Как выбрать какао

Какао — любимый напиток и детей, и взрослых, а также важный ингредиент для выпечки и десертов. Однако не все какао-порошки одинаковы: одни дают насыщенный вкус и аромат, другие могут разочаровать. Как выбрать лучший какао-порошок? Разбираемся вместе с экспертами Роскачества, представителями организации «Объединенные кондитеры».

Елена Милорадова

д. т. н., заместитель директора департамента производства и развития предприятий ООО «Объединенные кондитеры»

— В составе настоящего какао-порошка содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, минеральные вещества и органические кислоты, а также кофеин, оказывающий тонизирующее действие, и теобромин, улучшающий кровообращение.

Безусловно, качество сырья напрямую определяет и качество продукта.

Виды какао-порошка

Какао бывает разным по способу обработки. От этого зависят его вкус, цвет и полезные свойства. Подробнее о вреде и пользе какао читайте здесь. 

Различают натуральное какао и алкализованное.

Натуральное (неалкализованное) какао

Производится из обжаренных и перемолотых какао-бобов без дополнительной химической обработки.

Плюсы:

• Сохраняет максимум полезных веществ (антиоксиданты, магний, железо).
• Имеет яркий, слегка кисловатый вкус.

Минусы:

Алкализованное какао

Обрабатывается щелочью (процесс алкализации), что меняет его свойства.

Плюсы:

Минусы:

Критерии выбора качественного какао

— Только использование собственного сырья гарантирует контроль качества на всех этапах производства, позволяя избежать нежелательных подмесов, что, к сожалению, встречается при закупке у разных поставщиков, — отмечает Елена Милорадова. — Наличие у производителя собственных производственных мощностей для переработки какао-бобов является для покупателя гарантией того, что производитель ставит своим первым приоритетом высокое качество продукции.

Чтобы купить действительно хорошее какао, обращайте внимание на несколько ключевых параметров.

— Выбирайте какао по составу, внешнему виду и происхождению. Учтите, что натуральное — полезнее, алкализованное — удобнее в приготовлении. Храните этот продукт правильно, и тогда каждый глоток какао будет радовать вкусом и ароматом!

Состав

При выборе какао можно порекомендовать обращать внимание на состав продукта, ориентироваться на простой и понятный состав как на показатель качества.

Идеальный состав: только какао-порошок или порошок из какао-бобов без добавок. Допустимым является ароматизатор «ваниль» или ванилин, его часто добавляют для подчеркивания вкуса какао.

— Ключевой ингредиент какао — это натуральный какао-порошок, который получается в процессе переработки какао-бобов при отжиме масла из какао тертого. Это сложный производственный процесс, требующий установки промышленного оборудования, — рассказывает Елена Милорадова.

Что должно насторожить:

Внешний вид и консистенция

Происхождение и сорт

Лучшие какао-бобы выращивают в странах:

Сорта:

Жирность и степень измельчения

Жирность хорошего какао — от 10 до 22%. Мелкий помол обеспечивает лучшее растворение. Также читайте о пользе и вреде разных видов жиров.

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность, количество калорий, в продукции варьирует в среднем от 220 до 400 ккал на 100 г продукта. Смотрите примеры в таблице ниже. 

Упаковка

Также имеет смысл обратить внимание на упаковку. Дольше всего какао-порошок сохраняет букет вкуса и аромата в герметичной непрозрачной упаковке, например во флоу-паке, зип-локе.

Чем заменить какао?

Если под рукой нет какао-порошка, можно использовать:

Читайте также: польза и вред кэроба.

Как хранить какао, чтобы оно не испортилось

Что произойдет, если хранить какао дольше установленного срока?

— При несоблюдении рекомендуемых условий хранения возможна порча продукта — микробиологическая порча (развитие плесени), изменение вкусоароматических свойств (прогоркание, слабый вкус), заражение вредителями (бабочка-огневка, другие насекомые), прогоркание какао-масла, содержащегося в какао-порошке, — объясняет Елена Милорадова.

Лучший какао-порошок: топ марок

Роскачество планирует проведение исследования какао различных торговых марок. Для того чтобы исследование состоялось, примите участие в опросе.

