Зеленый горошек (консервированный)

В рамках веерного исследования Роскачеством изучен консервированный зеленый горошек наиболее популярных у россиян 20 торговых марок (ТМ). Зеленый горошек изучили по 443 показателям (из них 404 — показатели безопасности, из которых 397 — показатели наличия пестицидов). Продукция 16 ТМ производится по ГОСТ 34112-2017, по ТУ производят 3 ТМ, в 1 ТМ нормативный документ не указан, что допускается Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Продукцию 15 ТМ производители классифицировали как товар высшего сорта. Консервы 1 ТМ — первого сорта. Производители 4 ТМ не указали сорт продукции (эти консервы изготавливались либо по ТУ, либо без указания нормативных документов).

Весь консервированный горошек изготовлен на территории РФ (в Белгородской и Смоленской областях, в Краснодарском крае и в Кабардино-Балкарской Республике).

Стоимость консервированного горошка на момент закупки составила от 11,49 до 56,60 руб. за 100 г.

Стандарт Российской системы качества для консервированного зеленого горошка.  При разработке стандарта Российской системы качества эксперты опирались как на требования технических регламентов — ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012, так и на базовые требования ГОСТ 34112-2017 «Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции, которые позволяют улучшить качество любимого многими продукта.

• Наличие битых зерен — не более 6%.

• Наличие кормового гороха — не допускается.

• Массовая доля горошка от массы нетто консервов — не менее 60%.

• Сахарозаменители — не допускаются.

• Массовая доля хлоридов – 0,7–1,5%.

• Красители и консерванты — не допускаются.

• ГМО — не допускаются.

Требуемый уровень локализации производства консервированного зеленого горошка для размещения в маркировке российского Знака качества составляет не менее 98%.

Напоминаем, требования стандарта Российской системы качества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Российской системы качества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.

Эксперты оценили консервированный горошек на наличие ГМО, нитратов, пестицидов. Кроме этого, продукцию исследовали на соответствие требованиям промышленной стерильности для консервов, а именно отсутствие таких микроорганизмов, как мезофильные клостридии C. Botulinum, C. Perfringens; спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B. cereus и B. polymyxa, а также микроорганизмы группы B. subtilis; неспорообразующие микроорганизмы (плесневые грибы, дрожжи).

По результатам исследования ни в одном из продуктов не обнаружены генно-модифицированные организмы. Не выявлено нарушений и по микробиологическим показателям. Консерванты и красители также не найдены.

В консервированном горошке не обнаружены пестициды — эксперты не выявили даже их следовых количеств. Количество нитратов не превышало установленных норм.

Консервированный зеленый горошек, в маркировке которого указан ГОСТ, должен соответствовать целому ряду строгих органолептических показателей  — в частности, по внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции, качеству заливочной жидкости.

Внешний вид. Согласно ГОСТу, в консервах должны быть целые зерна без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Наличие битых зерен допускается: для высшего сорта — не более 6%; для первого сорта — не более 8%; для второго сорта — не более 10%. Кроме этого, допускается наличие зерен кормового гороха от массы нетто — не более 0,5% (только в продукции второго сорта).

Напоминаем, что опережающий стандарт Российской системы качества не допускает наличия зерен комового гороха, а наличие битых зерен не должно быть более 6% — независимо от сорта товара.

Нарушения выявили в консервах 3 ТМ, изготовленных по ГОСТу, и у всех заявлен высший сорт (Global Village, «Маркет», «Юнона»):

• Global Village и «Юнона» —  неоднородный размер горошин — от мелкого до крупного. Количество битых зерен — 6,8%, и 6,9% соответственно, а для высшего сорта не должно превышать 6%;

• «Маркет» — обнаружили примесь кормового гороха коричневого цвета в количестве 1 шт.

По внешнему виду до требований опережающего стандарта Российской системы качества не дотянули производители 6 ТМ (у всех неоднородный размер горошин в банке).

Консистенция горошка и прозрачность заливки. Согласно ГОСТу, консистенция горошка высшего сорта должна быть мягкой и однородной. Когда вы берете горошину на язык и придавливаете ее к небу, она должна раздавливаться. Если одно зерно нежное, мягкое, а другое приходится жевать с усилием, значит, производитель смешал в одной банке горошек разной степени зрелости, это не допускается в продукции высшего сорта. В продукции первого сорта консистенция также должна быть мягкой, но допускается неоднородная мягкая. В консервах второго сорта консистенция более твердая и неоднородная.

