Мед натуральный цветочный полифлорный «Гречишный цвет» под торговой маркой «Пчеловод Иван Бортников» произведен ООО «Абсолют» в России. Образец приобретен в магазине «Табрис» по адресу: г. Краснодар, ул. Кубанская набережная, д. 25.
Исследование проводилось в рамках спецпроекта по ограниченному перечню показателей с целью выявления фальсифицированной продукции и определения натуральности меда.
По результатам как первичных, так и повторных лабораторных испытаний 2024 года качественная реакция на гидроксиметилфурфурол (токсичное вещество, которое образуется при нагревании, так называемом роспуске меда) оказалась положительной. При этом следует отметить, что его количественное содержание не превышает допустимого (с учетом погрешности).
В результате первичного исследования содержание сахарозы, а также соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы были нехарактерны для натурального меда. Кроме того, активность сахаразы и инвертазное число были ниже установленных опережающим стандартом Российской системы качества. Полученные результаты указывали на то, что этот продукт являлся фальсификатом, а именно смесью меда и сахарных сиропов.
Анализ пыльцевых зерен показывал, что продукт по ботаническому происхождению изначально относился к подсолнечниковому меду. При этом диастазное число (показатель, который позволяет выявить фальсификацию) было нехарактерно для натурального подсолнечникового меда, что косвенно подтверждало вывод о фальсификации и свидетельствовало о том, что он был разбавлен.
Повторные исспытания показали, что массовая доля сахарозы, а также соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы соответствуют установленным требованиям. Это свидетельствует о том, что в составе меда содержатся только естественные сахара и он не был разбавлен сахарным или иными сиропами. Однако активность сахаразы и инвертазное число по-прежнему оказались ниже установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов, что говорит о недостаточно высоком качестве меда. Инвертазное число может снижаться при нагревании меда, что подтверждается положительной реакцией на наличие гидроксиметилфурфурола.
Анализ пыльцевых зерен показал, что продукт по ботаническому происхождению является полифлорным цветочным. Диастазное число (показатель, который позволяет выявить фальсификацию), а также содержание пролина соответствуют установленным нормативам.
Массовая доля воды в составе продукта указывает на то, что он не забродит в процессе хранения.
