Колбаса: польза и вред

Действительно ли колбаса вредна для организма?

Наталья Фадеева

диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

– Колбаса относится к переработанным продуктам из мяса. По мнению ВОЗ, регулярное употребление таких продуктов может существенно увеличить риски развития колоректального рака. Так, если каждый день съедать 50 г продуктов из переработанного красного мяса, это повышает риск развития заболевания. Поэтому нужно понимать, что регулярно употреблять колбасу не стоит.

Может ли колбаса быть полезной?

Колбаса готовится из разного мяса. Например, продукт из мяса птицы или постной говядины содержит мало жиров, поэтому не навредит сосудам, желудку и сердцу. Белки мяса птицы легко усваиваются. Но и в этом случае не забывайте о чувстве меры, ведь в колбасных изделиях содержится немало соли. Или, например, кровяная колбаса. В ней содержится много железа, поэтому такой продукт рекомендуют есть при анемии, кровопотере и упадке сил.

Колбасу, приготовленную дома из натуральных ингредиентов, можно считать более полезной. Прежде всего потому, что в ней будет больше белка и меньше жира, переработанной кожи, надкостницы и хрящей, которые имеют меньшую пищевую ценность. Однако полезной такая колбаса может быть при условии, что она готовится из качественных мяса и оболочки. И, конечно же, должны соблюдаться правила гигиены на кухне.

Как выбирать колбасу, с точки зрения диетолога?

• Количество белка. Чем его больше, тем лучше, это своего рода показатель качественного продукта. Некоторые производители утверждают, что колбаса – это полноценный источник белка. Строго говоря, это правда: теоретически колбаса относится к белково-жировым продуктам.

• Количество жира. Здесь все достаточно просто: чем его меньше, тем лучше.

• Элементы хрящевой ткани. Часто в колбасы добавляют элементы костей, соединительной ткани, некоторые производители даже отмечают, что такая рецептура обогащает колбасу коллагеном. С одной стороны, это правда: коллагена действительно содержится больше в хрящевой ткани, чем в мясе. Но общее количество полноценного белка и, например, железа из говядины будет в этом случае ниже. 

• Количество ингредиентов. Тут тоже все просто: чем короче состав, тем лучше.

• Вареная или копченая? Если выбирать между копченой колбасой и вареной, вторая предпочтительнее, особенно «Докторская» и «Молочная». Можно выбирать колбасы и сосиски, которые производятся для детей. Как правило, в этих сортах меньше добавок, специй, соли, а состав в целом более натуральный.

Эксперт рассказывает, как выбрать сервелат, колбасы «Докторская» и «Брауншвейгская». 

Ознакомьтесь также с результатами исследования «Докторской», «Брауншвейгской» и варено-копченой колбасы сервелат и «Московская». 

Сколько колбасы можно есть в неделю?

Из-за высокой жирности частое употребление колбасы может повышать уровень холестерина, поэтому тем, у кого повышен риск развития болезней сердца или уже диагностированы сердечно-сосудистые заболевания, стоит свести ее употребление к минимуму.

Копченая колбаса вредна при заболеваниях печени, поджелудочной железы, так как содержит много специй и продуктов копчения.

Из-за большого количества соли противопоказана при отеках, гипертонии, заболеваниях почек.

Не рекомендуется колбаса также людям с обострениями заболеваний желудка, кишечника, подагрой, ожирением, атеросклерозом. 

Если нет вышеперечисленных заболеваний и это вареная колбаса или молочные сосиски, то можно есть их 1–3 раза в неделю. Копченая колбаса – вкусовой продукт, лучше употреблять ее по праздникам – и не более трех кусочков.

Как лучше всего есть колбасу?

Лучше всего сочетать колбасу с хлебом, предпочтительно с отрубным или ржаным. Колбаса – готовый продукт, довольно жирный, поэтому обжаривать ее нежелательно, поскольку так вы увеличиваете количество жира. Кроме того, в обжаренной корочке повышается количество канцерогенных веществ. Если вы покупаете колбасу для обжарки, то лучше готовить ее на гриле или барбекю без дополнительного масла.

Можно ли есть колбасу при беременности?

Да, вареную колбасу иногда можно есть, если нет аллергии и проблем, о которых мы говорили выше: ожирения, отеков, гипертонии. Не будем забывать, что в рационе беременных обычно ограничивается количество соли, а ее как раз немало во всех сортах копченых и варено-копченых колбас. Поэтому соленые виды колбас из питания беременных лучше исключить.

Можно ли детям давать колбасу?

Продукты из переработанного мяса стоит вводить в детский рацион с осторожностью, и чем позже это случится, тем лучше. Диетологи считают, что вареную колбасу, изготовленную специально для детского питания, можно предлагать ребенку в школьном возрасте – в том случае, если в его рационе уже есть мясные, молочные продукты, яйца и у него нет аллергии на эти продукты.

Обычно на продукции для детей указывают возраст, с которого ее можно употреблять. Один-два ломтика колбасы в неделю допустимы, по мнению диетологов. Однако копченую колбасу детям давать не рекомендуется.