Хлеб из обойной пшеничной хлебопекарной муки, формовой, бездрожжевой, цельнозерновой, под торговой маркой «Рябинки» произведен ЗАО «Эко-ферма «Рябинки» в России. Образец приобретен в магазине «Рожь да Лен» по адресу: Московская обл., г. Реутов, ул. Октября, д. 20.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года акриламид – канцероген, который образуется при высокой термической обработке, – не обнаружен. Микотоксины, образующиеся в результате развития плесневых грибов, и пестициды в хлебе не выявлены.
Продукция не заражена возбудителями картофельной болезни хлеба. Плесени и посторонние примеси отсутствуют.
Броматы и семикарбазид, используемые в качестве улучшителей муки и хлебопекарной продукции, не выявлены.
Количество белков и жиров соответствует заявленному в маркировке, однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества для хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки. При этом следует отметить, что содержание белка в продукте ниже примерно на 30%, чем в выпечке из «эталонной» муки, в том числе из сильных сортов пшеницы, и соответствующей требованиям опережающего стандарта к хлебу. Доля углеводов выше указанной на этикетке.
Содержание сахара составляет менее 1%. Однако количество соли выше установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества для цельнозернового хлеба (2,3±0,2% при нормативе не более 1%).
Кроме того, массовая доля золы ниже установленной опережающим стандартом Роскачества для цельнозернового хлеба – это может говорить о том, что для приготовления продукта использована мука недостаточно высокого качества.
Доля пищевых волокон соответствует опережающему стандарту Роскачества. В хлебе также содержатся витамины группы В, витамин Е, никотиновая кислота, а также микро- и макроэлементы (железо, калий, кальций, магний, натрий, йод и фосфор).
Хлеб светло-коричневого цвета. Его форма соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывав.
Он пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. Мякиш хлеба без комочков и следов непромеса, после легкого надавливания пальцами принимает первоначальную форму. У него хорошая пористость: развитая, без пустот и уплотнений. Однако кислотность мякиша выше установленной государственным стандартом нормы для данного вида продукции.
Вкус и запах хлеба свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. Хруст от минеральной примеси отсутствует.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
