Что такое тофу
– Сыр тофу – это продукт, получаемый из соевых бобов. Он является важной частью восточноазиатской кухни и пользуется особой популярностью в Китае, Японии и Корее.
Тофу изготавливают из соевых бобов, которые сначала замачивают и затем варят. После варки бобы перемалывают с водой, а полученную массу отжимают, чтобы получить соевое молоко.
Соевое молоко сворачивают с помощью коагулянтов (хлорида кальция, хлорида магния, сульфата кальция), что приводит к образованию творожистой массы.
Полученную массу помещают в формы и прессуют для удаления лишней жидкости, после чего масса охлаждается и нарезается на блоки.
Тофу обычно имеет белый или слегка кремовый цвет и может быть разных текстур – от мягкой до твердой. Мягкий тофу обычно более влажный и кремовый, тогда как твердый более плотный и может быть нарезан на кубики.
Этот необычный сыр сам по себе имеет довольно нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом. Он хорошо впитывает ароматы и вкусы других продуктов и приправ, с которыми его готовят. В зависимости от метода приготовления и добавленных ингредиентов тофу может быть как сладким, так и соленым, а также иметь различные текстуры.
Тофу считается отличным источником белка и часто используется в вегетарианских и веганских блюдах в качестве заменителя мяса.
Состав сыра тофу
Сыр тофу богат витаминами группы В, витамином К, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, натрием, марганцем, медью, селеном и цинком.
Помимо того, в тофу можно найти незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, треонин и триптофан, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
Источник информации
Полезные свойства
Польза для костей и суставов. Тофу, особенно если он сделан с добавлением сульфата кальция, является отличным источником кальция. Кальций – это ключевой минерал, необходимый для поддержания прочности и здоровья костей. Его регулярное потребление помогает предотвратить остеопороз. Сыр также богат белком, важным для восстановления и поддержания мышечной массы. Здоровые мышцы помогают поддерживать суставы и снижают риск травм. Белок также необходим для синтеза коллагена, который играет важную роль в здоровье суставов.
Польза для сердца и сосудов. Тофу содержит ненасыщенные жиры, которые могут способствовать улучшению уровня холестерина в крови. Эти жиры помогают снизить уровень LDL («плохого») холестерина и повышают уровень HDL («хорошего») холестерина. Этот азиатский сыр – источник изофлавонов, растительных соединений с антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что изофлавоны могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая функции кровеносных сосудов и снижая воспаление. Тофу также богат калием, который помогает регулировать кровяное давление. Достаточное потребление калия связано с понижением риска гипертонии.
Польза для нервной системы. Тофу богат магнием, минералом, который играет ключевую роль в функционировании нервной системы. Магний помогает регулировать уровень нейротрансмиттеров и способствует расслаблению нервной системы, что может снизить уровень стресса и тревожности. Тофу также содержит витамины группы B, важные для нормального функционирования нервной системы. Они участвуют в метаболизме нейротрансмиттеров и поддерживают здоровье нервных клеток.
Польза для гормональной системы. Тофу богат изофлавонами, особенно генистеином и даидзеином, которые относятся к фитоэстрогенам. Эти соединения могут имитировать действие эстрогена в организме, помогая женскому организму в период менопаузы. Изофлавоны способны регулировать уровень гормонов. Они способствуют более стабильному уровню эстрогена и снижению риска гормонозависимых заболеваний, например рака молочной железы. Для мужчин потребление тофу также может быть полезным. Исследования показывают, что фитоэстрогены могут поддерживать здоровье простаты и снижать риск развития некоторых мужских недугов.
Вред и противопоказания
Аллергия на соевые продукты. Тофу изготавливается из соевых бобов, и у некоторых людей может развиться аллергическая реакция на соевые белки. Симптомы могут включать зуд, сыпь, отеки, проблемы с дыханием и даже анафилаксию в тяжелых случаях.
Заболевания щитовидной железы. Соевые продукты, в том числе тофу, содержат вещества, называемые изофлавонами, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Они способны подавлять синтез тиреоидных гормонов и усугублять состояние у людей с гипотиреозом. К основным противопоказаниям относят гипотиреоз или аутоиммунный тиреоидит (болезнь Хашимото). В случае наличия этих или других заболеваний щитовидной железы необходима консультация врача.
Нарушения пищеварения. Тофу может быть трудным для переваривания для некоторых людей, особенно тех, кто страдает от синдрома раздраженного кишечника (СРК) или других заболеваний ЖКТ. Соевые продукты у таких пациентов вызывают вздутие живота, газообразование и дискомфорт.
Высокий уровень эстрогена. Изофлавоны сои имеют эстрогеноподобные свойства, что может быть проблематично для людей с гормональными нарушениями. Также это может вызвать побочные эффекты у людей, принимающих гормональные препараты. Люди с состояниями, связанными с высоким уровнем эстрогена (например, некоторые виды рака), должны обсудить употребление соевых продуктов со своим врачом.
Период беременности и лактации. Хотя исследования показывают, что умеренное потребление сои безопасно для большинства беременных и кормящих женщин, слишком большое количество изофлавонов может повлиять на развитие плода или молоко матери.
Как выбрать и хранить тофу
Выбор сыра тофу может зависеть от ваших предпочтений и целей приготовления. Для начала следует определиться с типом.
-
Мягкий (silken): Идеален для смузи, десертов и соусов. Он имеет кремообразную текстуру и легко смешивается.
-
Твердый (firm): Хорош для жарки, запекания и в салатах. Он держит форму лучше, чем мягкий.
-
Экстратвердый (extra firm): Подходит для жарки на гриле или в качестве основного ингредиента в блюдах, где требуется более плотная текстура.
Выбирайте тофу в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания посторонних веществ. Убедитесь, что упаковка не повреждена и не имеет признаков утечек. Проверьте дату истечения срока годности. Свежий тофу имеет лучшие вкус и текстуру.
Хороший продукт должен содержать минимум добавок – обычно это соевые бобы, вода и коагулянты. Обратите внимание на репутацию производителя. Популярные и более дорогостоящие бренды могут предлагать более качественный продукт. Если вас беспокоит использование пестицидов или ГМО, выбирайте органический тофу.
Хранить тофу следует в холодильнике при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить его порчу.
Если упаковка открыта, поместите оставшийся тофу в герметичный контейнер и залейте его свежей водой. Это поможет сохранить его влажность и предотвратит высыхание. Меняйте воду каждые 1–2 дня.
Если упаковка запечатана и не открыта, вы можете хранить тофу в холодильнике до даты, указанной на упаковке.
Перед использованием проверьте сыр на наличие неприятного запаха или изменения цвета. Если он стал слизким или имеет необычный запах, лучше его выбросить.
Рецепты
Жареный тофу с овощами
Ингредиенты: 200 г сыра тофу, 1 болгарский перец (любого цвета), 1 морковь, 1 цукини, 2–3 зубчика чеснока, соевый соус, оливковое масло, соль и перец по вкусу, семена кунжута, петрушка или зеленый лук для украшения.
Приготовление
Нарежьте тофу кубиками или ломтиками. Если хотите, чтобы он был более хрустящим, можно предварительно отжать его, завернув в кухонное полотенце и положив под пресс на 15–20 минут.
В сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте кусочки тофу и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут). Затем уберите тофу со сковороды и отложите в сторону.
В той же сковороде добавьте немного масла, если нужно, и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные овощи: морковь, болгарский перец и цукини. Обжаривайте их около 5–7 минут, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими. Верните обжаренный тофу в сковороду с овощами. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты.
Подавайте блюдо горячим, посыпав семенами кунжута и свежей зеленью.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
