Кэроб: польза и вред

Что такое кэроб

Кэроб – это плоды дерева, которое произрастает в регионах Средиземноморья и Ближнего Востока. Это дерево достигает 15 метров в высоту и дает плоды в мягких стручках, наполненных семенами, похожими на кофе. Если быть точнее, то кэробом называют не сами плоды, а кулинарный порошок, получаемый при их переработке.

Кэроб используется в пищевой промышленности как заменитель какао-порошка, так как имеет схожий вкус и аромат, но не содержит кофеина и теобромина, которые могут вызывать нежелательные побочные эффекты у некоторых людей.

Кэроб содержит много полезных веществ, таких как витамин Е, витамин РР, а также витамины группы В.

Что касается минерального состава, кэроб содержит кальций, магний, фосфор, марганец, железо, цинк и селен. Он также богат растворимыми волокнами, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить работу кишечника.

Кэроб содержит всего 222 ккал на 100 г порошка, что примерно в два раза меньше, чем в какао. Такая сниженная калорийность обусловлена низким содержанием природных жиров. В его состав входят исключительно полезные и необходимые организму олеиновая и линоленовая жирные кислоты.

Где и как используют кэроб при производстве сладостей

Татьяна Савенкова

директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии», д. т. н., профессор

– На территории Средиземноморья (Италия, Кипр и др.) ежегодно производится порядка 135 тыс. тонн кэроба, который применяется в качестве заменителя какао-порошка. В отличие от порошка какао, в кэробе отсутствуют возбуждающие вещества кофеин и теобромин, но при этом содержится больше пектина, целлюлозы и дубильных веществ (танина), которые имеют способность связывать и выводить из организма токсины. В составе кэроба присутствует от 15 до 40% сахарозы, что составляет порядка 50–60% от сладости сахара, благодаря чему он может использоваться для частичной замены привычного сахара в продуктах.

Кэроб не содержит фенилэтиламина, который присутствует в шоколаде. Также в этом продукте нет вещества под названием фроманин, который является сильным аллергеном.

Кэроб имеет гликемический индекс в 1,75 раза ниже, чем у сахара, что позволяет рекомендовать его в рецептурах мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом. Кэроб можно считать здоровым заменителем шоколада и какао, в первую очередь для людей с заболеваниями, связанными с нарушением жироуглеводного обмена, и избыточным весом, поскольку не требуется добавления рафинированного сахара (либо сахарозаменителей) для получения сладкого вкуса. Например, зефир и драже с добавлением кэроба содержат обычно на 10% меньше сахара по сравнению с традиционными аналогами и имеют привлекательные органолептические характеристики: коричневый цвет, приятный кофейный аромат.

Кэроб активно используется в кондитерской промышленности (для приготовления конфет, шоколадной глазури, печенья, пряников, вафель, бисквитов) для снижения содержания сахара, обогащения изделий пищевыми волокнами, белком, витаминами и минеральными веществами.

В промышленной индустрии широко применяется не только порошок, но и целые стручки этого растения. Они проходят обработку по особой технологии, после чего из них выделяется сироп. Сироп из кэроба в основном используется для приготовления низкокалорийных десертов, выпечки и мороженого.

По своим функционально-технологическим свойствам кэроб усиливает действие других загустителей (но считается слабым гелеобразователем).

Польза кэроба

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Поддержка для желудочно-кишечного тракта. Кэроб содержит растворимые волокна, которые помогают улучшить работу кишечника и предотвращают появление запоров. Помимо этого, кэроб содержит пектин. Эти полисахариды усиливают защитную функцию кишечника, убивают патогенную микрофлору, а также повышают уровень биодоступности и всасывания минералов и витаминов из пищевых продуктов.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в кэробе калий играет важную роль в регуляции сердечного ритма, что может предотвратить аритмию и другие сердечные проблемы. Калий также участвует в профилактике кальциевых отложений в стенках артерий и может снизить риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, кэроб богат магнием, который играет центральную роль в поддержании нормального сердечного ритма, а витамин В6 увеличивает биодоступность магния.

Источник антиоксидантов. Кэроб содержит антиоксиданты, например витамин Е. Антиоксиданты помогают защитить клетки от повреждений свободными радикалами и предотвращают развитие различных заболеваний, а также процесс преждевременного старения.

Улучшение состояния кожи. Кэроб содержит витамин Е и витамин РР, которые помогают улучшить состояние кожи, предотвращают ее старение и защищают от воздействия свободных радикалов.

Поддержание уровня сахара в крови. Кэроб содержит много растворимых волокон, которые помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают риск развития диабета. Помимо этого, следует отметить более низкий гликемический индекс, чем у обычного сахара.

Вред и противопоказания

Кэроб обычно считается безопасным для потребления продуктом, но есть несколько противопоказаний и потенциальных вредных эффектов, которые стоит учитывать.

• В первую очередь речь пойдет об индивидуальной непереносимости. Особую осторожность следует проявить людям, страдающим аллергией на другие бобовые продукты, например сою, арахис или нут.

• Также существует ряд диагнозов, при которых нужно внимательно относиться к употреблению подобных продуктов. К таким заболеваниям также относится панкреатит в острой форме. Воспаление поджелудочной железы требует отказа от жирной, тяжелой, соленой и сладкой пищи.

• При употреблении в чрезмерных количествах кэроб может вызывать проявление аллергии в виде высыпаний, зуда, жара, отека лимфоузлов, учащенного сердцебиения и слезоточивости.

Как применять кэроб в домашних условиях

– В домашних условиях из кэроба можно приготовить шоколад, какао, конфеты, смузи, шоколадную выпечку и другие десерты, – рассказывает Татьяна Савенкова. – Кроме того, сладкий порошок можно добавить в йогурт или мороженое, чтобы сделать их не только вкуснее, но и полезнее. Кэроб используется в качестве подсластителя при выпечке хлеба, блинов и брауни. Заменив какао на кэроб в рецепте домашней нутеллы, вместо продукта с высоким содержанием углеводов можно получить полезный перекус и отличный топинг для блинов, оладий и вафель.

Рецепт маффинов с кэробом

Ингредиенты: 200 г муки, 220 мл кокосового молока, 50 мл растительного масла, 3 чайные ложки кэроба, 40 г кокосовой стружки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 60 г сахара, 1 столовая ложка крахмала и щепотка соли.

Приготовление

Просейте муку, после чего добавьте к ней крахмал, разрыхлитель и соль. Размелите стружку кокоса и добавьте к сухим ингредиентам. Всыпьте кэроб.

В отдельной емкости подогрейте кокосовое молоко и масло, добавьте туда сахар и размешивайте до полного растворения. После соедините жидкие и сухие ингредиенты. Смесь тщательно перемешайте. Разлейте тесто по формам и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20–25 минут.