Каравай под торговой маркой «Пеко» произведен ООО «Хлебокомбинат Пеко» в России. Образец приобретен в интернет-магазине peko-msk.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, в хлебе не выявлены. Однако обнаружены следы пестицида хлормекват-хлорида, который мог перейти в состав готового продукта из сырья. Кроме того, содержание акриламида – канцерогена, который образуется при высокой термической обработке, – не соответствует международным нормам, предъявляемым к хлебу на основе пшеничной муки (оно выше).
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
Количество белка соответствует заявленному, однако оно ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из муки высшего сорта. При этом следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу. Содержание жира ниже указанного на этикетке, а также установленного опережающим стандартом Роскачества. Доля углеводов выше заявленной в маркировке.
В хлебе содержится 1,8±0,1% соли и 5,5±1,0% сахара.
Сорт муки, из которой приготовлен хлеб, соответствует указанному на этикетке – об этом говорит соответствие массовой доли золы.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также присутствуют витамины группы В, витамин Е, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Количество магния и йода соответствует опережающему стандарту Роскачества для хлеба из муки высшего сорта, однако содержание витамина В1 и железа ниже установленного опережающим стандартом и составляет 31 мкг/100 г при нормативе опережающего стандарта не менее 190,0 мкг/100 г и 12,46 мг/кг при нормативе не менее 15 мг/кг соответственно.
Для справки: содержание витамина В1 в этом хлебе ниже, чем в хлебе из муки, получаемой с добавлением сильной пшеницы.
Хлеб округлой формы, с отделанной рисунком в виде цветов и листьев поверхностью, с основанием, обвитым жгутом, без крупных трещин и подрывов, темно-коричневого цвета.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Кислотность мякиша соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
