– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно: сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов.
Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть.
Белый налет на винограде – это следы химии?
Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.
При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.
Для предотвращения развития грибных заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно.
Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.
Откуда привозят виноград?
Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран – Турции, Узбекистана, Египта, Индии, Перу, Чили и ЮАР. На Дальний Восток виноград привозят из Китая. В России эту ягоду тоже выращивают, но 90% урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград выращивается обычно в Краснодарском крае, Дагестане, Кабардино-Балкарии и др.
– Говоря о России, следует отметить, что серьезные производители стараются выращивать современные сорта винограда. Однако в настоящее время сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.
Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.
Можно ли отличить отечественный виноград от импортного?
Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.
Какие сорта винограда наиболее популярные?
Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Чтобы определить, какие сорта винограда вкусные, потребителю придется действовать методом проб и ошибок.
Red Globe
Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.
Thompson Seedless
Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки.
– Кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш необязательно сладкий, – объясняет Ирина Козий.
Flame sedlees
В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей).
Autumn Royal
Sugraone
«Любительские» сорта винограда для приусадебных участков
Перечисленные ниже сорта винограда редко используются сельскохозяйственными производителями. «Любительские» сорта могут не подходить для промышленного выращивания из-за ряда параметров – например, нестабильного качества, недостаточного срока хранения и плохой транспортабельности плодов, а также недостаточной урожайности и/или низкой устойчивости к вредителям и заболеваниям.Для промышленного производства очень важен предсказуемый объем урожая, транспортабельность и внешняя привлекательность винограда. В последнее время ключевым свойством товарных сортов становится отсутствие косточки. Практически все новые сорта винограда отраслевых хозяйств создаются в соответствии с этим требованием и являются бессемянными.
А теперь подробнее о некоторых популярных «любительских» сортах винограда.
Восторг
Восторг – столовый сорт винограда с повышенной устойчивостью к морозам и болезням. Гроздья этого сорта конические, иногда бесформенные. Средняя масса грозди – около 600 г, а некоторые достигают 2 кг. Ягоды крупные, овальные, белые.
Юлиан
Юлиан – грозди по форме цилиндрические, очень крупные, средней массой 800–1000 г, а максимальной – до 3 кг. Ягоды продолговатые, длиной 40 мм и более, диаметром до 28 мм. Окраска зеленовато-розовая, неравномерная.
Русский ранний
Русский ранний – десертный сорт винограда. Скороспелый, неприхотливый, созревает в конце июля. Растет преимущественно на Дальнем Востоке, в Башкирии, Сибири. Грозди средние – от 200 до 400 г. Ягоды округлые, темно-розовые.
Белый кокл
Белый кокл – относится к столовым сортам. Средний вес грозди – от 400 до 700 г. Ягоды в форме овала, продолговатые. Средний размер ягод – 36 на 25 мм. Цвет белый, немного прозрачный. Атос
Атос – относится к столовым сортам. Вырастили его в Луганской области. Вывел старобельский селекционер Бондарчук В. К., скрестив сорта Кодрянка и Талисман. Первые плоды собрали совсем недавно – в 2012 году. Грозди Атоса чаще всего весом 500–700 г, но бывают и более килограмма. Ягоды крупные, вытянуто-яйцевидные, темно-синего цвета.
Тайфи
Тайфи – ягоды белого и розового цвета. Сорт широко распространен в Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан), а также его выращивают в Дагестане, Крыму, Грузии.
Лора
Лора (Флора) – белый столовый сорт. Выведен одесскими селекционерами, а сейчас выращивается садоводами во многих регионах России. Грозди и ягоды крупные, косточек немного – одна-две в ягоде.
Технические сорта винограда, которые используют для производства вина, не продаются для употребления в пищу. В РФ учет их посадок находится под строгим контролем. На прилавках торговых сетей вы не встретите на развес такие сорта винограда как, например, Шардоне или Пино Нуар.
Вкусовые характеристики технических сортов винограда отличаются от столовых, например у них выше кислотность.
И еще один важный момент. Так же как технический виноград не идет «на стол», так и столовые сорта винограда не подходят для производства вина.
Фото: recraft.ai
Какой виноград подходит для производства изюма и вина?
Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.
Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Частые вопросы
Какой виноград самый сладкий?
Самый сладкий виноград нельзя определить только по цвету или размеру ягод. Среди белых, красных и черных сортов бывают и сладкие, и более кислые варианты. На вкус влияют сорт, зрелость, регион выращивания и условия хранения. Какие сорта винограда сладкие: обычно хорошо вызревшие десертные сорта, в том числе некоторые виды кишмиша. Но сам по себе кишмиш не всегда сладкий.
Какие сорта винограда лучше есть при диете?
При диете важнее не сорт, а количество. Виноград содержит природные сахара, поэтому его лучше есть умеренно. Тем не менее, хочется узнать, какой сорт винограда выбрать лучше. Для рациона подойдут свежие столовые сорта с плотными ягодами и не слишком приторным вкусом. Изюм и вяленый виноград лучше ограничивать: в них сахара более концентрированные.
Как отличить свежий виноград от залежалого?
У свежего винограда зеленые и гибкие веточки, плотные упругие ягоды, нет трещин, плесени, пятен и следов брожения. Если веточки сухие и коричневые, а ягоды легко осыпаются, виноград лежит уже долго. Отдельные ягоды без грозди лучше не покупать: они быстрее портятся.
Правда ли, что виноград с косточками полезнее?
Виноград с косточками нельзя однозначно назвать полезнее бессемянного. Косточки содержат растительные соединения, но польза винограда зависит не только от них. Важны сорт, свежесть, зрелость ягод и общее количество продукта в рационе. Поэтому выбирать правильнее по качеству, вкусу и переносимости, а не только по наличию косточек.
Какой сорт винограда лучше всего хранится?
Лучше хранятся сорта с плотной кожицей, крепкой гроздью и хорошей транспортабельностью. Один из таких сортов — Red Globe: у него крупные ягоды с плотной кожицей, поэтому он хорошо переносит хранение и перевозку. Дома виноград лучше держать в холодильнике, не мыть заранее и доставать перед употреблением.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
