Молоко восстановленное ультрапастеризованное, с массовой долей жира 3,2%, под торговой маркой «Молочный фермер» произведено ООО «Уфагормолзавод» в России. Образец приобретен в магазине «Байрам» по адресу: г. Уфа, ул. Ленина, д. 87.
По результатам лабораторных испытаний 2022 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в молочных продуктах для повышения концентрации белка, отсутствует. Антибиотики в составе не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Молоко I группы чистоты, а значит, оно хорошо профильтровано и не имеет механической примеси (например, волосков, частиц корма, песка).
Результаты исследования состава стеринов показали, что в молоке нет растительных жиров. При этом выявлено незначительное отклонение по содержанию каприловой и прочих жирных кислот, связанное с сезонными колебаниями состава молока.
Доля сухого молочного остатка (СОМО) говорит о том, что молоко качественное. Уровень кислотности указывает на то, что оно свежее.
Содержание жиров и углеводов соответствует заявленному в маркировке, однако количество белков ниже указанного на этикетке. В молоке содержится 1,1% казеина. Соотношение казеиновой и сывороточной фракций составляет 66,6:33,4, что не соответствует опережающему стандарту Роскачества (80:20). Это указывает на то, что производитель отошел от классической технологии ультрапастеризации.
Температура обработки молока была недостаточно высокой – об этом свидетельствует массовая концентрация лактулозы (она ниже установленной опережающим стандартом Роскачества).
Молоко представляет собой непрозрачную жидкость белого, однородного по всей массе цвета, с жидкой, нетягучей консистенцией. Однако вкус и запах, характерные для молока, отсутствуют; молоко с выраженным сливочным привкусом, пресное, слегка сладковатое.
Фактическая масса нетто не соответствует указанной в маркировке (881,3 г при заявленных 900 г).
