Перец халапеньо (Capsicum annuum var. glabriusculum) – это один из самых известных представителей острых перцев, который широко используется в кухнях различных стран, особенно в Мексике и Соединенных Штатах. Его ценят не только за уникальный вкус и остроту, но и за обилие питательных веществ и потенциальные полезные свойства для здоровья.
Марина Подлесских, гастроэнтеролог, нутрициолог
Долгое время считалось, что острые перцы вредны для здоровья, однако исследования, которые проводились в конце ХХ века, полностью опровергли эту теорию. Оказалось, что вещество капсаицин, которое придает острый вкус перцу халапеньо, обладает массой полезных свойств – начиная от способности активизировать метаболизм до антисептического и иммуномодулирующего воздействия.
Читайте также материал о разновидностях перца чили.
Полезные свойства перца халапеньо
Питательные вещества
Перец халапеньо богат витаминами и минералами. Он содержит:
Витамин C: Один из наиболее важных антиоксидантов, который помогает укрепить иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает состояние кожи.
Витамин А: Полезен для зрения, поддерживает здоровье кожи и иммунитет.
Витамины группы B: Включает B6 (пиридоксин), который участвует в метаболизме аминокислот, а также в функционировании нервной системы.
Калий: Этот минеральный элемент необходим для поддержания нормального давления и здоровья сердечно-сосудистой системы.
Капсаицин: Главный активный компонент, который придает перцу остроту и является основой многих его полезных свойств.
Обезболивающее действие
Капсаицин, который присутствует в составе перца халапеньо, обладает обезболивающим действием. Как это работает?
– Капсаицин воздействует на специальные рецепторы болевой чувствительности (TRPV1) у нас во рту, – говорит гастроэнтеролог Марина Подлесских, – что приводит к уменьшению передачи болевых сигналов в центральную нервную систему.
Проще говоря, наши рецепторы перестают подавать в мозг сигнал о боли. Благодаря этому свойству капсаицин часто используется в качестве активного ингредиента в местных анальгетиках, кремах и пластырях для снятия боли при остеоартрите, невропатии и других заболеваниях.
Противовоспалительное и противогрибковое действие
– Почему на протяжении столетий и даже тысячелетий мы видим такое пристрастие человечества к острой пище? Одна из теорий связывает это с противогрибковыми и антибактериальными свойствами капсаицина в составе острых перцев. Наши рецепторы, ощущая остроту, фактически дают нам сигнал о том, что пища безопасна, – считает Марина Подлесских.
Регулярное употребление халапеньо действительно может помочь в снижении воспалительных процессов в организме. Капсаицин обладает свойствами, которые способствуют уменьшению выработки воспалительных медиаторов, таких как простагландины и цитокины. Исследования показывают, что капсаицин может помочь и при заболеваниях, связанных с воспалением (например, при артрите). Это происходит за счет уменьшения отека и боли в суставах.
Влияние острого перца на желудочно-кишечный тракт
– Как влияет капсаицин на желудочно-кишечный тракт? Он стимулирует выработку желудочных соков, улучшается прилив крови за счет реакции сосудов – они расширяются, и мы ощущаем чувство жара и жжения в верхних отделах живота. Увеличивается моторика кишечника, это свойство может использоваться при склонности к задержке стула, – говорит Марина Подлесских. – Кроме этого, активизируется метаболизм. Существует миф о том, что острая пища помогает снижать вес. Прямой взаимосвязи замечено не было, но за счет ускорения метаболизма опосредованно можно получить эффект снижения веса. Однако нужно помнить, что капсаицин улучшает аппетит. Так что вопрос снижения веса за счет острой пищи остается открытым.
Антибактериальное действие
– В азиатских странах традиционно используют острую пищу как природный антисептик. Есть исследования, которые посвящены влиянию капсаицина на работу кишечника. В частности, отмечается связь капсаицина и здоровой микробиоты и влияние капсаицина на дисбактериоз. А также исследован механизм, лежащий в основе влияния капсаицина на воспалительные заболевания кишечника. Но поскольку эти исследования были связаны с моделями исследования на животных, то говорить об использовании этого вещества непосредственно на людях рано, – объясняет эксперт.
Перец халапеньо также обладает антибактериальными свойствами. Исследования показывают, что капсаицин может ингибировать рост некоторых патогенных бактерий, таких как Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Такой эффект делает халапеньо полезным дополнением к рациону, особенно в сочетании с другими антибактериальными продуктами.
Антиоксидантная активность и поддержка иммунитета
– В Китае было проведено масштабное исследование на животных, – рассказывает Марина Подлесских. – Исследовали влияние различных доз капсаицина, отрицательного эффекта не показала ни одна из доз, а высокие дозы показали улучшение антиоксидантной активности и иммунной защиты у телят. Повышалась концентрация иммуноглобулина А и иммуноглобулина G. Таким образом, подтверждено влияние острых перцев на иммунитет.
Влияние на уровень холестерина
– Есть масштабные исследования по влиянию капсаицина на сердечно-сосудистую систему. В частности, в Китае в 2009 году было проведено общенациональное исследование о связи острой пищи и липидов в крови. Исследовали общий холестерин, триглицериды, липиды низкой и высокой плотности. И было показано, что уровень липопротеидов высокой плотности («хороший» холестерин) у тех, кто более пяти раз в неделю употребляет умеренно острую пищу, повышался. Также отмечалось снижение уровня «плохого» холестерина, – рассказывает Марина Подлесских.
Вред и противопоказания перца халапеньо
– Мы можем ожидать отрицательного эффекта от блюда с халапеньо при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта – язвы, гастрита, при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, заболеваниях печени, колитах. В этих случаях от острых блюд необходимо отказаться, – рассказывает Марина Подлесских.