Требования к заливочной жидкости: она должна быть прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Для высшего сорта допускается слабая мутность, небольшой осадок частиц мякоти; для первого сорта —  мутность и небольшой крахмалистый осадок; для второго сорта —  мутность и крахмалистый осадок.

Согласно опережающему стандарту Российской системы качества, консистенция горошка (независимо от сортности) должна быть мягкой и однородной. Заливочная жидкость должна быть прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Допускается опалесценция, слабая мутность.  

Результаты исследования Роскачества выявили нарушения вышеупомянутых требований в консервах 2 ТМ — «Овощ в помощь» и «Лента» (произведены по ГОСТу и заявлены как «высший сорт»).

• «Овощ в помощь» — консистенция горошка мягкая неоднородная, оболочка зерен чуть плотнее (жестче);

• «Лента» — заливочная жидкость мутная.

Также по этому показателю до требований опережающего стандарта не дотянул производитель 1 ТМ — у горошка отмечена сухая, жестковатая консистенция. 

Цвет. Цвет горошка в банке должен быть зеленым, светло-зеленым или оливковым. Важно также, чтобы он был однородным во всем объеме в каждой банке. Для высшего и первого сорта допускается наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы. А вот для консервов второго сорта допускается неоднородный цвет горошин в банке. Заливочная жидкость должна быть характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком.

Результаты исследования показали, что вышеуказанным требованиям не соответствует продукция 1 ТМ.

• «Лента» — цвет горошка оказался неоднородным (от бледно-оливкового до светло-зеленого и оливкового). Цвет заливочной жидкости также нехарактерный для данной продукции — бледно-желтый.

Запах и вкус. ГОСТ установил следующие требования к запаху и вкусу консервированного горошка: вкус и запах должны быть свойственны этому продукту. Посторонние запах и привкус не допускаются. Для консервов первого и второго сорта допускается небольшой крахмалистый привкус. А вот требования опережающего стандарта Российской системы качества не допускают крахмалистого привкуса.

• Результаты исследования показали, что по вкусу и запаху несоответствий нет.

Эксперты оценили массовую долю зеленого горошка от массы консервов. Согласно требованиям ГОСТа и опережающего стандарта, количество горошка в банке должно быть не менее 60% от массы консервов.

В ходе исследования выяснилось, что фактическая массовая доля зерен от массы консервов меньше установленной ГОСТом в продукции 5 ТМ — «Ашан» (56,3%±2,0), «Знак заботы» (57,0%±2,0), «Маркет» (57,0%±2,0), «Юнона» (57,1%±2,0), О'кей Daily (45,4%±2,0).

В консервах других производителей количество горошка в банке варьировало от 58,7%±2,0 до 66,7%±2,0.

Согласно требованиям ГОСТа, в состав консервированного горошка должны входить: горошек, вода, сахар и соль. Эксперты Роскачества выяснили, какое количество сахара и соли в консервах, а также изучили продукцию на наличие в ней подсластителей ацесульфама калия, аспартама, сахарина и цикламата натрия.

Результаты лабораторных испытаний показали:

Людмила Елисеева

профессор базовой кафедры индустрии качества Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова, доктор технических наук

— Разные ботанические сорта зеленого горошка содержат разное количество моно- и дисахаров, суммарно могут достигать 4–7%, преобладают моносахара — глюкоза и фруктоза. Чем менее сладкие сорта зеленого горошка, тем больше содержание «добавленного сахара» для гармонизации вкуса. В молочной степени зрелости у зерен горошка больше сахаров, в процессе достижения физиологической зрелости большинство сахаров переходит в крахмал, вкус обезличивается, а консистенция грубеет и становится плотной. Чем более высокая степень зрелости зерен, тем более мутная получается заливочная жидкость из-за частичного перехода крахмала в жидкость, возможна его кластеризация, в результате может получаться мутная и более вязкая заливочная жидкость. Поэтому содержание сахара в этих консервах не нормируют, трудно установить, отделить нативный и добавленный сахар. Проблема добавленного сахара очень актуальна. Единственный выход для потребителя — выбирать консервы, в которых использовались мозговые сорта — они более нежные и сладкие, значит, не будет смысла добавлять много сахара.

