— Вафельные коржи обладают нейтральным вкусом и приятным легким хрустом, их можно использовать как для десертов, так и для закусок. Такую заготовку для множества угощений легко держать под рукой — в обычном кухонном ящике, используя по необходимости.
Несладкие закуски с вафельными коржами
Несладкими будут закусочные торты с рыбой, мясом и мясной гастрономией, сыром. Хороши в начинке паштеты, риеты. Добавление овощей и яиц сделает начинку сочнее.
Также нетрудно приготовить быстрый аналог лазаньи — здесь не нужно ждать, пока приготовятся пласты теста, достаточно, чтобы конструкция прогрелась и слои немного осели. В качестве начинки подойдут и рассольные сыры, и фарш (говяжий, свиной, из птицы, кролика), и овощи. Для прослойки используется бешамель — белый соус на основе молока.
Вафельные коржи при приготовлении десертов
Крошкой из вафель можно дополнить мороженое, она же послужит для хрустящего слоя в творожных сырках. Хотите сделать подложку для сырков или других десертов? Нет ничего проще, вырежьте из вафельных коржей заготовки нужной формы и покройте их растопленным шоколадом — это изолирует вафлю от начинки и на какое-то время сохранит ее плотной и хрустящей.
Торты на скорую руку
При наличии дома вафельных коржей достаточно выбрать крем, например, он может быть масляным (в том числе и с вареной сгущенкой) или заварным (для более влажных десертов). Подойдет и взбитый шоколадный ганаш.
Что еще важно учитывать при работе с вафельными коржами?
-
Если коржи подвергаются термической обработке, она должна быть короткой.
-
Любые начинки, особенно кремы, майонез и творожные сыры, нужно наносить тонким слоем. Так вкус будет сбалансированным и вафли смогут лучше держать форму. С большим количеством влаги или при слишком долгом ожидании подачи (особенно в тепле) блюдо начнет раскисать.
Рецепты
Закусочный торт с риетом из скумбрии
Ингредиенты для риета: 2 скумбрии, 2–3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, лимонный сок, вустерский соус (по желанию).
Кроме того: 4 вафельных коржа (здесь прямоугольные), 250 г творожного сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль, перец.
Приготовление
Лук и морковь очистить, некрупно нарезать и потушить на растительном масле до мягкости. Яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой, затем мелко порубить или хорошенько размять вилкой.
У скумбрии удалить голову, хвост, плавники. Выпотрошить и промыть. Разрезать каждую рыбу на две–три части. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и душистый перец. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–12 минут, снимая пену.
Затем остудить, достать рыбу, отделить мякоть и размять ее вилкой. Смешать с луком и морковью, приправить лимонным соком и вустерским соусом (если используется). Подмешать яйца и майонез, по желанию посолить и поперчить.
Собрать торт, промазывая коржи тонким слоем творожного сыра и выкладывая риет. Верхний слой также смазать сыром и посыпать рубленой зеленью. Накрыть пленкой, выдержать в холодильнике пару часов (можно оставить на ночь), нарезать.
Лазанья
Ингредиенты для начинки из курицы: 800 г куриного фарша, 1 кабачок, 1–2 стебля сельдерея, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, щепотка прованских трав, оливковое масло, соль, перец.
Для белого соуса: 300 г молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, мускатный орех, соль, перец.
Кроме того: 5 вафельных коржей (лучше прямоугольных), горсть тертого сыра.
Приготовление
Лук и чеснок очистить, некрупно нарезать. Также нарезать кабачок и сельдерей. В сковороде разогреть оливковое масло. Потомить лук и сельдерей до мягкости, прибавить кабачок и слегка обжарить его. Снять овощи со сковороды. В ней же, по необходимости добавив масло, обжарить фарш до изменения цвета. Вернуть овощи в сковороду, перемешать и выключить нагрев.
Для белого соуса поместить в ковш с толстым дном масло и муку. Помешивая, прогреть до получения пасты. Постепенно влить молоко. Продолжая размешивать венчиком, довести до кипения — соус должен загустеть. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня и сразу начать собирать лазанью.
Форму для запекания выстелить пергаментом. Выложить первый корж, равномерно, но слегка смазать соусом. Выложить курицу, накрыть следующим коржом. Повторять, пока не закончатся ингредиенты, для верха оставить побольше соуса. Тщательно распределив соус по последнему коржу, хорошенько присыпать его сыром.
Запекать при 190 градусах 7–9 минут (запеканка должна прогреться и чуть осесть), поставить на несколько минут под гриль для подрумянивания. Дать немного остыть, нарезать.
Вместо курицы возьмите индейку или кролика. Интересным дополнением могут стать некрупно нарезанные вяленые помидоры.
