Муромский калач

Калач под торговой маркой «Муромский калач» произведен в России. Образец приобретен в магазине «КалачГрад» по адресу: Владимирская обл., г. Муром, ул. Амосова, д. 48.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, и пестициды в хлебе не выявлены. Однако содержание акриламида – канцерогена, который образуется при высокой термической обработке, – не соответствует международным нормам, предъявляемым к хлебу на основе пшеничной муки, при этом следует отметить, что указание вида муки в маркировке отсутствует.
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
В хлебе содержится 0,8±0,1% соли и 14,3±2,3% сахара.
Однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из муки высшего и первого сортов, при этом на этикетке нет указания вида и сорта муки, а также пищевой ценности. Следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также присутствуют витамины группы В, витамин Е, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Количество железа, магния и йода соответствует опережающему стандарту Роскачества для хлеба из муки высшего и первого сортов, однако содержание витамина В1 ниже установленного опережающим стандартом и составляет 40 мкг/100 г при нормативе опережающего стандарта не менее 190,0 мкг/100 г для муки высшего и не менее 170 мкг/100 г для муки первого сорта.
Для справки: содержание витамина В1, а также йода в этом хлебе ниже, чем в хлебе из муки, получаемой с добавлением сильной пшеницы.
Хлеб коричневого цвета. Его форма соответствует данному виду изделия: она округлая, в виде кольца, с видимыми следами соединения жгута. Поверхность гладкая, отделана маком и семенами кунжута.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Кислотность мякиша соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто составляет 133 г, при этом на этикетке масса нетто не указана.