Величина pH консервированного горошка говорит о том, насколько хорошо он был обработан и как долго может храниться без порчи. Этот показатель важен для обеспечения стабильности консистенции продукта, сохранения его вкусовых качеств и предупреждения развития посторонней микрофлоры. Значение pH в этой продукции должно быть не менее 5,6 ед. pH.

Исследование показало, что в изученной экспертами Роскачества продукции pH варьирует от 5,93 до 6,41 ед. pH, то есть консервы обработаны должным образом и будут храниться в течение установленного производителем срока годности.

Примеси растительного происхождения. Согласно ГОСТу, в продукции высшего сорта допускается не более 1 шт. на 100 г, в консервах первого сорта — не более 2 шт. на 100 г, в товаре второго сорта — не более 3 шт. на 100 г. Требования опережающего стандарта допускают не более 1 шт. на 100 г независимо от сортности.

Исследование показало, что во всей изученной продукции количество примеси растительного происхождения составляет менее 0,1%.

Доля минеральных примесей оказалась менее 0,01%.

Посторонние примеси не обнаружены.

Масса нетто. Производители 14 ТМ указали в маркировке массу нетто, соответствующую фактической. В маркировке 6 ТМ фактическая масса нетто оказалась больше заявленной («Знак заботы» — указали 400 г, по факту — 437,9 г; «Маркет» — 400/433,3 г; Eko — 400/428,4 г; Global Village — 400/415 г; Globus — 400/420,3 г; О'кей Daily — 400/444 г). Эксперты не расценивают данный факт как нарушение, потому что упаковка является герметичной. 

Массовая доля белка. Заявленная масса белка соответствует действительности.

Массовая доля углеводов и жиров. Не соответствовала указанной в консервах «Юнона»: заявлено 6 г углеводов, а по факту — 8,1. Жиры не указаны в составе, а по факту — 0,3±0,1.

Крахмал. Результаты исследования показали, что во всех консервах менее 10% крахмала, а значит, это крахмал, содержащийся в горохе (нативный), то есть никто не добавлял крахмал при производстве.

Консерванты: общий диоксид серы, бензойная и сорбиновая кислоты. Лабораторные испытания показали, что никто из производителей не использовал перечисленные консерванты.

Эксперты изучили консервированный горошек на содержание витаминов (А, С, В9, В3) и микроэлементов (магний и селен). 

Витамин А (ретинол). Рекомендуемый уровень суточного потребления — 0,8 мг. Содержание витамина А в исследованном Роскачеством консервированном горошке — менее 0,1 мг/кг.

Витамин С. Рекомендуемый уровень суточного потребления — 60 мг. Содержание витамина С в консервированном горошке — от 2,00 до 6,44±1,29 мг/100 г.

Витамин В9 (фолиевая кислота). Рекомендуемый уровень суточного потребления — 200 мкг. Содержание этого витамина в исследованном горошке — от 7,1 до 11,9 мкг/100 г.

Витамин РР (В3, ниацин). Рекомендуемый уровень суточного потребления — 18 мг. Его содержание в консервированном горошке — от 5,01±0,75 до 9,55±1,43 мг/100 г.

Магний. Рекомендуемый уровень суточного потребления — 400 мг. Содержание магния в горошке — от 150,8±45,2 до 262,5±78,8 мг/кг.

Селен. Рекомендуемый уровень суточного потребления — 0,07 мг/сутки = 70 мкг/сутки; 55 мкг/сутки для женщин и 70 мкг/сутки для мужчин (по MP 2.3.1.0253-21). Содержание селена в консервированном горошке — от 0,010 до 0,019 мг/кг.

Важно. Эти показатели смотрели справочно, то есть результаты не сказались на рейтинге консервированного горошка.

— Современные технологии консервации позволяют сохранить до 70% полезных веществ свежего продукта, — уточняет Людмила Елисеева. —  В то же время результаты исследования Роскачества показали, что консервированный горошек вряд ли можно рекомендовать как источник витаминов А, В9 и микроэлементов магния и селена.

