Молоки рыбы: польза и вред для организма

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Рыбные молоки — один из самых недооцененных продуктов, про который слышал практически каждый, но вот пробовали его далеко не все. Причина проста: слово «молоки» звучит загадочно и даже немного пугающе. Зато ценители знают: правильно приготовленные молоки — это нежный деликатес с мягкой кремовой текстурой и высоким содержанием веществ, важных для здоровья.

Интересный факт: в Японии молоки (особенно тресковые) относятся к элитным блюдам и стоят дороже многих видов рыбы. А вот в России одни люди их обожают, а другие — боятся пробовать, хотя в детстве многие ели их в рыбных котлетах и даже не подозревали об этом.

Что такое молоки у рыбы?

Молоки — это семенные железы самцов, необходимые для оплодотворения. Само слово «молоки» происходит от древнерусского «млък» — молоко, потому что содержимое этих желез белого цвета. Но если не углубляться в анатомию, то для кулинарии молоки — это просто нежный белковый продукт с мягкой текстурой.

У разных видов рыб молоки выглядят по-разному:

• у трески — плотные, длинные, чуть изогнутые «мешочки» светло-кремового оттенка;

• у лососевых — более мелкие, зернистые;

• у карповых — могут быть крупными и рыхлыми;

• у осетровых рыб молоки считаются особенно крупными, питательными и востребованными.

Интересный факт: в некоторых странах молоки называют «рыбным мозгом», хотя к мозгу они никакого отношения не имеют. Просто текстура очень напоминает мягкую мозговую ткань. Не переживайте — это сравнение лишь кулинарное, а не анатомическое!

Кулинарная ценность молок в том, что они быстро готовятся, впитывают специи, отлично подходят для жарки, тушения, варки и даже гриля. Их нередко добавляют в котлеты, соусы, супы, закуски.

Молоки трески — наиболее популярные: мягкие, нежные, без выраженного рыбного запаха и идеально подходящие для диетического питания.

Химический состав

Молоки — питательный продукт, богатый легкоусвояемым белком и набором полезных веществ. Их состав во многом зависит от вида рыбы, возраста и сезона вылова, но общие параметры таковы:

Основные компоненты молок:

• нуклеотиды и ДНК/РНК-комплексы;

• минералы: фосфор, магний, кальций, цинк, медь, селен, железо, натрий, калий;

• витамины: D, группы B (В1, B2, В5, B6, В9 и B12), E, а также небольшие количества витамина A и витамина С.

Важно понимать, что в зависимости от рыбы минерально-витаминный состав молок может различаться.

Интересный факт: из-за естественного содержания нуклеотидов молоки иногда включают в дорогостоящие косметические составы — считается, что они помогают клеткам восстанавливаться.

Польза молок для организма

Поддержка мозга, нервной системы и когнитивных функций. Главная «фишка» молок — большое содержание ДГК (докозагексаеновой кислоты). Это одна из самых важных омега-3 кислот, из которых буквально «построены» клетки мозга.

Что дает регулярное употребление молок:

• улучшение памяти — ДГК участвует в передаче нервных импульсов;

• повышение концентрации внимания — особенно важно для тех, кто занят умственным трудом;

• минимизация нервной возбудимости — благодаря витаминам группы В;

• поддержка при стрессах и эмоциональном перенапряжении — омега-3 снижают уровень кортизола;

• снижение риска депрессивных состояний — доказанный эффект полиненасыщенных жирных кислот.

Интересный факт: ДГК составляет до 30–40% всех жирных кислот мозга. Можно сказать, молоки — это пища, которая «разговаривает» с мозгом на одном языке.

Сердечно-сосудистая система — защита сосудов и сердца. В молоках присутствуют омега-3, магний, калий, фосфор и селен, каждый из которых играет свою роль.

Омега-3:

• снижают уровень «плохого» LDL-холестерина;

• уменьшают вязкость крови, снижая риск тромбообразования;

• улучшают эластичность сосудистых стенок;

• помогают предупреждать атеросклероз.

Магний и калий:

• регулируют сердечный ритм;

• поддерживают нормальную работу сердечной мышцы;

• уменьшают проявления аритмии;

• укрепляют сосудистую стенку.

Селен:

• защищает сосуды от повреждений;

• улучшает работу антиоксидантных ферментов организма.

Таким образом, молоки — один из лучших натуральных продуктов для здоровья сосудов, сравнимый по составу с красной рыбой, но гораздо более доступный по цене.

Иммунитет и защита организма от инфекций. Иммунная система получает ощутимую пользу благодаря сочетанию витаминов D, С, B12, цинка и селена.

