– Предлагаемые рецепты хлеба – это самые удобные для дома варианты. Вам не понадобится специальное оборудование, мощные профессиональные печи, умение делать закваски и прочее. Главное, что нужно, – определенный набор продуктов, которые есть в любом магазине, а еще время и желание.
Имейте также в виду, что дозировку дрожжей во всех рецептах, где они используются, нужно сверять с информацией на упаковке. Пропорции могут разниться в зависимости от производителя. Соотношение жидкой части и муки указано для замеса в стационарном миксере. При ручном замесе может понадобиться больше муки.
Надеюсь, вам понравится печь домашний хлеб и ароматная полезная выпечка будет часто появляться на вашем столе. Приятного аппетита!
Косичка со шпинатом
Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 160 мл воды, 4 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла + для смазывания теста, щепотка соли.
Кроме того: 100 г шпината, 4–5 ст. л. мелко нарезанных вяленых помидоров или пасты (песто) из вяленых помидоров.
Приготовление
Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами. Влить теплую воду и добавить масло. Замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тем временем подготовить начинку. Свежий шпинат обдать кипятком, отжать и порубить ножом.
Тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт. По желанию смазать тесто оливковым маслом. Выложить на него шпинат и помидоры, чуть отходя от краев. Свернуть в плотный рулет. С одного из концов отступить 3–5 см и разрезать рулет вдоль. Получится два «хвоста» с одним основанием. Переплести «хвосты» между собой. Свернуть косичку в круглый или продолговатый хлеб. Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут до золотистого цвета. Дать остыть.
В этом рецепте лучше всего использовать муку для приготовления пиццы, то есть с мелким помолом.
Для начинки можно использовать и замороженный шпинат. Его нужно обдать горячей водой, выложить на доску и порубить ножом, периодически отжимая лишнюю жидкость. Очень часто замороженный шпинат продается уже нарезанным, поэтому вымачивать его в воде не нужно (мелкие кусочки практически невозможно собрать). Шпинат будет постепенно таять во время рубки ножом, в процессе нужно просто удалять образующуюся жидкость, отжимая массу руками.
В начинку можно добавлять измельченные запеченные перцы, кедровые орехи, базилик или песто из зеленого базилика.
Хлеб в чугунке с цельнозерновой мукой
Ингредиенты: 360 г пшеничной муки, 90 г цельнозерновой пшеничной муки, 300 мл воды, 10 г сахара, 9 г соли, 1/3 ч. л. сухих дрожжей, 50 г семян (тыквенных, льняных, подсолнечных, кунжутных).
Приготовление
В чаше миксера смешать два вида муки. Добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать семена. Влить теплую воду и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно – достаточно, чтобы ингредиенты просто перемешались.
Накрыть и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре (лучше всего замешивать тесто на ночь и печь утром). Готовое тесто выложить на доску или полотенце, присыпанное мукой. Прикрыть и дать постоять 20–30 минут.
Чугунную кастрюлю (обязательно с крышкой) поставить в разогретую до максимума духовку. Прогревать 20–30 минут. Затем аккуратно вынуть кастрюлю из духовки, открыть крышку. Присыпать дно мукой. Быстро и аккуратно перевернуть в кастрюлю тесто. По желанию сделать надрезы при помощи лезвия ножа. Накрыть крышкой и выпекать при 220 градусах около 20 минут. Затем снять крышку и печь хлеб еще 15–20 минут. Проверить готовность, постучав по основанию хлеба. Если звук глухой, то хлеб готов. Переложить его на решетку и дать остыть.
Такой хлеб можно печь и без цельнозерновой муки, в этом случае мякиш получается более пышным.
Тыквенный хлеб
Ингредиенты: 200 г пшеничной муки (например, 100 г общего назначения и 100 г цельнозерновой), 3 яйца, 100 мл жидкого натурального йогурта или кефира, 40 г тыквенного пюре, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 2/3 ч. л. соды, по щепотке сушеного орегано и шалфея, куркумы, немного сливочного масла для смазывания формы, 2–3 ст. л. семян кунжута (по желанию).
Приготовление
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать все жидкие. Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать, чтобы все соединилось. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 190 градусах около 50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Готовый хлеб переложить на решетку, дать остыть.
Травы и специи можно добавлять по вкусу и по желанию.
Хлеб на темном пиве с ржаной мукой
Ингредиенты: 350 г пшеничной муки (общего назначения), 100 г ржаной муки, 260 мл кефира, 250 мл темного пива, 50 г овсяных хлопьев (долгой варки), 10 г соды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать все жидкие. Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать, чтобы все соединилось. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 210 градусах 10–15 минут, затем – при 190 градусах – еще 30–40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Готовый хлеб переложить на решетку, дать остыть.
Если хлеб быстро подрумянивается сверху, его можно накрыть фольгой.
Картофельный хлеб без глютена
Ингредиенты: 150 г картофеля, 150 г безглютеновой смеси, 85 мл воды, 3,5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара,1/2 ч. л. соли, сушеный розмарин или орегано (по вкусу).
Приготовление
Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Слить воду, картофель тщательно размять, соединить с розмарином, солью, сахаром и растительным маслом. Добавить муку и дрожжи. Хорошо перемешать, вливая теплую воду. Вымесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. Затем выложить на пергамент, сформировать батончик. По желанию сделать несколько неглубоких надрезов. Накрыть и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
Затем выпекать при 220 градусах около 35 минут. Готовность можно проверить, постучав по основанию хлеба: звук должен быть глухим. Готовый батон переложить на решетку и дать остыть.
Количество воды в рецепте может меняться в зависимости от сорта картофеля, состава безглютеновой смеси. В нашем рецепте использовалась универсальная смесь без глютена (рисовая, амарантовая и льняная мука; тапиоковый, кукурузный и картофельный крахмал; ксантановая камедь).
После замеса это тесто немного напоминает массу для лепки. Несмотря на мягкость, оно плотнее и будет подниматься не так легко, как обычное.
Читайте также статьи:
Чем полезен хлеб без глютена, без дрожжей.
Исследование Роскачеством Бородинского хлеба и Дарницкого хлеба.
В чем разница хлеба на дрожжах и закваске, а также какой из них полезнее?
Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.
