Спортивное питание (протеин)

Роскачество исследовало 18 торговых марок (ТМ) концентрата сывороточного белка, а также дополнительно две торговые марки вне рейтинга (изолят и конопляный протеин) по 73 показателям безопасности и качества.

Товары 13 ТМ произведены в Российской Федерации, 3 ТМ — в США, 1 ТМ — в Польше, 1 ТМ — в Венгрии, 1 ТМ — в Бельгии, 1 ТМ — в Австрии. Товар одной ТМ продавался как концентрат, но в маркировке был обозначен как изолят.

По наименованию из закупленных образцов 9 ТМ продаются как БАД, 5 ТМ — как специализированный продукт, 2 ТМ — как изолят сывороточного белка, 2 ТМ — как сывороточный протеин, 1 ТМ — как добавка к пище, 1 ТМ — как протеин сухой, 1 ТМ — как протеин. После закупки товар одной ТМ вместо концентрата в маркировке был обозначен как изолят (при этом по своим характеристикам не дотягивал до уровня изолята). Поэтому при заказе спортивного питания на маркетплейсах проверяйте товар при получении, чтобы доставленный продукт соответствовал карточке товара.

У товаров 11 ТМ (в том числе иностранного производства) имеется действующее свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Напомним, что в разделе «Спортивное питание» должны реализовываться продукты, на которые оформлено свидетельство о государственной регистрации на:

• «пищевую продукцию для питания спортсменов»
• или БАД к пище с формулировкой в рекомендациях по применению «в том числе при занятиях спортом, до или после физической нагрузки» (указывается в СГР).

По результатам лабораторных испытаний ни один протеин не дотянул до опережающих требований стандарта Российской системы качества. Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества. Отметим, что стандарт Российской системы качества является добровольным.

Продукция только 1 ТМ соответствовала обязательным требованиям законодательства. 17 ТМ спортивного питания не соответствуют обязательным требованиям. Товары 2 ТМ исследованы для сравнения, без оценки. Продукт, отмеченный в маркировке как изолят, был исследован по общей программе для концентратов, в том числе и для определения, каким характеристикам он больше соответствует — изоляту или концентрату протеина.

Стандарт Российской системы качества для сухих концентратов сывороточных белков устанавливает, что массовая доля золы должна быть не более 4,0%. Не допускается содержание ГМО, немолочных жиров и белков. Допускается наличие в составе концентратов общего назначения пищевкусовых компонентов и/или натуральных ароматизаторов.

Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 75% от себестоимости товара.

Напоминаем, требования стандарта Российской системы качества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителей. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Российской системы качества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Концентрат сывороточного белка, являясь пищевой продукцией животного происхождения, подлежит обязательному регулированию соответствующими техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС). Основные регламенты, применяемые к протеину, включают следующие положения:

ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции

Этот технический регламент устанавливает общие требования к производству, хранению, транспортировке и маркировке пищевых продуктов, включая концентрированные белки молочной сыворотки.

ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части ее маркировки

Регламент определяет правила маркировки товаров для потребителя, включая наименование продукта, состав, срок годности, условия хранения и рекомендации по применению. Для производителей сывороточных белков важно правильно указывать информацию о продукте, включая наличие лактозы и иных аллергенов. Информация должна быть полной, достоверной и легко читаемой. Необходимо указывать содержание питательных веществ и энергетическую ценность продукта.

Таким образом, основные технические регламенты, применимые к концентратам сывороточного белка, — это ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Они обеспечивают комплексный контроль над качеством и безопасностью продукта на каждом этапе его жизненного цикла.

Оценка качества данного вида товаров проводится на соответствие техническим регламентам (в частности ТР ТС 027/2012).

Обязательное для протеина свидетельство о госрегистрации (СГР) дает предпринимателю право на законных основаниях заниматься коммерческой деятельностью (производить, импортировать, продавать товар). Проверить подлинность свидетельства о регистрации можно, скопировав номер СГР с маркировки и вставив его в открытый реестр на сайте ЕЭК.

