Что такое соус песто?
– Песто – это традиционный итальянский соус, который обычно используется для пасты, но его также добавляют к овощам, мясу или рыбе. Песто имеет яркий зеленый цвет и насыщенный вкус благодаря разнообразию ингредиентов.
Соус песто появился в Лигурии, регионе на северо-западе Италии, в городе Генуя. Его название происходит от итальянского слова «pestare» – «размять» или «подавить», что отражает способ приготовления: в классическом рецепте ингредиенты размалываются в ступке. Вообще, песто был популярным еще в Средневековье, однако его современная форма появилась только в 19 веке.
Классический песто, называемый песто алла дженовезе, состоит из следующих основных ингредиентов:
-
Базилик (свежий, зеленый) – это основной компонент, который придает соусу его характерный вкус и аромат.
-
Чеснок – добавляет остроты и пикантности.
-
Кедровые орехи – придают песто нежную текстуру и легкую сладость.
-
Пармезан (или другой твердый сыр, например пекорино) – для солености и умами-вкуса.
-
Оливковое масло – обеспечивает нужную консистенцию соуса и добавляет аромат.
-
Соль – для баланса вкуса.
Хотя классический песто основан на базилике, существует множество вариаций. Например, песто из мяты, песто из руколы, песто с орехами пекан или грецкими орехами. В некоторых регионах Италии используют даже красный песто, который включает в себя сушеные томаты вместо базилика.
Что полезного содержатся в песто
Соус песто богат всевозможными полезными веществами:
Базилик богат витамином K (помогает в поддержании здоровья костей и кроветворения), витамином C (антиоксидант, поддерживает иммунную систему) и витаминами группы B.
Чеснок – это источник витамина C, марганца (важен для обмена веществ), а также антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалениями и поддерживают здоровье сердца.
Кедровые орехи – содержат витамины E и B, а также минералы, такие как магний, цинк и фосфор, которые способствуют нормализации обмена веществ и укреплению иммунной системы.
Оливковое масло – источник мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердца, а также содержит витамин E (антиоксидант) и полифенолы, которые помогают снижать воспаление и поддерживают здоровье сосудов.
Пармезан содержит кальций (важен для здоровья костей), а также фосфор и витамин A.
Однако важно понимать, что соус песто – весьма калорийное блюдо. На 100 г продукта приходится 444 ккал, 5,5 г белков, 44,3 г жиров, 6,4 г углеводов и 1,7 г пищевых волокон.
Полезные свойства соуса песто
Сердечно-сосудистая система
-
Оливковое масло – источник мононенасыщенных жиров, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина (LDL) и повышать уровень «хорошего» (HDL). Это способствует улучшению кровообращения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Кедровые орехи содержат полиненасыщенные жиры, магний и фосфор, которые поддерживают здоровье сердечной мышцы и нормализуют давление.
Пищеварительная система
-
Чеснок и базилик помогают улучшить пищеварение и способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Чеснок стимулирует выработку желудочного сока, а базилик обладает антисептическим эффектом, который помогает справиться с воспалениями в пищеварительной системе.
-
Оливковое масло обладает легким слабительным эффектом, поддерживает здоровье кишечника и способствует улучшению работы желчного пузыря.
Вред и противопоказания
Соус песто определенно сможет добавить ярких вкусовых оттенков в ваше блюдо, но, к сожалению, его состав будет полезен не для каждого. Важно учитывать возможные риски и противопоказания, чтобы избежать неприятных последствий для здоровья.
Высокая калорийность
-
Соус песто содержит много калорий, в первую очередь из-за наличия в составе оливкового масла и орехов. Употребление этого соуса в больших количествах может привести к увеличению калорийности рациона и, как следствие, к набору веса.
Аллергические реакции
-
Кедровые орехи хотя и считаются полезным источником жиров и минералов, но нередко вызывают аллергические реакции у склонных к этому людей. Дискомфорт также могут испытывать люди с непереносимостью кисломолочных продуктов ввиду наличия в составе пармезана. В таком случае лучшим решением будет выбрать безлактозный вариант продукта.
