Что такое артишоки
– Артишок – это съедобный род растений семейства астровых, который выращивается ради его мясистых цветочных головок. Артишок был известен еще в Древнем Египте и Риме и с тех пор стал популярным в средиземноморской кухне. Он обладает не только ярким вкусом, но и полезными для здоровья свойствами. В кулинарии артишоки квалифицируют как деликатесные овощи.
Какие виды и сорта артишоков встречаются чаще всего
-
Артишок зеленый (Green Globe) – это один из самых популярных сортов, широко выращиваемых в Европе и США. Он имеет округлую форму и зеленый цвет, листья на поверхности покрыты шипами. Такой артишок обладает легким и нежным вкусом.
-
Артишок фиолетовый (Purple Artichoke) – сорт с фиолетовыми оттенками. Это может быть как крупный, так и мелкий плод. Вкус у него чуть более насыщенный и более горьковатый, чем у зеленых сортов.
-
Артишок блонди (Blonde of Provence) – светлый, с более нежной и менее волокнистой текстурой. Идеален для варки или запеканок.
-
Артишок морской (Violet de Provence) – популярный сорт на юге Франции, известен своим ярким цветом и насыщенным вкусом.
Артишоки могут различаться по текстуре и вкусу в зависимости от зрелости и обработки: например, у молодых артишоков вкус мягче, а у более зрелых – более интенсивный.
На что похож артишок внешне и по вкусу?
Внешне артишок напоминает большой шишковидный цветок с острыми листьями, которые сужаются к центру. На конце каждого листа – шип, что придает растению характерную форму. Цвет головы артишока может варьировать в зависимости от сорта. Вкус: можно ощутить легкие оттенки орехового, травяного и земляного вкуса, с небольшой горчинкой в более зрелых головках. Текстура мякоти, особенно в самой сердцевине, может напоминать мягкое волокнистое мясо с приятной сладостью.
Когда артишоки созревают?
В основном сезон артишоков длится с весны до осени, при этом пик их урожая в странах Средиземноморья приходится на март-май. В некоторых регионах, например в Калифорнии, артишоки можно собирать дважды в год – весной и осенью.
Этот овощ лучше всего употреблять в свежем виде в сезон, однако их можно консервировать, замораживать или использовать в маринованных вариантах, чтобы наслаждаться ими и в другое время года.
Состав
Артишоки содержат разнообразие витаминов группы B (в том числе витамин В9 – фолиевую кислоту, витамин B6 – пиридоксин, витамин В5 – пантотеновая кислота, витамин В2 – рибофлавин). Они играют ключевую роль в метаболизме, поддержке нервной системы и синтезе красных кровяных клеток. Помимо этого, овощ богат витамином K, отвечающим за правильное усвоение кальция и нормальную свертываемость крови.
Что касается минерального состава, в овоще можно найти калий и магний, помогающие в поддержке нормальной работы сердца, мышц и нервной системы. В небольших количествах артишоки содержат железо, употребление которого снижает вероятность развития анемии. Продукт также может похвастаться наличием в составе фосфора, марганца, меди и цинка.
Артишоки известны высоким содержанием антиоксидантов, среди которых цианин, силимарин и кверцетин. Эти вещества помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут играть роль в профилактике хронических заболеваний.
Полезные свойства артишока
Поддержка пищеварительной системы
-
Улучшение работы кишечника: Клетчатка помогает нормализовать стул, предотвратить запоры и улучшить пищеварение. Инулин способствует росту полезных бактерий в кишечнике, что улучшает микрофлору.
-
Поддержка печени: Артишоки содержат антиоксиданты, среди которых силимарин, способствующий восстановлению клеток печени и детоксикации организма. Это особенно важно при нагрузках на печень, например, после употребления алкоголя или токсинов.
-
Предотвращение изжоги: Артишоки могут помочь при изжоге благодаря способности снижать уровень кислотности в желудке.
Поддержка сердечно-сосудистой системы
-
Снижение уровня холестерина: Артишоки содержат вещества, в том числе клетчатку, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови и повысить уровень «хорошего» (HDL). Это свойство значительно сокращает риски развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Снижение артериального давления: Содержание калия и магния помогает регулировать кровяное давление, улучшая сосудистый тонус и способствуя нормализации артериального давления.
-
Антиоксиданты: Артишоки содержат мощные антиоксиданты, например флавоноиды, которые помогают защищать кровеносные сосуды от повреждений, вызванных окислительным стрессом.
Поддержка иммунной системы
-
Витамин С: Витамин C стимулирует выработку белых кровяных клеток (лейкоцитов), которые борются с инфекциями. Этот витамин также обладает противовоспалительными свойствами, что помогает снижать воспаление и улучшать иммунный ответ.
-
Медь: Медь также участвует в формировании лейкоцитов, которые играют ключевую роль в борьбе с инфекциями. Помимо этого, минерал является важным компонентом для работы антиоксидантных ферментов, помогающих защищать клетки иммунной системы от повреждений.
Поддержка обмена веществ и контроля уровня сахара в крови
-
Высокое содержание клетчатки: Клетчатка замедляет усвоение углеводов, что помогает избежать резких скачков уровня сахара в крови, что особенно полезно для людей с диабетом.
-
Инулин: Пребиотик инулин способствует улучшению обмена веществ и может поддерживать стабильный уровень глюкозы, а также способствовать снижению веса, ускоряя процесс метаболизма.
Сохраняется ли польза в консервированном артишоке?
Польза артишоков в консервированном виде, безусловно, сохраняется, но может быть снижена по сравнению со свежими артишоками. Это связано с процессом консервирования, который включает термическую обработку, а также добавление соли. Рассмотрим, что происходит с полезными свойствами артишоков при консервировании:
Витамины и минералы
-
Витамины группы B: Некоторые из них (например, фолиевая кислота и рибофлавин) могут частично разрушаться.
-
Минералы: Большинство минералов, например калий, магний, железо и фосфор, сохраняются в процессе консервирования.
Клетчатка
-
Клетчатка остается практически без изменений, независимо от того, свежие артишоки или консервированные. Это важное преимущество данного овоща, поскольку клетчатка способствует нормализации работы кишечника и поддерживает здоровье пищеварительной системы.
Важно понимать, что добавление консервантов и соли в процесс изготовления такой продукции может повлиять на общий состав и свойства артишоков. Для улучшения срока хранения и предотвращения порчи в процессе консервирования могут использоваться различные химические добавки, например сульфиты.
Эти вещества часто используются для предотвращения потемнения и сохранения цвета продуктов. Они могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью, что проявляется в виде головной боли, тошноты или проблем с дыханием.
Высокое потребление соли способствует задержке жидкости в организме, что увеличивает нагрузку на сердце и сосуды и может привести к гипертонии. Также чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием соли может привести к ухудшению функции почек и увеличению риска возникновения камней.
Источники фото:
Артишок блонди: сгенерировано: leonardo.ai
Консервированный артишок: сгенерировано klingai.com
Остальные фото: freepik.com
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