Получение свидетельства о госрегистрации — комплексная процедура, требующая в том числе и подтверждения качества протеина. Ряд продавцов минует этот этап, оформляя более простые для получения документы. Если такая продукция реализуется не как спортивное питание, а как пищевой продукт, например «концентрат для приготовления коктейля», то это допустимо. Однако при этом не должно быть указания на спортивное предназначение — что, по сути, также вводит потребителя в заблуждение. Товары без СГР с высокой вероятностью будут иметь нарушения обязательных требований для протеина, что подтверждает наше исследование.

Формирование собственной сырьевой и технологической базы — ключевой шаг, который позволит российским производителям снизить зависимость от импорта и обеспечить более высокую прозрачность качества. До этого момента возможны отдельные несоответствия по маркировке и составу, что подтверждает и текущее исследование.

В целом рынок спортивного питания активно развивается, и, по мере формирования собственной компонентной базы и совершенствования методов контроля, можно ожидать повышения качества и доверия потребителей к этим продуктам, подчеркнули в Союзмолоке. 

Все исследованные марки протеина признаны безопасными для употребления. В них не выявлено несоответствий обязательным требованиям по содержанию мышьяка, кадмия, афлатоксина М1 и свинца.

Протеин четырех марок (Prime Kraft, Power Pro, «Ё Батон», aTech nutrition) не соответствовал опережающему стандарту Российской системы качества по содержанию свинца. 

Цвет натурального белкового порошка варьирует от светло-кремового до сероватого оттенка, особенно в зависимости от происхождения сырья. Если продукт окрашен искусственно, производители обязаны указывать наличие красителей на упаковке продукта согласно законодательству РФ. По результатам испытаний по внешнему виду, а также вкусу и запаху готового напитка несоответствия обязательным требованиям не выявлено. Продукт ТМ Maxler имеет желтоватый оттенок, что не соответствует опережающим требованиям Российской системы качества.

В пачку недосыпают протеина

На самом деле ни одна из протестированных ТМ не имеет отклонений от заявленной массы нетто. Вы получаете столько порошка, сколько и заявлено.

В протеин подмешивают соевый белок

На самом деле только протеин ТМ Prime Kraft содержит видоспецифичную ДНК сои. Концентраты не содержат немолочных белков.

Концентраты разбавляют крахмалом для увеличения общей массы

На самом деле крахмал не обнаружен ни в одном из товаров. Производители не идут на подмену белка крахмалом.

В сывороточный протеин подмешивают продукты ГМО

На самом деле продукты ГМО не обнаружены ни в одном из исследованных товаров для спортивного питания.

Протеиновые смеси состоят исключительно из «химии»

Протеины изготавливаются путем переработки натурального молока, сыворотки, яиц, говядины или растительных источников. Они проходят процессы фильтрации и очистки, становясь легкоусвояемым источником высококачественного белка и приобретают высокую растворимость. Да, в них добавляют подсластители для вкуса, но мы не нашли посторонних элементов и консервантов, которые бы позволяли говорить о том, что протеин — это «химия». Бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, а также сернистая кислота не обнаружены.

В ходе лабораторных испытаний выявлено, что ряд торговых марок не соответствует ТР ТС 022 по значениям маркировки.

• По массовой доле белка: не соответствуют 9 ТМ (Trec Nutrition, Soul Way, Prime Kraft, QNT, Ultimate Nutrition, PWR, Supptrue, GST GreenSanTe, aTech nutrition).
• По массовой доле жира: не соответствуют 8 ТМ (1Win, Trec Nutrition, Soul Way, Prime Kraft, QNT, Maxler, GST GreenSanTe, Natural Power).
• По массовой доле углеводов: не соответствуют 14 ТМ (Trec Nutrition, Soul Way, Prime Kraft, QNT, Ultimate Nutrition, Wonder Whey, Maxler, «Ё Батон», PWR, Supptrue, GST GreenSanTe, Natural Power, aTech nutrition, Bombbar).
• По массовой доле общего сахара: не соответствует 1 ТМ (Ultimate Nutrition).
• По массовой доле пищевой поваренной соли: не соответствует 1 ТМ (Natural Power).
• По массовой доле пищевых волокон: не соответствуют 2 ТМ (Soul Way, GST GreenSanTe).

Специального государственного стандарта (ГОСТ), устанавливающего точное количество белка в концентрате сывороточного белка, нет. Обычно считается, что концентрат сывороточного белка должен содержать 65–85% чистого белка в зависимости от степени очистки и обработки. Это значение является международным эталоном и часто указывается производителями спортивного и функционального питания.

