Зеленодольский хлеб

Хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта, формовой, в упаковке, под торговой маркой «Зеленодольский хлеб» произведен ЗАО «Зеленодольский хлебокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине ООО «Оливия» по адресу: г. Зеленодольск, ул. Заикина, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года акриламид – канцероген, который образуется при высокой термической обработке, – не обнаружен. Микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, и пестициды в хлебе не выявлены.
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке, однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из муки высшего сорта. При этом следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу.
В хлебе содержится 1,7±0,1% соли и 1,2±0,2% сахара.
Сорт муки, из которой приготовлен хлеб, соответствует указанному на этикетке – об этом говорит соответствие массовой доли золы.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также присутствуют витамины группы В, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Количество магния соответствует опережающему стандарту Роскачества для хлеба из муки высшего сорта, однако содержание витамина В1, а также железа и йода ниже установленного опережающим стандартом и составляет 28 мкг/100 г при нормативе опережающего стандарта не менее 190,0 мкг/100 г, 11,34 мг/кг при нормативе не менее 15 мг/кг и 0,078 мг/кг при нормативе не менее 0,16 мг/кг соответственно.
Для справки: содержание витамина В1, а также микроэлементов железа и йода в этом хлебе ниже, чем в хлебе из муки, получаемой с добавлением сильной пшеницы.
Хлеб светло-коричневого цвета. Его форма соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Поверхность без крупных трещин и подрывов, гладкая.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Кислотность мякиша соответствует опережающему стандарту Роскачества.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.