– Ингредиенты большинства блюд из яиц самые простые. Основа, конечно, куриные яйца, обычно С1 (крупное яйцо, весом 55–64,9 г) или СО (отборное, весом 65–74,9 г). Молоко может быть любой жирности, но лучше брать не ниже 3,2%. В рецептах болтуньи для более насыщенного вкуса стоит попробовать сливки около 20%.
Также используется соль и черный молотый перец. В качестве дополнительных добавок часто можно встретить паприку, сушеный чеснок, свежие или сушеные травы и т. д.
Получается особенно вкусно, если готовить на сливочном масле, но если речь идет об обжарке, то можно использовать и рафинированное растительное (например, подсолнечное) масло.
Скрэмбл и болтунья
Скрэмбл – мягкие пышные комочки яичной смеси. Важно не передерживать массу на сковороде, иначе блюдо получится сухим. Чтобы полностью контролировать процесс, лучше готовить на слабом или среднеслабом огне. Так будет проще добиться идеального для себя результата (особенно если хочется получить кремовую текстуру).
Болтунья. Многие считают, что болтунья – вариант скрэмбла, только в болтунью всегда добавляют молоко или нежирные сливки (20%), а в классический скрэмбл эти продукты не добавляют.
Как чаще всего готовят омлет?
Омлет можно готовить как с молоком (кстати, некоторые отмеряют его яичными скорлупками), так и без молока. Например, французский омлет готовится только из яиц, и это тоже очень вкусный, сочный и питательный вариант, хотя для него требуется больше сноровки.
Обычный омлет готовится как на открытой сковороде, так и под крышкой (во втором варианте он будет более воздушным).
Приготовить омлет в духовке несложно. Часто можно встретить варианты, в которых используются мука, крахмал, даже сода – все, чтобы попытаться сохранить массу пышной и после приготовления. На самом деле ничего этого не нужно. Не потребуются миксеры, усердное взбивание и водяные бани. Наоборот, чем больше пены, пузырьков и, как следствие, воздуха в яичной массе, тем сильнее все осядет при остывании. Яйца нужно бережно вручную объединить с молоком, вылить в смазанную сливочным маслом форму и так запекать. Не нужно брать широкую форму в надежде, что тонкий слой поднимется. Здесь высота омлета – это высота яичного слоя (оптимально – 3 см).
Пара слов о фриттате
Фриттата пришла к нам из Италии. В нее можно добавлять все, что захочется: колбаски, сыр, овощи. Отличительная особенность – приготовление сначала на плите, а затем в духовке. Так что посуду нужно выбирать такую, чтобы она подходила сразу и для того, и для того.
Рецепты
Классический скрэмбл
Ингредиенты: 2 яйца (С1 или СО), 5 г сливочного масла соль, перец (по вкусу).
Приготовление
Разбейте яйца в миску. Добавьте соль и перец (по вкусу) и слегка взбейте вилкой или венчиком до однородности. Важно не перебить яйца, чтобы структура скрэмбла осталась мягкой.
Разогрейте сковороду. Положите в нее сливочное масло, но не перегревайте его, чтобы не образовался горьковатый вкус. Вылейте яйца в сковороду и постоянно помешивайте яичную массу силиконовой лопаткой. Чем интенсивнее перемешивание, тем мельче получатся кусочки скрэмбла. Как только яичная масса станет кремовой и слегка влажной, снимите сковороду с огня. Продолжайте аккуратно помешивать – яйца дойдут до готовности за счет остаточного тепла.
Болтунья с овощами
Ингредиенты: 2 яйца (С1 или СО), 75 г сливок 20%, 1 помидор, 1 луковица-шалот (или ½ обычной), 3–4 кружка кабачка, болгарский и (или) острый перец (по вкусу), соль, перец, зелень, по щепотке паприки, пряных трав и куркумы.
Кроме того: сливочное масло для обжарки.
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать. Помидор, кабачок и перец нарезать кубиками (если перец острый, лучше мелко порубить его). В сковороде разогреть масло, выложить овощи и, помешивая, потомить их несколько минут (пока они не станут мягче).
