«Окрошка — одно из самых рискованных с точки зрения пищевой безопасности блюд из-за сочетания скоропортящихся ингредиентов и условий хранения», — рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко и напомнила о допустимых сроках хранения окрошки.
«Оптимальный срок хранения окрошки — не более 24 часов в холодильнике. Причем это касается как готового блюда, так и отдельно нарезанных ингредиентов. Если окрошка заправлена кефиром, сывороткой или квасом, ее лучше употребить в течение 6–8 часов, так как кислая среда хотя и замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Особенно опасна окрошка, оставленная при комнатной температуре: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии и начаться процесс брожения», — объяснила специалист.
Важно учитывать и качество исходных продуктов. Например, если в окрошку добавлена колбаса или мясо с истекающим сроком годности, риск отравления возрастает в разы. То же самое касается кваса — домашний или магазинный, он может забродить быстрее, чем испортятся остальные ингредиенты. Сырые овощи и зелень необходимо тщательно мыть. Для овощей и зелени можно использовать солевой раствор, а яйца брать только свежие и предварительно вымытые с моющим средством.
«Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед едой. Готовое блюдо следует держать в холодильнике в закрытой емкости, но даже в этом случае не стоит оставлять его на следующий день. При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа, особенно в молочной или квасной заправке, от употребления окрошки стоит отказаться», — добавила Елена Спеценко.
Важно помнить, что летом риск пищевых отравлений значительно выше из-за высокой температуры воздуха, поэтому не стоит пренебрегать правилами хранения. Свежеприготовленная окрошка — это вкусно и безопасно, а вот блюдо, простоявшее полдня без холодильника, может стать причиной серьезных проблем со здоровьем.