Однако нужно учитывать, что в зеленом горошке содержится до 3% белка, более 7% быстроусвояемых и «длинных углеводов», до 5% пищевых волокон. Зеленый горошек богат биофлавоноидами, имеющими доказанную антиоксидантную активность. Поэтому по совокупности всех соединений, обеспечивающих пищевую ценность консервов зеленого горошка, его считают полезным:

- для нормализации деятельности ЖКТ (клетчатка и крахмал нормализуют работу кишечника и активизируют полезную микрофлору);

- консервированный зеленый горошек содержит около 10% витамина С (более 11% удовлетворения рекомендуемой суточной дозы потребления), более 10% витамина РР, от 5 до 8% дефицитных минеральных веществ — калия, цинка, фосфора и др., комплексное действие которых в суточном рационе способствует укреплению иммунитета;

- наличие пищевых волокон, комплекса минеральных веществ и отсутствие холестерина позволяют рекомендовать консервы из зеленого горошка для здорового питания, нормализации сердечно-сосудистой системы, обеспечивают длительное чувство насыщения. Сложные углеводы и клетчатка замедляют усвоение пищи, что помогает контролировать аппетит.

Кроме того, необходимо учитывать, что консервированный зеленый горошек относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах содержится в среднем всего 45 ккал, сложные углеводы и клетчатка замедляют усвоение пищи, что помогает контролировать аппетит, это делает его незаменимым компонентом рациона для нормализации веса.

Эксперты Роскачества оценили состояние консервных банок.

Внешний вид. Несоответствия требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГОСТа и опережающего стандарта выявили в продукции «Овощ в помощь» — в таре присутствует нарушение лакокрасочного покрытия под закаточным швом в виде темных мелких пятнышек, царапин, сколов, следов коррозии. Присутствует также деформация корпуса банок в виде вмятин среднего размера.

Требованиям опережающего стандарта Российской системы качества не отвечает тара 1 ТМ (эксперты обнаружили нарушения наружного лакокрасочного покрытия на ободке края в верхней части банки в виде мелких незначительных темных потертостей).

На банках 4 ТМ вмятины среднего размера, однако незначительная деформация корпуса банок допускается, если нет острых граней и нарушения целостности наружного покрытия.

Состояние внутренней поверхности. Тара 1 ТМ не соответствовала опережающим требованиям, а именно: под крышкой в верхней части банок присутствуют места потертостей эмали.

Герметичность при воздействии гидравлического давления.  Упаковка всех исследованных консервов выдержала испытание и доказала свою герметичность.

Дмитрий Востриков

исполнительный директор Роспродсоюза

— Мы всегда были уверены в наших производителях и их брендах консервированной продукции. Соблюдение технологических цепочек при производстве и сквозной контроль позволяют не только обеспечить надлежащую безопасность продукции на полке, но и следовать опережающим стандартам Роскачества. Данное исследование подтверждает и наши предположения, что ТМ розничных сетей, использующих контрактное производство различных предприятий из критерия дешевизны, зачастую не дают возможности обеспечить покупателю стабильное качество и вкус СТМ.

Из 20 исследованных торговых марок консервированного зеленого горошка продукция 8 ТМ претендует на присвоение ей российского Знака качества.

Результаты исследования позволяют утверждать, что:

• вся продукция, прошедшая лабораторные испытания, безопасна;

• все консервы обработаны должным образом и будут храниться в течение установленного производителем срока годности;

• все консервы выдержали испытание на герметичность;

• информация в маркировке в целом соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Только у 1 ТМ выявили несоответствие заявленной и фактической информации по содержанию углеводов и жиров;

• никто из производителей не использует подсластители и консерванты;

• в то же время эксперты выявили несоответствие требованиям по органолептическим показателям: по внешнему виду — 3 ТМ не соответствовали требования ГОСТа и 6 ТМ не дотянули до опережающих требований стандарта Российской системы качества; по консистенции и прозрачности заливки — 2 ТМ не соответствовали требованиям ГОСТа и 1 ТМ не соответствовала опережающим требованиям; по цвету ГОСТу не соответствовала продукция 1 ТМ.

Можно утверждать, что выпускаемый на территории РФ консервированный зеленый горошек — это продукт, который заслуживает доверия, и его смело можно употреблять при приготовлении как повседневных, так и праздничных блюд.

Фото сгенерировано: leonardo.ai