Обязательным требованием является совпадение заявленного в маркировке белка с фактическим.

Среднее количество массовой доли белка (%) в продуктах спортивного питания, исследованных Роскачеством, составляет 59,16%. Лидер по содержанию белка — изолят Now (вне рейтинга) с массовой долей белка 83,89%. Аутсайдер — ТМ Supptrue с 11,07% белка.

Павел Борщев

Старший тренер фитнес-клубов Spirit. Fitness, дипломированный специалист по физической культуре и спорту

Исследование, проведенное Роскачеством, показало, насколько важно не доверять безоговорочно тому, что указано на этикетке спортивного питания. Есть продукты с минимальным расхождением по белкам, жирам и углеводам. Однако встречаются и куда более серьезные нарушения. Например, когда на упаковке указано 60 г белка, а в реальности — лишь 16, при этом углеводов значительно больше — до 75 г. Такой продукт уже нельзя назвать протеином — фактически это гейнер. И здесь проблема не только в нарушении маркировки. Подобное введение в заблуждение приводит к тому, что человек неправильно считает КБЖУ: недобирает белка, получает лишние углеводы, а его рацион в итоге перестает соответствовать плану, составленному тренером или нутрициологом. В результате человек думает, что выполняет все рекомендации, но прогресс в тренировках замедляется в несколько раз.

Отдельно стоит подчеркнуть: если несоответствие идет «в плюс» для потребителя — например, меньше жира или углеводов, чем заявлено, — это еще можно считать допустимым с точки зрения спортивного питания. Но когда производитель под видом протеина продает гейнер, последствия для спортсмена уже могут быть серьезными.

Погоня за самой низкой ценой может обернуться серьезным ударом по вашему прогрессу и фигуре. Крайне дешевый протеин — это красный флаг. Зачастую такая «экономия» означает, что вы покупаете некачественный продукт с высоким содержанием углеводов и сахаров вместо белка, что ведет к неконтролируемому набору веса и срыву диеты. Доверяйте проверенным брендам, которые дорожат репутацией. Помните: инвестиции в качественное питание — это инвестиции в ваше здоровье и результат.

Подсластители в протеиновых смесях допустимы и часто используются производителями для улучшения вкуса продукта. Они позволяют придать продукту приятный вкус, не увеличивая существенно калорийность и содержание углеводов. Однако важно учитывать тип используемых подсластителей и их влияние на организм. Так, например, технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС), в частности ТР ТС 029/2012 («Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»), регулируют использование пищевых добавок, включая цикламат натрия (Е952).

Согласно этому регламенту, содержание цикламата натрия в пищевых продуктах ограничено определенными нормами. Для диетических продуктов она составляет до 400 мг/кг. У товаров 3 ТМ (aTech nutrition, Bombbar, Natural Power) этот уровень был превышен, у Bombbar даже в семь раз.

Это же касается и подсластителя ацесульфама калия (E950). ТР ТС 029/2012 устанавливает норму для диетических продуктов до 450 мг/кг продукта. Товары 4 ТМ (Scitec Nutrition, Ultimate Nutrition, Maxler, Power Pro) имели превышения этой нормы. У товаров остальных марок превышений нет, как нет и нарушений по маркировке.

Технические регламенты Таможенного союза не устанавливают конкретных требований к аминокислотному составу пищевых продуктов, включая протеиновые добавки. Основное назначение технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — установление обязательных требований к информированию потребителей о составе и характеристиках продуктов питания посредством маркировки.

Что касается аминокислотного состава самого продукта:

Любой полноценный белок состоит из набора незаменимых и заменимых аминокислот. Важно понимать, что требуемое соотношение аминокислот зависит от целей потребителя (рост мышечной ткани, восстановление организма, поддержание иммунитета и др.). Поэтому в разных видах протеинов (казеин, сывороточный, соевый и т. п.) баланс аминокислот может варьировать.

Если у протеина были несовпадения с маркировкой по 10 и более аминокислотам, то мы значительно снижали баллы такому продукту. Наибольшими нарушителями здесь являются товары 4 ТМ: Soul Way, PWR, Supptrue, GST GreenSanTe. У них не соответствует маркировке сразу 17 аминокислот.

