специй и приправ. Вкус и запах приятные, свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.