Тем не менее, рекомендуем обратить внимание в магазине на те товары, в составе которых только какао-порошок (или какао-порошок и ваниль). Кроме того, при покупке какао-порошка обращайте внимание на содержание белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность и срок годности.

В качестве примера рассмотрим эти данные в обзоре какао-порошка пяти популярных торговых марок. Напоминаем, Роскачество еще не проводило исследования какао-порошка, следовательно, мы пока не можем сделать выводы о достоверности маркировки.

 * Данные из открытых источников (этикетки товаров в магазинах «Ашан» и «Перекресток»), актуальны на момент подготовки материала, сентябрь 2025 г. В таблице мы сравнили только те продукты, которые именовались какао-порошком, а не какао-напитком или шоколадным напитком.

Как вы видите, какаовелла в составе какао-порошка «Каждый день» дала ощутимое снижение массовой доли белка и жира, при этом содержание углеводов выросло в разы, до 60%.

В чистом какао-порошке (без какаовеллы) содержание белков варьирует от 24 до 28%, жиров – 10-13%, углеводов – 10-28,3%.

А что в составе какао-напитков и шоколадных напитков?

Что касается напитков, которые продаются на одной полке с какао-порошками, ситуация здесь еще более любопытная. Прочтем этикетки?

Какао-напиток быстрорастворимый Nesqik. В составе: сахар, обезжиренный какао (23%), эмульгатор (соевый лецитин), соль (0,37 г), корица, натуральный ароматизатор ванилин. Пищевая ценность на 100 г: белки 5,1 г, жиры 3,5 г (в т.ч. НЖК 1,6 г), углеводы 78,2 г ( в т. ч. сахар 75,4 г). Энергетическая ценность 383 ккал. Поскольку производитель Nesqik расшифровал содержание углеводов, мы с вами можем видеть, что данный какао-напиток на 3/4 состоит из сахара.

Какао-напиток «Хрутка». В составе: сахар, какао-порошок, сыворотка молочная сухая, эмульгатор (соевый лецитин), соль, ароматизатор натуральный, корица. Пищевая ценность на 100 г: белки 5,3 г, жиры 2,8 г, углеводы 83 г. Энергетическая ценность 391 ккал.

Растворимый напиток на основе шоколада Choco band Creamy Hot Chocolate густой шоколадный напиток Drink & Dessert ТМ Elza. В составе: сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал, шоколадный порошок (сахар, какао тертое, какао-порошок с пониженным содержанием жира, натуральный ароматизатор ваниль), соль, ароматизатор. Пищевая ценность на 100 г: белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 75 г. Энергетическая ценность 385 ккал.

Растворимый напиток горячий шоколад Elza. В составе: сахар, цельное молоко, какао-порошок, соль, натуральный ароматизатор. Пищевая ценность на 100 г: белки 14 г, жиры 14 г, углеводы 56 г. Энергетическая ценность 324 ккал.

Что за ароматизатор натуральный и ароматизатор в составе ТМ «Хрутка» и Elza – для покупателя остается загадкой.

Растворимый напиток Горячий шоколад ТМ Saquella. В составе: сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жиров, регулятор кислотности карбонат натрия (Е501), кукурузная мука, соль, ванилин. Пищевая ценность на 100 г: белки 4,1 г, жиры 3,3 г, углеводы 78,6 г. Энергетическая ценность 372 ккал.

Рецепт, как правильно варить какао из какао-порошка, чтобы не было комочков

Всё гениальное просто! Чтобы избежать комочков, нужно периодически помешивать какао в процессе приготовления.

Стандартный рецепт приготовления какао прост: какао-порошок перемешивают с сахаром, к смеси добавляют немного горячего молока или воды, размешивают до однородного состояния, заливают горячим молоком или водой, доводят до кипения.

Напиток можно употреблять горячим или холодным, а также с добавлением мороженого. Вкус натурального какао, произведенного из какао-бобов, гармонично сочетается со многими специями (корица, кардамон, розовый перец, гвоздика), что позволяет экспериментировать и каждый раз находить новую вкусовую композицию.