У 11 ТМ (1Win, Soul Way, Prime Kraft, Ultimate Nutrition, Wonder Whey, Maxler, PWR, Supptrue, GST GreenSanTe, aTech nutrition, Bombbar) не соответствует маркировке (согласно ТР ТС 022) фактическое содержание ВСАА.

Полностью соответствует маркировке по аминокислотному составу концентрат следующих ТМ: «Первый русский протеин», Scitec Nutrition, QNT, Power Pro, «Ё Батон», Natural Power, «Создатель энзимов».

В ходе лабораторных анализов мы также смотрели наличие в концентратах микро- и макроэлементов, таких как железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и селен, если они были заявлены в маркировке. Содержание этих веществ не нормируется, но должно совпадать с количеством, заявленным в маркировке.

С несоответствиями по маркировке выявлено только 4 ТМ: Soul Way (шесть нарушений), GST GreenSanTe (шесть нарушений), Ultimate Nutrition и Maxler (по одному нарушению). У товаров остальных марок нарушений нет.

Согласно техническим регламентам, количество витаминов в продуктах спортивного питания не нормируется. Однако количество заявленного в маркировке витамина должно совпадать с фактическим.

Тем не менее, у ряда производителей есть несоответствия по маркировке: витаминов заявлено больше, чем содержится на самом деле:

• Витамин А: 1 ТМ (Supptrue).
• Витамин В1: 5 ТМ (Soul Way, «Ё Батон», Supptrue, GST GreenSanTe, aTech nutrition).
• Витамин В2: 3 ТМ (Soul Way, Supptrue, GST GreenSanTe).
• Витамин В3: 4 ТМ (Soul Way, «Ё Батон», GST GreenSanTe, aTech nutrition).
• Витамин В6: 5 ТМ (Soul Way, «Ё Батон», Supptrue, GST GreenSanTe, aTech nutrition).
• Витамин В12: 4 ТМ (Soul Way, «Ё Батон», GST GreenSanTe, aTech nutrition).
• Витамин Е: 1 ТМ (Supptrue).
• Витамин С: 3 ТМ («Ё Батон», Supptrue, aTech nutrition).

Полностью соответствуют по всем витаминам: «Первый русский протеин», Scitec Nutrition, Trec Nutrition, QNT, 1Win. Power Pro, PWR, Wonder Whey, Prime Kraft, Bombbar, Natural Power, Maxler, Ultimate Nutrition, Now.

Разница между фактическим количеством витаминов в протеиновом продукте и информацией, указанной на упаковке, может возникать по нескольким причинам:

Недостаточный контроль качества производственного процесса

Производители могут неправильно дозировать витамины во время смешивания ингредиентов либо допускать нарушения технологического режима, приводящие к снижению стабильности витаминных комплексов.

Низкая стабильность витаминов

Некоторые витамины подвержены разрушению при воздействии тепла, света или кислорода. Длительное хранение готового продукта в неблагоприятных условиях окружающей среды снижает содержание витаминов.

Особенности упаковки

Неправильно подобранные материалы упаковок могут способствовать потере витаминов вследствие окисления или испарения. Например, упаковка, пропускающая ультрафиолетовое излучение, способствует разложению жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

Срок годности

Со временем любые витамины теряют свою активность. По мере приближения окончания срока годности концентрация витаминов постепенно снижается.

Но витаминов может быть и больше заявленного, если они добавляются от других элементов в составе.

Для сравнения, помимо концентратов протеина, мы закупили изолят одной ТМ — Now. Кроме того, после отправки товаров в лабораторию обнаружилось, что под видом концентрата продается изолят Supptrue. Лабораторные исследования выявили, что по своим характеристикам продукт этой марки не дотягивает до свойств изолята, а кроме того, имеет самые низкие баллы в рейтинге и самое низкое значение массовой доли белка среди всех исследованных товаров — 11,07%. По сути, это ставит под сомнение его эффективность вообще в качестве спортивного питания. Для сравнения: у изолята Now массовая доля белка соответствует международным стандартам — 83,89%. Поэтому одно только название «изолят» еще не гарантирует высокое содержание белка и качественную продукцию.

