Характеристика скумбрии
– Семейство скумбриевых широко распространено в тропических и субтропических водах Мирового океана, имеет большое промысловое значение. Семейство включает 15 родов и более 50 видов, они характеризуются тонким хвостовым стеблем, снабженным двумя небольшими килями между лопостями хвостового плавника, наличием дополнительных плавников позади мягкого спинного и анального плавников.
К семейству скумбриевых относятся следующие представители различных родов: тунец полосатый, бонито одноцветный, макрель королевская, тунец макрелевидный, тунец пятнистый, пеламида и ряд других.
Наиболее привычным для потребителя является род Scomber, который включает скумбрию четырех видов.
Род Scomber включает в себя 4 вида
Скумбрия африканская пятнистая (Scomber japonicus colias), которая имеет товарное название «Скумбрия атлантическая». Широко распространена в Центрально-Восточной Атлантике, а также в Тихом океане и Средиземном море. Поверхность спины зеленовато-голубая с косыми, волнообразными и зигзагообразными темными линиями, брюшко серебристо-белое с радужным отливом, по бокам имеются многочисленные округлые сероватые пятна. Для мелкой скумбрии характерна нежная консистенция. Максимальная длина – до 50 см. Жирность – 15%.
Скумбрия калифорнийская (восточнотихоокеанская) (Scomber japonicus diego) имеет товарное название «Скумбрия дальневосточная». Распространена в восточной части Тихого океана. Имеет промысловое значение. Максимальная длина – 77 см. Отличается низким содержанием жира – 0,1–0,3%.
Скумбрия японская (Scomber japonicus japonicus), товарное название – «Скумбрия курильская». Массовая промысловая рыба. Обитает в западной части Тихого океана, от Австралии до Японского моря и Северного Сахалина. Встречается также в Индийском океане, Персидском и Аденском заливах. Нашими судами добывается в районе Средних Курильских островов. Этот вид сырья имеет длину тела 29–32,5 см. Содержание жира у японской скумбрии колеблется от 11,8 до 20,1%, при этом самой жирной (до 33%) является нагульная половозрелая рыбы в августе – октябре.
Скумбрия атлантическая (обыкновенная, полосатая, макрель) (Scomber scomber), товарное название – «Скумбрия атлантическая». Распространена в северной части Атлантического океана, от Канарских островов до Северного и Балтийского морей, а также в Средиземном, Мраморном и Черном морях. Химический состав сильно колеблется в зависимости от физиологического состояния и возраста рыбы. Чем крупнее рыба, тем больше жира содержится в мышечной ткани. Кроме того, наблюдается сезонная изменчивость в содержании жира. Наиболее жирной (до 27%) она бывает в августе – декабре.
В какое время года вылавливают скумбрию?
Промысел скумбрии обычно происходит в осенние месяцы, с сентября по ноябрь. В это время рыба набирает вес и жир, что делает ее особенно вкусной и питательной.
Как изготавливают скумбрию холодного и горячего копчения?
Рыбу размораживают, при необходимости разделывают, солят, а потом коптят. Режимы зависят от целевого назначения продукции, технического оснащения производства, то есть коптильных печей: горячего копчения, холодного или подкопченная. Копчение может быть натуральным с использованием дымогенераторов, вырабатывающих натуральный дым, или с использованием коптильных препаратов, которые наносятся на поверхность продукции различными способами.
Что полезного в скумбрии?
– Скумбрия – это источник ряда важных для организма веществ: жирных кислот омега-3. Один из наиболее значимых аспектов скумбрии – это высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты способны снижать уровень холестерина в крови, уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний и играть важную роль в поддержании здоровья мозга. Доказано, что те, кто регулярно ест жирную рыбу, снижают риск развития нейродегенеративных заболеваний. Кроме этого, жирные кислоты способствуют улучшению памяти и концентрации. Омега-3 также обладают противовоспалительными свойствами, что может поддержать организм при лечении многих хронических заболеваний. Стоит добавить, что жирные кислоты и витамины, содержащиеся в скумбрии, способствуют улучшению состояния кожи и волос.
Кому полезно есть малосольную скумбрию?
Тем, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом: высокое содержание белка и полезных жиров делает скумбрию отличным продуктом для восстановления энергии и наращивания мышечной массы.
Пожилым людям. Благодаря своим свойствам скумбрия может помочь в поддержании когнитивных функций и здоровья сердца, что особенно важно в зрелом возрасте. При этом важно, чтобы рыба действительно была малосольной, а потребление соли в течение дня не превышало рекомендованную норму – 4–5 г в сутки.
Тем, кто стремится похудеть. Низкокалорийная скумбрия, богатая белком и полезными жирами, может стать отличным дополнением к рациону для тех, кто хочет контролировать вес.
Может ли быть полезна для здоровья скумбрия холодного и горячего копчения?
Горячее копчение придает рыбе яркий вкус и аромат. Благодаря высокому температурному воздействию такая скумбрия может быть безопаснее с точки зрения потенциальных микроорганизмов.
