Рис в целом можно разделить на две основные группы: шлифованный (белый) и нешлифованный (цельнозерновой). Именно способ обработки во многом определяет пользу и вред риса для здоровья: белый рис быстрее усваивается, но содержит меньше клетчатки и микронутриентов, а цельнозерновой дольше насыщает и лучше подходит для регулярного рациона.
К первой группе относятся следующие сорта: белый рис, басмати, жасмин, пропаренный. А вот такие наименования можно встретить среди представителей нешлифованного продукта: бурый рис, красный (рубин), черный, дикий рис, нешлифованный.
Роскачество исследовало круглозерный рис на безопасность и качество.
– Все виды белого риса являются обработанными продуктами, в которых содержание всех микронутриентов сохраняется в меньшем количестве по сравнению с нешлифованным рисом. Белый рис содержит белки и углеводы. Он способствует повышению сахара в крови и набору веса. Цельнозерновой рис, напротив, богат питательными веществами – магнием, цинком, калием, железом, витаминами В1 и В3, является хорошим источником клетчатки. Клетчатка и так называемые сложные углеводы снижают уровень сахара в крови и риск диабета. Также исследования доказали, что цветной рис помогает снизить различные аллергические реакции.
Можно ли есть рис тем, кто на диете?
Если вы решили похудеть и какое-то время пожить на дефиците калорий, вам предпочтительно употреблять продукты, которые не повышают сахар в крови, чтобы не страдать от приступов голода и легче привыкнуть к перестройке питания. В этом случае вам не подойдет белый рис. Предпочтение нужно отдавать цельнозерновому (бурому, дикому, красному) и по возможности комбинировать его с бобовыми.
Можно ли похудеть на рисе?
Да, можно. Но любые монодиеты – это лишение своего организма большого спектра питательных веществ. Конечно же, можно похудеть на рисе, можно даже на шоколаде, если есть только его и считать калории. Но к здоровью такие эксперименты отношения не имеют.
Как готовить и с чем сочетать рис, чтобы получить максимум пользы?
Белый рис сочетайте с бобовыми, чтобы сахар в крови не подскакивал, а цельнозерновой подавайте к овощным соусам, карри, боулам, салатам. Польза отварного риса будет выше, если не добавлять в него много масла, жирных соусов и соли, а подавать с овощами, зеленью, рыбой, птицей или бобовыми. Очень вкусное сочетание – это нут, шпинат, болгарский перец под соусом карри и красный или бурый рис.
Эксперт рассказывает как правильно варить рис разных сортов.
Блюда с рисом – полезно или нет?
Если речь о цельнозерновом рисе, любое нежирное блюдо будет полезно. Плов, ризотто с сыром и сливками – достаточно калорийные блюда. Не стоит их делать частью регулярного рациона. Суши тоже не рекомендуется есть часто, потому что готовят суши из белого риса, а кроме того, едят с очень соленым соевым соусом.
Можно ли есть рис при сахарном диабете?
При сахарном диабете стоит избегать быстрых углеводов, к ним относится белый рис. Цельнозерновой продукт содержит сложные углеводы и, наоборот, снижает этот риск, поэтому диабетикам его рекомендуют съедать около трех порций в неделю. Одна порция составляет 100–150 г готового продукта.
Кому вреден рис? Возможные противопоказания
Как было уже замечено выше, белый рис неполезен для людей с сахарным диабетом, а также его нужно есть с осторожностью тем, кто генетически предрасположен к этому заболеванию. Не стоит увлекаться белым рисом людям, у которых имеются проблемы с перистальтикой, и тем, кто старается избавиться от лишнего веса. Если рассматривать рис, полезные свойства и противопоказания зависят от вида крупы, размера порции и общего рациона: цельнозерновой рис чаще подходит для регулярного питания, а белый лучше ограничивать при нарушениях углеводного обмена и склонности к запорам.
Как выбрать качественный рис?
Ольга Бундина, ведущий научный сотрудник сектора «Стандартизация зерна и зернопродуктов» ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, кандидат экономических наук
– Рисовая крупа производится двух видов: рис шлифованный (целое зерно) и дробленый шлифованный (колотое зерно). Шлифованный рис делится на пять сортов – экстра, высший, первый, второй и третий. Сорт зависит от таких показателей качества рисовой крупы, как цвет, запах, вкус, качество ядра, наличие различных примесей. Эти нормы подробно описаны в действующем ГОСТ 6292-93.
Цвет риса должен быть однотонным, без существенных различий в окраске отдельных ядер. В первую очередь при выборе риса необходимо оценивать внешний вид крупы. Если в упаковке заметны посторонние примеси, испорченные ядра, мучка или насекомые (вредители хлебных запасов), перед вами некачественный продукт, и употреблять его в пищу не стоит.
