Что такое птитим?
— Птитим — это уникальное блюдо израильской кухни, представляющее собой шарообразные или рисообразные макароны из пшеничной муки. Часто его называют «израильский кускус», однако это не совсем корректное определение: хотя птитим внешне и похож на кускус, технология производства и приготовления отличается.
Название «птитим» в переводе с иврита означает «крошки» или «крупинки». История этого продукта интересна. В 1950-е, в первые годы существования государства Израиль, в стране был дефицит риса. Тогда премьер-министр Давид Бен-Гурион поручил израильской компании Osem создать замену рису из доступных ингредиентов — пшеницы. Так появился птитим — обжаренные шарики или зернышки из пшеничного теста.
Изначально его даже называли «рис Бен-Гуриона», а позже закрепилось название «птитим» за форму — мелкие крупинки. Со временем птитим стали делать не только в форме риса, но и как шарики (больше похожие на пасту). И сегодня он популярен как гарнир, основа для салатов и даже используется в супах.
Чем птитим отличается от макарон и круп?
Птитим уникален сразу по нескольким причинам:
Способ производства. В отличие от классических макарон, которые высушиваются после формовки, птитим сначала обжаривают или запекают. Это придает ему характерный ореховый аромат и упругую текстуру. Крупы вроде риса или перловки — это цельные злаки, тогда как птитим — продукт из пшеничной муки, формованный как макароны.
Текстура. Птитим при варке сохраняет упругость, не разваривается и не слипается, как это бывает с крупами. Его приятно жевать, и он отлично впитывает соусы и бульоны. Он держит форму даже при повторном разогреве, что делает его идеальным для салатов и ланч-боксов.
Универсальность. Птитим — это одновременно и макаронное изделие, и альтернатива крупам. Его можно использовать как гарнир, основу для салатов, запеканок, супов, рагу или даже десертов. Это делает его универсальным продуктом, особенно в современной кухне, где ценится гибкость.
Питательная ценность. Хотя птитим — это в первую очередь углеводы, благодаря термической обработке (обжарке) он легче усваивается и вызывает меньше скачков сахара в крови по сравнению с некоторыми видами макарон или белого риса. Также существуют варианты птитима из цельнозерновой муки, которые богаче полезными веществами.
Полезные свойства птитима
Пищеварительная система
После варки птитим становится мягким, не раздражает слизистую желудка. Он также содержит мало жира и кислот, благодаря чему не вызывает изжогу или воспаление, если готовится без обжарки и острых специй. Стоит также отметить легкое усвоение. Птитим дает энергию и легко переваривается — важно при гастрите, язве или после болезни ЖКТ. В большей части птитима также отсутствует клетчатка (в большом количестве): для чувствительного желудка это плюс, так как грубая клетчатка может его раздражать.
Сердечно-сосудистая система
Этот гарнир содержит магний, калий и небольшое количество ненасыщенных жиров, особенно если он приготовлен с добавлением оливкового масла. Эти элементы способствуют укреплению сосудов, нормализации артериального давления и снижению уровня «плохого» холестерина. Правильное питание — один из ключевых факторов профилактики атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Нервная система
В состав птитима входят витамины группы B (особенно B1, B3 и B6), необходимые для нормальной работы мозга и нервной системы. Они улучшают когнитивные функции, поддерживают настроение и участвуют в синтезе нейромедиаторов. Недостаток витаминов группы B может вызывать усталость, раздражительность и проблемы с памятью.
Энергия
«Израильский кускус» — это источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм стабильной энергией. Медленные углеводы предотвращают резкие скачки уровня сахара в крови и помогают дольше сохранять чувство сытости.
Вред и противопоказания
Птитим, безусловно, вкусный, питательный и, что немаловажно, удобный в приготовлении гарнир, который отлично сочетается с овощами, мясом и соусами. Но, несмотря на плюсы, это блюдо израильской кухни подходит не всем. У этого продукта есть свои особенности, о которых важно знать, прежде чем вводить его в рацион.
- Глютен — противопоказание при непереносимости. Птитим производится из пшеничной муки, а значит, содержит глютен. Людям с целиакией (глютеновой непереносимостью) он категорически противопоказан, так как может вызывать воспаление слизистой кишечника, боли, вздутие, расстройства пищеварения и нарушения всасывания питательных веществ.