Эти вещества:

• усиливают активность лейкоцитов;

• помогают организму быстрее реагировать на вирусы;

• повышают устойчивость к простуде;

• способствуют выработке антител;

• улучшают работу костного мозга — центра иммунных клеток.

Особенно важен цинк — он участвует в формировании иммунного ответа и буквально регулирует «музыку» иммунитета. Его недостаток приводит к частым болезням, слабости и медленному восстановлению.

Интересный факт: из всех микроэлементов именно цинк участвует в наибольшем количестве биохимических реакций — более чем в 300!

Поддержка кожи, волос и ногтей. Молоки — природный источник компонентов, которые активно используются в косметологии: нуклеопротеидов, омега-3, витаминов Е и D.

Польза для кожи:

• повышение эластичности и упругости;

• ускорение заживления мелких повреждений;

• улучшение барьерной функции кожи;

• снижение воспалений благодаря содержанию омега-3.

Для волос и ногтей:

• улучшение структуры волос, уменьшение ломкости;

• питание волосяных фолликулов;

• ускорение роста;

• укрепление ногтевой пластины.

Интересный факт: препараты на основе молок (экстрактов дезоксирибонуклеопротеидов) применяются в дорогой азиатской косметике — они считаются одним из компонентов «эффекта молодой кожи».

Укрепление костей и суставов

Молоки содержат витамин D, магний и фосфор — триаду, отвечающую за здоровье костной ткани.

Они помогают:

• улучшать усвоение кальция;

• укреплять зубную эмаль;

• снижать риск остеопороза;

• поддерживать здоровье суставов;

• уменьшать воспалительные процессы в хрящевых тканях.

Польза для печени и пищеварения. Благодаря мягкому белку и наличию полезных жиров молоки:

• нормализуют метаболизм жиров в печени;

• уменьшают риск жировой дистрофии;

• способствуют восстановлению клеток печени благодаря нуклеиновым кислотам;

• поддерживают желудочно-кишечный тракт, не вызывая раздражения слизистой.

Многие диетологи называют молоки одним из самых «мягких» белков, подходящих для восстановления после болезни.

Возможный вред и ограничения

Несмотря на пользу, молоки подходят не всем. Как и любой белковый продукт, они имеют свои противопоказания.

Аллергия на рыбу

Если у человека есть аллергия на рыбу или морепродукты, молоки однозначно противопоказаны по причине наличия тех же белков, которые вызывают аллергическую реакцию.

Заболевания почек

При серьезных почечных нарушениях (нефрит, почечная недостаточность) количество белковой пищи ограничивается. Молоки содержат полноценный белок, который может создавать нагрузку на органы фильтрации.

Беременность — с осторожностью

Беременным женщинам можно есть молоки, но только хорошо термически обработанные. Сырые или недоготовленные молоки могут содержать паразитов, как и любая рыба.

Интересный факт: в Японии молоки трески иногда подают сырыми, но делается это только в специальных ресторанах, где продукт проходит глубокую предварительную обработку.

В целом этот продукт нельзя назвать вредным или опасным. Количество противопоказаний минимально.

Как вкусно и полезно приготовить молоки?

Молоки — продукт нежный, и обращаться с ними нужно аккуратно, соблюдая несколько основных правил.

Тщательно промывать. Перед готовкой молоки нужно промыть прохладной водой, удалив пленку и остатки сосудов, — это улучшит вкус.

Не переваривать и не пережаривать. Молоки очень деликатны. Если передержать их на огне, они станут резиновыми. Достаточно 3–5 минут жарки или 10 минут тушения.

Соль и кислота — лучшие друзья. Молоки прекрасно реагируют на маринады из лимонного сока, соли и чеснока — становятся плотнее и ароматнее.

Жарка — самый популярный способ. Но есть хитрость: обваляйте молоки в муке или крахмале — тогда они сохранят форму и получатся очень нежными.

Заморозка — допустима. Хотя свежие молоки вкуснее, замороженные тоже сохраняют почти все свойства.

Полезный рецепт

Молоки, обжаренные в сливочном соусе с чесноком

Ингредиенты: молоки трески — 300 г, сливочное масло — 30 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 1 ст. ложка, соль, перец — по вкусу, сливки 20% — 150 мл, петрушка — небольшой пучок.

Приготовление

Вымойте молоки и тщательно обсушите. Обваляйте в муке. На сковороде растопите масло, добавьте измельченный чеснок. Обжарьте молоки по 2–3 минуты с каждой стороны. Влейте сливки, посолите и поперчите. Тушите 5–7 минут на слабом огне. В конце посыпьте рубленой петрушкой по желанию.

Получается нежное, ароматное блюдо. На гарнир можно подать картофель, пасту, рис или приготовленные на гриле овощи (например, кабачок).

Фото сгенерировано: leonardo.ai