Сколько хранится рис?
Срок хранения рисовой крупы не превышает 12 месяцев – обращайте внимание на дату изготовления и фасовки. Хранить рис нужно в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.
Эксперты рассказывают о том, как правильно хранить крупы и муку.
Шлифованный рис и полированный – в чем разница?
Шлифование и полирование – это различные технологии обработки риса. При шлифовании с поверхности шелушеного зерна риса или шелушеного дробленого зерна удаляют плодовые и семенные оболочки, частично алейроновый слой и зародыш. Шлифование улучшает внешний вид и кулинарные свойства крупы, а еще такой рис может дольше храниться без потери качества. Шлифованная крупа варится быстрее, улучшается консистенция сваренной каши, ее цвет и усвояемость.
Полируют крупу, чтобы улучшить ее товарный вид. В нашей стране производится шлифованный рис. Полированный встречается редко, чаще это импортная крупа.
Какой рис выбрать?
В Российской Федерации выращивают круглозерный рис (например, кубанский), длиннозерный обычно поступает к нам из-за границы. Какой сорт выбрать? Тут все зависит от вкусовых предпочтений каждого покупателяЧастые вопросы
Полезен ли белый рис или лучше выбирать коричневый?
Если коротко отвечать на вопрос, есть ли польза в рисе, — да, но она зависит от вида крупы и способа приготовления. Белый рис быстрее готовится, легче усваивается и может быть хорошим источником энергии. Но после шлифовки в нем остается меньше клетчатки, витаминов и минералов. Коричневый рис сохраняет оболочку зерна, поэтому содержит больше клетчатки, магния, витаминов группы В и обычно меньше влияет на резкие скачки сахара в крови.
Как снизить содержание мышьяка в рисе?
Коричневый рис считается более опасным по содержанию мышьяка. В оболочке зерна может накапливаться больше вредных веществ, поэтому белый рис часто безопаснее, хотя беднее по клетчатке и витаминам.
Чтобы снизить содержание мышьяка, рис можно промывать, но эффективнее варить его в большом количестве воды: 1 часть риса на 6–10 частей воды, затем сливать лишнюю жидкость. Метод не удаляет мышьяк полностью и может снижать часть питательной ценности продукта. Также полезно чередовать рис с другими крупами и выбирать сорта с более низким содержанием мышьяка, например белый басмати из Индии, Пакистана или Калифорнии.
Можно ли есть рис при диабете?
При сахарном диабете важно учитывать вид риса, размер порции и сочетание с другими продуктами. Белый рис быстрее повышает уровень глюкозы в крови, поэтому его лучше ограничивать. Цельнозерновой рис предпочтительнее: в нем больше клетчатки, он медленнее усваивается и дольше насыщает. Рис лучше сочетать с овощами, белком и небольшим количеством полезных жиров. Подходящую порцию стоит обсудить с врачом и контролировать уровень сахара после еды.
Вреден ли рис для мужчин и чем это отличается от женщин?
Сам по себе рис не вреден ни для мужчин, ни для женщин. Проблемы могут возникать при переедании, частом употреблении больших порций белого риса и недостатке овощей, белка и клетчатки в рационе. Это может способствовать набору веса и повышению уровня сахара в крови. Мужчинам при высокой физической активности может требоваться больше энергии и, соответственно, большая порция гарнира. Но общие правила одинаковы: выбирать умеренные порции и не делать рис основой каждого приема пищи.
Какие противопоказания к употреблению риса существуют?
Рис стоит ограничивать или подбирать индивидуально при сахарном диабете, склонности к запорам, лишнем весе и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также возможны индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция, хотя они встречаются редко. Если после риса появляются вздутие, боль, запор или другие неприятные симптомы, лучше обсудить рацион с врачом.
Чем полезна рисовая каша и когда ее стоит есть?
Рисовая каша легко усваивается, быстро насыщает и подходит для щадящего питания. Ее часто включают в рацион при восстановлении после заболеваний ЖКТ, когда нужна мягкая, нейтральная по вкусу пища. Чтобы каша была полезнее, лучше не добавлять много сахара, сливочного масла и жирного молока. Для обычного рациона ее можно сочетать с ягодами, фруктами, орехами или нежирным белковым продуктом.
Сколько риса можно есть в день без вреда для здоровья?
Ориентировочная порция для взрослого человека — 100–150 г готового риса как гарнир. При высокой физической активности порция может быть больше, при снижении веса или диабете — меньше. 100 г сухого риса после варки превращаются примерно в 250–300 г готового продукта, поэтому это уже большая порция на 2–3 приема. Чтобы рацион был полноценным, рис лучше чередовать с гречкой, овсянкой, булгуром, киноа, картофелем и бобовыми.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