- Высокий гликемический индекс — осторожность при диабете. Несмотря на то что птитим относится к сложным углеводам, он все же быстро усваивается и может вызывать скачки уровня сахара в крови, особенно если употреблять его в больших количествах или без добавления клетчатки и белка. Диабетикам и людям с инсулинорезистентностью стоит ограничивать его потребление и тщательно комбинировать с белками и овощами.
- Проблемы с лишним весом. Птитим калориен (примерно 320–350 ккал на 100 г в сухом виде). Он вкусный, быстро готовится и часто сопровождается жирными соусами или маслом, что делает его менее диетическим, чем может показаться на первый взгляд. Тем, кто следит за фигурой, стоит контролировать порции, а также обращать внимание на добавки — овощи, зелень и постное мясо помогут сделать блюдо более сбалансированным.
- Недостаток клетчатки. Хотя птитим может содержать некоторое количество клетчатки, в классическом варианте ее немного (или же она отсутствует вовсе). При частом употреблении без овощей и других источников волокон это может привести к замедлению пищеварения, вздутию и чувству тяжести. Всегда сочетайте птитим с овощами, зеленью, бобовыми или орехами.
Как правильно выбрать и хранить птитим?
При покупке птитима обращайте внимание на:
-
Форму — классический птитим имеет форму шариков или рисинок. Выбирайте форму в зависимости от блюда: шарики лучше подходят для салатов и гарниров, рисинки — для супов.
-
Цвет — качественный птитим имеет светло-золотистый оттенок благодаря предварительной обжарке.
-
Состав — идеальный состав: только мука из твердой пшеницы и вода. Без добавок и консервантов.
-
Производителя — отдавайте предпочтение проверенным брендам, особенно из Израиля. В Европе и России тоже появляются достойные производители.
Птитим — продукт с длительным сроком годности. Однако есть нюансы:
-
Храните в герметичной упаковке — он легко впитывает запахи и влагу.
-
Темное сухое место — не стоит держать рядом с плитой или раковиной.
-
После вскрытия — пересыпьте в банку с плотно закрывающейся крышкой или контейнер.
-
Срок хранения — до двух лет, но лучше употреблять в течение 12 месяцев для сохранения аромата.
Рецепты
Как приготовить птитим для гарнира?
На самом деле птитим готовится очень просто, но есть нюансы, которые помогут добиться идеального результата.
Базовый способ приготовления
Ингредиенты: птитим — 1 стакан, вода или бульон — 1,5 стакана, соль — по вкусу, оливковое масло — 1 ст. ложка.
Приготовление
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Добавьте сухой птитим и обжарьте 2–3 минуты до золотистого оттенка. Влейте горячую воду или бульон, посолите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут до впитывания жидкости. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой. Разрыхлите вилкой перед подачей.
-
Используйте бульон вместо воды — это придаст птитиму насыщенный вкус.
-
Не переваривайте — лучше немного недоварить и дать дойти под крышкой.
-
Добавьте аромат — обжарьте птитим с чесноком, луком или специями перед добавлением воды.
-
Запеките в духовке — после обжарки и добавления жидкости переложите в форму и запекайте 15 минут при 180 °C. Это даст особую текстуру.
-
Попробуйте холодный вариант — птитим отлично сочетается с овощами, соусами и зеленью как основа для салата.
Птитим с мясом и подливой
Ингредиенты: птитим («израильский кускус») — 1 стакан, оливковое масло — 1 ст. ложка, вода или овощной бульон — 2 стакана, соль — по вкусу.
Ингредиенты для мяса и подливы: говядина или курица (филе, бедро без кости) — 400–500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., болгарский перец — 1 шт. (по желанию), томатная паста — 1–2 ст. ложки, вода или бульон — 1 стакан, чеснок — 2 зубчика, паприка, черный перец, тимьян (по вкусу), лавровый лист — 1 шт., соль (по вкусу), оливковое масло — для жарки.
Приготовление
В сотейнике разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте птитим до золотистого оттенка. Залейте водой или бульоном, добавьте соль. Варите под крышкой на медленном огне 10–12 минут, пока не впитается жидкость. Отставьте.
Нарежьте мясо кубиками, обжарьте до румяной корочки. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и перец. Обжаривайте до мягкости овощей. Вмешайте томатную пасту, обжарьте пару минут. Добавьте воду/бульон, специи, чеснок и лавровый лист. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 25–40 минут (до мягкости мяса). При необходимости добавьте еще воды — соус должен быть густым, но не сухим.
Подавайте птитим с мясом и подливой, посыпав зеленью.
Иллюстрации: recraft.ai
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
