Отличительные особенности бурого риса
– Бурый рис – это нешлифованный, цельнозерновой продукт, в котором сохраняются отрубевая оболочка и зародыш, что делает такой рис более питательным по сравнению с белым.
Характерный коричневый цвет бурого риса – результат сохранения наружной оболочки. В отличие от белого риса, который шлифуют и полируют, бурый рис выглядит более естественно, плотно и грубо.
Вкус бурого риса насыщенный, с легкой ореховой ноткой. Он менее мягкий и более жевательный по текстуре, чем белый рис, что делает его более сытным.
Стоит также отметить, что бурый рис при варке поглощает больше воды и требует более длительного времени для приготовления, так как его зерна плотные.
Поскольку бурый рис не подвергается шлифовке, он сохраняет больше полезных веществ, среди которых клетчатка, витамины группы B, магний и железо. Процесс шлифовки, который используется для производства белого риса, удаляет отруби и зародыш, что делает крупу менее питательной, – уточняет Елена Сюракшина.
Польза бурого риса
Пищеварительная система:
-
Клетчатка в буром рисе способствует нормализации работы кишечника, предотвращает запоры и поддерживает здоровье пищеварительной системы. Клетчатка также помогает улучшить микрофлору кишечника.
Сердечно-сосудистая система:
-
Магний в составе бурого риса помогает поддерживать нормальное кровяное давление и способствует расслаблению сосудов, улучшая кровообращение.
-
Антиоксиданты (например, флавоноиды) могут помочь снизить уровень холестерина в крови, улучшить состояние сосудов и предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Эндокринная система:
-
Бурый рис имеет низкий гликемический индекс, что помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует контролю за инсулиновым балансом. Это особенно важно для людей с предрасположенностью к диабету 2-го типа.
Вред и противопоказания
Хотя бурый рис – это, безусловно, натуральный и полезный продукт, его чрезмерное употребление может иметь некоторые негативные последствия для здоровья.
Бурый рис содержит фитиновую кислоту, которая может связывать минералы, такие как кальций, магний, железо и цинк, и снижать их усвоение организмом. Это может привести к дефициту этих минералов, особенно при длительном потреблении большого количества бурого риса.
Избыточное потребление клетчатки, содержащейся в буром рисе, может привести к расстройствам пищеварения, среди которых вздутие живота, метеоризм или диарея, особенно если организм не привык к большому количеству пищевых волокон. Чтобы избежать этих негативных последствий, важно включать бурый рис в разнообразное и сбалансированное питание, контролируя порции и сочетая его с другими источниками питательных веществ.
Как правильно выбрать и хранить бурый рис
Выбирайте рис в непрозрачной упаковке или в упаковке, защищающей от света, так как это помогает предотвратить окисление масел и порчу продукта. Если покупаете рис в прозрачных пакетах, убедитесь, что он хранится в магазине в темном месте.
При выборе обращайте внимание на внешний вид риса: зерна должны быть цельными и не ломаться. Это свидетельствует о высоком качестве и правильном хранении. По возможности проверьте запах – он должен быть свежим и нейтральным.
Храните бурый рис в темном, сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Подходит шкаф или кладовка с низкой влажностью. Оптимальная температура хранения – около 10–15 °C.
После открытия упаковки рис нужно переложить в герметичный контейнер или плотно закрывающуюся банку, чтобы избежать попадания влаги и воздуха, что может ускорить процесс порчи.
При правильном хранении бурый рис сохраняет свои питательные свойства примерно в течение шести месяцев. После этого он может начать терять вкус и полезные свойства из-за окисления жиров.
Как вкусно приготовить бурый рис
Для любой хозяйки важно, чтобы домашние блюда получались не только полезными, но и, конечно же, вкусными. Вот несколько простых идей, которые помогут сделать бурый рис одним из ваших самых любимых гарниров:
Перед варкой можно замочить рис на 6–8 часов или на ночь. Это ускорит процесс готовки, поскольку зерна впитывают воду и становятся мягче.
Для равномерного и легкого приготовления бурого риса используйте рисоварку или мультиварку. Эти устройства автоматически регулируют температуру и время варки, благодаря чему рис получается идеально отваренным, не пережаренным и не переваренным.
Чтобы добавить больше пользы и вкуса, готовьте бурый рис с травами и специями. Например, используйте тимьян, розмарин или куркуму, которая обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Также можно добавить несколько зерен кардамона или гвоздики для необычного аромата и пользы для пищеварения.
Вместо обычной воды используйте овощной или куриный бульон. Это добавит дополнительный вкус и питательные вещества в ваше блюдо, особенно если бульон приготовлен с использованием свежих овощей и специй.
Чтобы повысить содержание полезных жиров и белков, добавьте в готовый бурый рис семена льна, чиа или кунжут. Орехи (например, грецкие или миндаль) тоже будут отличным дополнением, придающим хрустящую текстуру и повышающим содержание витаминов.
Если вы хотите получить блюдо с живыми ферментами, попробуйте прорастить замоченный бурый рис. Замочите рис на 12 часов, затем слейте воду и оставьте рис в теплом месте на марле для проращивания на 1–2 дня. Проращённый рис содержит больше витаминов и легко усваивается.
Сочетайте рис с бобовыми (чечевица, нут, фасоль) или постным мясом (например, курицей или индейкой).
Используйте бурый рис в качестве основы для запеканок или плова. Добавьте немного помидоров, лука, чеснока и пряностей. В сочетании с мясом или рыбой получится сытное и полезное блюдо.
Бурый рис – отличная основа для холодных салатов. Смешайте остывший рис с нарезанными овощами, зеленью, орехами и добавьте оливковое масло или лимонный сок.
Рецепт
Плов с бурым рисом
Ингредиенты: бурый рис – 1 стакан, куриное филе или говядина – 300–400 г, морковь – 2–3 шт., лук – 1 средняя головка, чеснок – 3–4 зубчика, томатная паста – 1 ст. ложка, оливковое или другое растительное масло – 2–3 ст. ложки, кумин (зира) – 1 ч. ложка, куркума – ½ ч. ложки, черный перец, соль (по вкусу), лавровый лист – 1–2 шт., вода – 2 стакана.
Приготовление
Промойте бурый рис под холодной водой. Для лучшего результата можно замочить его на 1–2 часа. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте на мелкие кусочки. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или слегка раздавить ножом.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки на среднем огне. Если вы используете курицу, жарьте ее до тех пор, пока она не станет слегка золотистой. К мясу добавьте лук и обжаривайте его до мягкости (около 5 минут). Добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 5–7 минут, пока она не станет мягкой.
Добавьте специи: зиру, куркуму, соль, перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте томатную пасту и немного воды (около ½ стакана), чтобы она хорошо растворилась и слегка тушилась с овощами.
Выложите промытый бурый рис на овощи и мясо. Разровняйте, чтобы он равномерно покрыл поверхность. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2–3 см, добавьте чеснок целыми зубчиками.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 40–50 минут. За это время рис должен впитать всю воду и стать мягким. Добавьте немного воды, если рис начал подгорать до того, как полностью приготовился.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