Дополнительно отметим, что оба изолята имеют нарушения обязательных требований по маркировке, а у изолята Supptrue эти нарушения многочисленны. У изолята Now пять несоответствий, тогда как у Supptrue — 12.

На сегодняшний день стандартизация изолята проводится согласно ГОСТ Р 53456-2022 «Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия». Стандарт распространяется на пищевые продукты и ингредиенты, содержащие белки, и включает методы анализа для определения содержания белка в продуктах.

Однако отдельного стандарта именно на изолят сывороточного белка не существует. Для понимания специфики технологии изготовления изолята и требований к качеству продукта производители руководствуются вышеуказанными техрегламентами Таможенного союза и международными рекомендациями.

Специального обязательного государственного стандарта (ГОСТ), устанавливающего точное количество белка в изоляте сывороточного белка, нет. Однако существуют международные общепринятые критерии, которым должен соответствовать качественный изолят.

Минимальное содержание белка:

Обычно считается, что изолят сывороточного белка должен содержать минимум 85% чистого белка. Это значение является международным эталоном и часто указывается производителями спортивного и функционального питания.

Чем различаются концентрат и изолят белка?

Изолят и концентрат белка различаются степенью очистки, содержанием основных компонентов (белков, жиров, углеводов) и пр.:

Содержание белка

• Изолят: Белковая фракция составляет около 90–95% массы продукта. Минимально допустимое содержание белка — примерно 80%.
• Концентрат: Белковый компонент находится в диапазоне 65–85%, иногда чуть ниже. Чем больше степень обработки, тем выше процент белка.

Уровень жира и лактозы

• Изолят: Практически не содержит жиров (<1%), минимальное количество лактозы (<1%).
• Концентрат: Содержит некоторое количество жиров (1–5%), большее количество лактозы (5–10%).

Технология производства

• Изолят: Производится методом ионного обмена или микрофильтрации, что позволяет удалить большую часть жиров и углеводов, оставляя практически чистый белок.
• Концентрат: Получают путем фильтрации и сушки молочной сыворотки, сохраняя значительное количество липидов и сахаров.

Цена и доступность

• Изолят: Более дорогой из-за сложной технологии переработки и высокого содержания белка.
• Концентрат: Менее затратен в производстве, доступнее по цене.

Применение

• Изолят: Используется спортсменами, желающими минимизировать потребление жиров и углеводов.
• Концентрат: Подходит для массового потребления, популярен среди начинающих атлетов и тех, кому важен невысокий ценовой фактор.

Таким образом, основное различие между изолятом и концентратом заключается в содержании белка, степени очистки и составе сопутствующих компонентов.

Кроме концентрата сывороточного белка, был закуплен протеин на основе конопли — ТМ «Создатель энзимов».

Протеин на основе конопли — это растительный источник белка, полученный из семян конопли (Cannabis sativa). Конопляный протеин отличается высоким содержанием растительного белка, витаминов, минералов и полезных жирных кислот омега-3 и омега-6. Несмотря на родство с марихуаной, семена конопли содержат крайне низкое количество психоактивного вещества, недостаточное даже для незначительного воздействия на организм.

Преимущества конопляного протеина:

• Среднее содержание белка (около 40 г на каждые 100 г порошка).
• Богатый аминокислотный профиль, близкий к полноценному животному белку.
• Источник клетчатки, жирных кислот омега, железа, магния, цинка и витамина E.

Такой продукт обычно используется как дополнительный источник белка в рационе вегетарианцев и веганов. Кроме того, он добавляется в каши, выпечку, коктейли и смузи для увеличения общей калорийности и насыщенности полезными веществами рациона.

Исследованный продукт содержит ряд нарушений: массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля общего сахара и массовая концентрация сахарина (Е954) не соответствуют маркировке (согласно ТР ТС 022). По массовой доле влаги, массовой доле общего белка в сухом веществе, массовой доле золы, индексу растворимости и группе чистоты продукт не соответствует опережающему стандарту Российской системы качества. Что касается содержания белка, то оно одно из самых низких среди исследованных концентратов — 41,2% от общей массы. Поэтому полноценным конкурентом концентрата сывороточного протеина такой продукт не будет.

Результаты исследования были направлены  производителям, продавцам, а также в контрольные органы. О принятых мерах сообщим подробнее.