Проблемы с пищеварением
-
Чеснок имеет свойство раздражать слизистую оболочку желудка, особенно у людей с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, такими как гастрит или язва. Соус также не следует есть при панкреатите ввиду высокого содержания жира.
Повышенный уровень холестерина
-
Несмотря на полезные мононенасыщенные жиры в оливковом масле, песто содержит насыщенные жиры, которые могут повлиять на уровень холестерина, особенно в случаях избыточного употребления соуса. Это может быть особенно актуально для людей с высоким уровнем холестерина или заболеваниями сердца.
Как правильно выбрать и хранить песто
При покупке готового песто важно внимательно читать состав. В идеале в составе должны быть натуральные ингредиенты, такие как базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и сыр. Избегайте соусов с искусственными консервантами, ароматизаторами и стабилизаторами.
Обратите внимание на дату изготовления и срок годности. Чем короче срок годности, тем свежее и натуральнее продукт.
Настоящий песто имеет ярко-зеленый цвет, а его текстура должна быть гладкой и слегка маслянистой. Если соус слишком темный или имеет странный запах, это может быть признаком того, что продукт несвежий.
После вскрытия упаковки храните соус в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере. Обычно он сохраняет свежесть около недели, хотя все зависит от конкретного производителя или свежести ваших ингредиентов.
Для того чтобы предотвратить потемнение соуса, можно добавить немного оливкового масла сверху перед закрытием контейнера, что создаст барьер от воздуха. Для предотвращения потемнения также можно сбрызнуть песто небольшим количеством сока лимона.
Песто можно заморозить, чтобы продлить его срок хранения. Во избежание потери текстуры и вкуса замораживайте соус в небольших порциях, например в кубиках льда. После заморозки его можно хранить до шести месяцев.
Рецепты
Буррито с овощами и соусом песто
Ингредиенты: тортильи (цельнозерновые или из кукурузы) – 2 шт., цукини – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., грибы (шампиньоны или другие) – 100 г, красный лук – 1/2 шт., авокадо – 1 шт., помидор – 1 шт., листья салата (например, ромен или шпинат) – по вкусу, соус песто – 2–3 ст. ложки (домашнего или готового), оливковое масло – 1 ст. ложка (для жарки), соль, перец – по вкусу, лимонный сок – 1 ч. ложка.
Приготовление
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанные цукини, болгарский перец, грибы и лук. Обжаривайте их около 5–7 минут до мягкости, помешивая. Овощи должны стать слегка золотистыми, но не пережаренными. Посолите и поперчите по вкусу. Затем нарежьте авокадо на ломтики и сбрызните их лимонным соком.
Слегка разогрейте тортильи в микроволновой печи, чтобы они стали мягкими и гибкими.
На каждую тортилью выложите слой обжаренных овощей. Добавьте несколько ломтиков авокадо и помидора. Положите несколько листьев салата и полейте сверху 2–3 ст. ложками соуса песто.
Сложите края тортильи внутрь, затем аккуратно сверните буррито, начиная с одного конца, чтобы все ингредиенты остались внутри. Для того чтобы лучше запечатать края закуски, можно обжарить буррито на сковородке по паре минут с двух сторон.
-
Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить немного бобов или нут (предварительно отваренных). Помимо этого, вы можете добавить в рецепт мясо.
-
Вы можете добавить фету или моцареллу для более насыщенного вкуса.
Классическая паста с соусом песто
Ингредиенты: 200 г пасты (спагетти, фузилли или пенне), 50 г свежего базилика, 1 зубчик чеснока, 30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими), 50 г пармезана (тертого), 100 мл оливкового масла, соль и перец (по вкусу).
Приготовление
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте пасту и варите до состояния «аль денте» (по рецепту на упаковке). После готовности слейте воду, оставив немного для соуса.
В блендер или ступку поместите зеленый базилик, чеснок, кедровые орехи, пармезан. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока масса не станет однородной и кремообразной. Добавьте соль и перец по вкусу.
Положите готовую пасту обратно в кастрюлю или сковороду, добавьте песто и немного воды от пасты (если нужно, чтобы соус стал более кремовым). Хорошо перемешайте.
Подавайте блюдо горячим, посыпав дополнительно тертым пармезаном и украсив листиками базилика.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