Холодное копчение сохраняет больше полезных веществ, однако в этом случае необходимо тщательно следить за качеством продукта, так как низкие температуры могут не всегда эффективно уничтожить бактерии.
Копченая скумбрия остается хорошим источником белка и жирных кислот омега-3 – эти вещества необходимы для организма. К плюсам такой рыбы можно отнести удобство использования – ее можно добавить в салат, легко приготовить разнообразные закуски. Благодаря разным видам копчения можно экспериментировать со вкусом.
Однако есть и минусы: в первую очередь это высокое содержание соли и использование синтетических веществ для придания рыбе более яркого вкуса и аромата.
Кому не рекомендуется есть скумбрию?
Скумбрию в любом виде необходимо исключить из рациона при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости.
Копченую скумбрию нужно употреблять с осторожностью при гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях – высокое содержание соли может ухудшить состояние. Еще одно противопоказание – заболевания почек, избыток натрия может быть опасен.
Скумбрия, безусловно, имеет свои преимущества, но ее употребление должно быть сбалансированным и осознанным.
Как выбрать скумбрию?
– Все зависит от вида обработки, – уточняет Любовь Абрамова. – Если это продукция горячего или холодного копчения, то необходимо обращать внимание на цвет поверхности, на которой не должно быть подтеков, пятен. Кроме того, рыба не должна содержать красителей, что будет свидетельствовать о натуральном копчении, – внимательно читайте информацию на упаковке.
Желательно обращать внимание и на пищевую ценность: чем выше содержание жира, тем вкуснее рыба, особенно если речь идет о скумбрии холодного копчения.
Рецепты
Запеченная скумбрия с лимоном и травами
Ингредиенты: 1 свежая или размороженная скумбрия, 1 лимон, оливковое масло – 1–2 ст. ложки, соль и перец (по вкусу), свежие травы (например, укроп или петрушка).
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C.
Очистите скумбрию от внутренностей и тщательно промойте под холодной водой.
Натрите рыбу снаружи и внутри солью и перцем.
Нарежьте лимон кружочками и положите несколько штук внутрь рыбы, оставшиеся можно положить сверху.
Полейте рыбу оливковым маслом и посыпьте свежими травами.
Заверните скумбрию в фольгу и запекайте в духовке примерно 25–30 минут.
Подавайте с овощами или картофельным пюре.
Скумбрия, жаренная с овощами
Ингредиенты: 2 филе скумбрии (свежей или размороженной), 1 красный болгарский перец, 1 сладкий картофель или цукини, 1 луковица, оливковое масло – 1 ст. ложка, соль, перец, специи (по вкусу).
Приготовление
Нарежьте овощи: перец – полосками, картофель или цукини – кружочками, лук – полукольцами.
На сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте лук и жарьте до прозрачности.
Добавьте болгарский перец и картофель/цукини. Обжаривайте около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте филе скумбрии к овощам, посолите и поперчите. Жарьте около 5 минут с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой.
Подавайте блюдо горячим.
Салат со скумбрией и овощами
Ингредиенты: 200 г скумбрии (запеченной или консервированной в собственном соку), 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 небольшая красная луковица, 1/2 лимона, оливковое масло – 1 ст. ложка, соль и перец (по вкусу).
Приготовление
Если используете консервированную скумбрию, выньте рыбу из банки и аккуратно разберите на кусочки. Запеченную – нарежьте на куски.
Нарежьте огурец и помидоры кубиками, а лук – тонкими полукольцами.
В миске смешайте скумбрию, овощи и лук.
Полейте салат оливковым маслом, соком лимона, посолите и поперчите.
Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Как подавать на стол скумбрию горячего и холодного копчения
Рыбу горячего и холодного копчения нельзя отнести к легким продуктам. Тем, кто следит за здоровьем, важно сочетать скумбрию с правильными ингредиентами, чтобы сбалансировать и вкус, и питательную ценность.
Хороший вариант – подать скумбрию со свежими овощами, зеленью и лимоном. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, свежие овощи – тонкими ломтиками или кубиками. На плоской тарелке красиво расположите куски скумбрии и овощи по окружности. Посыпьте зеленью и добавьте дольки лимона для украшения. Подавайте с соусом на основе оливкового масла и лимонного сока.
Еще один вариант закуски – скумбрия на ржаном хлебе или хлебцах, со свежими овощами. Подойдут авокадо, помидоры, укроп, свежий шпинат. Нарежьте ржаной хлеб на небольшие ломтики или используйте хлебцы. Авокадо разомните в пюре и намажьте на хлеб. Скумбрию нарежьте и выложите сверху на авокадо. Украсьте половинками помидоров черри и посыпьте свежим укропом или шпинатом. Это отличный вариант для перекуса или закуски на праздничный стол.
Источники фото: sasuaqu.blogspot.com, adriaticnature.ru, nafish.co.uk, freepik.co; ИИ: klingai.com, recraft.ai
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