Заранее примерьте, вмещаются ли коржи в выбранную форму. Если подходящего размера нет, можно разрезать коржи пополам, взять пять мини-коржей и приготовить к ним половину порции начинки и соуса.
Закусочный торт «Мимоза»
Ингредиенты для слоев: 250 г консервированной горбуши, 40 г тертого сыра, 1 луковица, 1 морковь, 3 яйца.
Для маринада: 120 г яблочного уксуса, 100 г сахара, щепотка соли.
Кроме того: 3 вафельных коржа (здесь прямоугольные), майонез, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
Приготовление
Коржи разрезать пополам, чтобы получилось шесть равных прямоугольников.
Яйца сварить вкрутую и обдать холодной водой. Разделить на белки и желтки, мелко порубить или хорошенько размять вилкой. Морковь тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности, очистить и натереть на крупной терке. У рыбы удалить косточки, мякоть размять вилкой. Зелень мелко порубить.
Лук очистить, мелко нарезать и сложить в миску. Для маринада смешать уксус с сахаром и солью, прогреть до растворения сахара и попробовать — должна получиться насыщенная пикантно сладковатая смесь. Залить горячим маринадом лук и дать постоять хотя бы 10–20 минут. Всю жидкость слить и подмешать лук к рыбе.
Собрать торт, промазывая коржи тонким слоем майонеза и добавляя начинку в любом порядке. Например, так: лук с рыбой, сыр, морковь, белки, рыба с луком. Верхний корж также смазать майонезом и распределить по нему желтки. Бока закрыть зеленью. Накрыть пленкой и убрать в холод примерно на час, затем нарезать.
Сладкий торт со сгущенкой
Ингредиенты для крема: 200 г вареной сгущенки, 90 г сливочного масла (комнатной температуры), 20 г тахинной халвы (по желанию).
Кроме того: 4 вафельных коржа (здесь прямоугольные).
Приготовление
Коржи разрезать пополам, чтобы получилось восемь равных прямоугольников.
Сгущенку взбить с маслом, подмешать тертую халву. Собрать торт, промазывая коржи тонким слоем крема. Накрыть пленкой, убрать на несколько часов (или сразу на ночь) в холод, затем нарезать.
Если хочется сделать торт, не разрезая коржи пополам, то количество крема нужно увеличить в два раза.
Готовый торт можно дополнить ягодами и (или) кондитерскими посыпками.
Творожные сырки
Ингредиенты на 6 штук
Для хрустящего слоя: 20 г белого шоколада, 20 г вафельной крошки (сахарной или поломанного коржа).
Для творожной массы: 300 г творога 9%, 50 г сливок 33%, 50 г белого шоколада, 30 г сливочного масла (комнатной температуры), ваниль.
Для начинки: 60 г вареной сгущенки (или по вкусу).
Для глазури: 180 г шоколада (например, молочного), 36 г растительного масла.
Приготовление
На водяной бане растопить шоколад для хрустящего слоя. Смешать с вафлями.
Творог протереть через сито один–два раза (блендер не подходит). Тщательно растереть со сливочным маслом.
Шоколад поместить в термостойкий стакан, довести до кипения сливки с ванилью. Вылить на шоколад, через минуту объединить погружным блендером в однородную массу (если что-то не перемешалось, можно очень аккуратно прогреть на водяной бане). Остудить шоколадную массу до 35–38 градусов, подмешать к творогу. Для удобства можно переложить в кондитерский мешок.
Сгущенку тоже можно поместить в небольшой кондитерский мешок.
Отсадить творожную массу в силиконовую форму с ячейками (можно выложить не всю массу, а часть, если хочется расположить начинку по центру). Убедиться, что нет пустот. Отсадить полоски сгущенки. Выложить вафлю с шоколадом. Разровнять и прижать.
Завернуть форму в пленку или убрать в пакет. Заморозить (убрать на ночь в морозилку).
Для глазури растопить на водяной бане шоколад. Подмешать растительное масло. Глазурь можно использовать сразу.
Установить решетку над противнем. Выложить на решетку полностью замороженные заготовки и полить их глазурью. Остатки на противне можно собрать и по необходимости использовать снова: для сырков, если не хватило на все сразу, или для десертов.
Покрытые глазурью сырки убрать в обычную камеру холодильника для постепенной разморозки (обычно достаточно пары часов). После разморозки сырки следует съесть как можно быстрее.
Количество сливочного масла можно увеличить, это сделает творожную массу более плотной.
Вместо хрустящего слоя из крошки можно вырезать заготовки из коржей по форме будущих сырков (круглые или прямоугольные). Вафлю нужно обязательно смазать растопленным шоколадом, так она подольше останется хрустящей.
Если все сырки сразу не нужны, можно держать заготовки в морозилке, глазируя и размораживая их по необходимости.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