При помощи вилки или ручного венчика взболтать яйца со сливками, солью и перцем. Прибавить паприку, пряные травы и куркуму.
Убавить огонь до среднеслабого. Вылить яичную смесь на сковороду. Как только она станет матовой по краю, начать двигать содержимое сковороды деревянной лопаткой. Единый пласт должен разбиться на кусочки.
Готовить еще немного, чтобы жидкая часть стала кремовой (но не пересушивать). Сразу же переложить на теплую тарелку.
Омлет на сковороде
Ингредиенты: 3 яйца (С1 или СО), 150–180 г молока, соль, перец.
Кроме того: любые добавки (например, сыр), сливочное или растительное масло для обжарки.
Приготовление
При помощи вилки или ручного венчика взболтать яйца с молоком, солью и перцем.
В сковороде разогреть масло. Вылить яичную смесь. По желанию прикрыть сковороду крышкой (так омлет получится пышнее). Готовить 2–4 минуты на среднем огне.
Если омлет готовился тонким, его можно присыпать сыром, подцепить лопаткой и свернуть в рулет.
Французский омлет
Ингредиенты: 3 яйца (С1 или СО), соль, перец.
Кроме того: сливочное масло для обжарки.
Приготовление
При помощи вилки или ручного венчика взболтать яйца с солью и перцем.
В сковороде разогреть масло. Вылить яичную смесь и сразу же начать размешивать ее вилкой. Можно чуть двигать сковороду из стороны в сторону, чтобы яичная смесь заваривалась, но не застаивалась и не прижаривалась. Постепенно масса будет загущаться, основание образует единый пласт, а по верху будут кусочки в более жидкой смеси, похожие на те, что есть в болтунье.
В этот момент нужно провести вилкой по краям омлета, наклонить сковороду и начать скатывать омлет в рулет.
Если все сделано правильно, то нижняя часть останется матовой, не поменявшей цвет, а внутри омлет будет чуточку кремовым.
Готовить лучше на слабом или среднеслабом огне.
Вилку здесь лучше использовать деревянную или из термостойкого пластика, чтобы не повредить покрытие сковороды.
Омлет в духовке
Ингредиенты: 4 яйца (С1), 200 г молока 3,2%, 1/3 ч. л. соли, перец.
Кроме того: сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление
При помощи вилки или ручного венчика взболтать яйца с молоком, солью и перцем (только до объединения). Не взбивать, не насыщать воздухом – такой омлет осядет при остывании.
Смазать форму сливочным маслом. Вылить в нее яичную смесь. Выпекать при 200 градусах 18–23 минуты. После выпекания дать омлету постоять в духовке с закрытой дверцей 2–3 минуты. После провести тонким ножом по краям, по желанию перевернуть и нарезать.
При приготовлении омлета по этому рецепту использовалась керамическая форма 16 × 10,5 × 5 см. Нет необходимости искать точно такую же, форма может быть и другой, главное, чтобы яичный слой в ней получался около 3 см. В слишком широкой форме омлет будет низким, в очень узкой слой станет выше и может не пропечься за отведенное время.
Время приготовления может разниться в зависимости от духовки, важно подстроиться под свою.
Фриттата
Ингредиенты: 3 яйца (СО), 1 луковица, ½ болгарского перца, 1 картофелина (сваренная в мундире), 1 ч. л. паприки, соль, перец.
Кроме того: оливковое масло для обжарки.
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Также кубиками нарезать болгарский перец.
В сковороде, пригодной для использования в духовке, разогреть масло. Обжарить лук и перец, чтобы они стали мягче. Прибавить картофель и паприку. Хорошо перемешать, дать им минуту потомиться.
При помощи вилки или ручного венчика взболтать яйца с солью и перцем. Вылить в сковороду, готовить еще пару минут, помешивая содержимое.
После допечь в духовке при 175 градусах, понадобится 10–12 минут.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