Кроме этого, возможна индивидуальная непереносимость острых продуктов – это еще одно противопоказание к употреблению халапеньо.
Может ли острый перец спровоцировать изжогу? Считается, что у здорового человека изжога от употребления острых продуктов появиться не должна, но при обострении хронических заболеваний и индивидуальной реакции такой эффект возможен.
Еще один важный момент: в публикации из Ирана была исследована связь между острой пищей и риском компульсивного переедания. Исследование было необширным – безусловно, такие вещи требуют включения большего числа участников, но знать о возможном эффекте стоит – особенно тем, кто думает о снижении веса.
В обширном китайском исследовании (оно включало в себя полмиллиона человек) была изучена взаимосвязь между склонностью к острой пище и факторами образа жизни. Была выявлена корреляция: люди, которые предпочитают острые блюда, более склонны к избыточному употреблению алкоголя и курению табака. Причем чем раньше человек начинал есть острую пищу, тем сильнее проявлялась склонность к вредным привычкам.
Как правильно употреблять халапеньо без вреда для здоровья?
– Если мы говорим об умеренно острой пище, то здоровому человеку можно ее есть ежедневно. При отсутствии индивидуальной непереносимости и противопоказаний, о которых мы говорили, вреда от этого не будет. Если необходимо нейтрализовать влияние острых блюд, то сгладить воздействие капсаицина поможет употребление молочных продуктов. В них содержится казеин, который связывается с капсаицином и снижает его влияние на рецепторы. Есть острые блюда рекомендуется с углеводами – хлебом, рисом, крупами. Острый перец отлично сочетается с овощами, бобовыми, мясными блюдами, орехами и семенами, – объясняет эксперт.
Как выбрать и хранить перец халапеньо
При выборе перца халапеньо обратите внимание на его внешний вид и текстуру. Лучшие экземпляры – насыщенного зеленого цвета, с гладкой и блестящей кожицей. Избегайте плодов с потемнением, пятнами или повреждениями, так как это может свидетельствовать о начале гниения. Хороший халапеньо упругий на ощупь и имеет яркий аромат. Размер плодов может варьировать, но обычно они длиной 5–10 см.
Важно также учитывать степень остроты: молодые халапеньо, как правило, менее острые, чем зрелые. Зрелые плоды могут иметь красный цвет и значительно усиливать жгучесть, поэтому, если вы хотите снизить остроту, выбирайте молодые зеленые плоды.
Если вы планируете использовать перцы в течение нескольких дней, храните их в холодильнике в бумажном пакете или в контейнере с вентиляцией. Это поможет предотвратить накопление влаги, что может привести к гниению.
Для более длительного хранения – до нескольких месяцев – можно воспользоваться замораживанием. Перед этим промойте перцы, удалите плодоножки и нарежьте плоды на половинки или кубики. Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, это сохранит вкус.
Кроме того, халапеньо можно консервировать или мариновать. Это также отличный способ продлить срок хранения и добавить новые вкусовые акценты к блюдам.
В каких блюдах можно использовать халапеньо
– Любители остренького могут добавлять этот перчик в пиццу и соусы, салаты и к мясу. Маринованный халапеньо можно подавать и как самостоятельную закуску. Но, разумеется, не забывайте о чувстве меры. Ниже предлагаю два блюда с халапеньо. Попробуйте!
Рецепты
Запеченная курица с лимоном и халапеньо
Ингредиенты (на 4 порции): курица (1,8–2 кг), 3 перца халапеньо, 2 лимона, 1 луковица, 2,5 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, соль (по вкусу).
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C.
Аккуратно отделите кожу от грудки курицы.
Подготовьте начинку: нарежьте халапеньо кружочками, 2 лимона нарежьте дольками, лук разрежьте на четвертинки, смешайте лук, 4 дольки лимона, 0,5 ст. ложки масла и соевый соус.
Натрите курицу снаружи 2 ст. ложками оливкового масла и посолите.
Начините курицу: положите под кожу кружочки халапеньо, разместите лимонно-луковую смесь внутри.
Выложите курицу на решетку в форму для запекания.
Запекайте 1,5 часа до золотистой корочки и готовности (при прокалывании бедра должен выделяться прозрачный сок).
Переложите на блюдо. Подавайте с оставшимися лимонными дольками. Отлично сочетается с картофельным пюре и салатом.
Для более сочной грудки можно запекать курицу вниз грудкой в течение первой половины времени приготовления.
Современный рецепт песто с азиатским акцентом
Ингредиенты (на 4 порции): свежая кинза – 140 г, кедровые орехи – 130 г, перец халапеньо – 1 шт., яблочный уксус – 1 ст. ложка, вода – 2–3 ст. ложки, соль (по вкусу), семена кунжута – 20 г, соевый соус – 1 ст. ложка, имбирь свежий – 10 г, чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
Измельчите орехи в блендере до мелкой крошки. Добавьте промытую и обсушенную кинзу, нарезанный халапеньо (можно с семенами для остроты). Влейте яблочный уксус, немного воды и масло. Добавьте кунжут, измельченный имбирь, чеснок, соевый соус. Взбейте до однородной пасты, добавляя воду для нужной консистенции. Посолите по вкусу.
Храните в холодильнике до пяти дней. Подавайте с пастой, рисом, овощами. Отлично подходит для бутербродов и салатов. Можно использовать как маринад для мяса.
Если хотите более кремовую текстуру, добавьте немного оливкового масла или авокадо при взбивании.
Этот песто сочетает классический итальянский рецепт с азиатскими нотками, получается ярким по вкусу и цвету.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
