Мясосодержащее колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов «Холодец из свинины и говядины» под торговой маркой «Ашан» произведено ООО «Мясоперерабатывающий завод Ремит» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Ашан».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Однако в холодце обнаружено превышение норм по общему содержанию микроорганизмов, а также кишечная палочка и сульфитредуцирующие клостридии.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в незначительном количестве — из жировой и соединительной тканей. Костные включения, мясо механической обвалки, субпродукты, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не обнаружены. В продукте присутствуют приправы и пряности. В составе холодца выявлен каррагинан, используемый в пищевой продукции в качестве загустителя. Производитель указал его в маркировке, однако наличие данного компонента в холодце не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Массовая доля бульона в составе холодца (63,1%) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясосодержащего изделия (не более 75%).
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации, а также нормативам опережающего стандарта, установленным для мясосодержащей продукции. Холодец не пересоленный — в нем содержится 0,6±0,1% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Содержание консерванта сорбиновой кислоты не превышает допустимого. При этом следует отметить, что в составе холодца заявлен сорбат калия. Консервант бензойная кислота, а также ее соли и парабены не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко нарубленного вареного мяса. Поверхность продукта ровная, с незначительным количеством жира на поверхности желе. На разрезе представляет собой кусочки вареного мяса среднего размера в прозрачном желе. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (овальной); длина / ширина / высота составляют 13 / 11 / 6 см соответственно.
Желе умеренно плотное, упругое, светло-коричневого цвета. Вареное мясо со свойственной ему консистенцией, без соединительной и хрящевой ткани, не жесткое, легко пережевывается; цвет мяса варьирует от светлого до светло-коричневатого, цвет жира — белый.
Холодец в меру соленый, с легким приятным вкусом и приятным ароматом добавленных специй. Вкус и запах свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.