Как выбрать тыкву и что из нее приготовить?

Тыкву не зря называют королевой осени. Эти яркие плоды – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. И да, чем ярче цвет тыквы, тем она полезнее! Дело в том, что оранжевый оттенок тыква приобретает благодаря наличию каротина, и чем выше его содержание, тем ярче тыква. Расскажем, как выбрать этот овощ и что приготовить из тыквы: рецепты быстрых и вкусных блюд собрали в подборке.

Как выбрать тыкву 

В первую очередь нужно следить за тем, чтобы тыква была зрелой (с плотной коркой), без существенных повреждений, с подсохшим хвостиком. Эксперты считают, что размер и цвет тыквы на ее вкус не влияют. А вот покупать половинки тыквы не рекомендуется, потому что гарантировать санитарно-гигиеническую безопасность продукта в этом случае достаточно сложно.

Какие виды самые популярные?

Тыквы всех видов содержат много пектина и каротина. Богата тыква и минеральными веществами – прежде всего калием, кальцием, фосфором. В семенах содержится большое количество полезных жиров и легких растительных белков.

Крупноплодная тыква. Такие тыквы вырастают очень крупными и могут достигать веса до ста килограммов. Цвет может варьировать от кремового до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого. Такие тыквы богаты сахарами и каротином, подходят для запекания, овощного рагу. В целом виде хранить такую тыкву можно несколько месяцев, и она не потеряет потребительских свойств и не станет менее полезной. А вот в разрезанном состоянии ей долго не пролежать. Большие плоды, которые не получится использовать в течение недели, можно почистить и заморозить.

Источник информации 

Твердокорая – эта тыква тоже круглая, но не дает крупных плодов, зато быстро созревает и имеет самые вкусные семечки. Мякоть ее немного жестковата, поэтому такая тыква больше подойдет для приготовления супов. По сравнению с крупноплодной тыквой у твердокорой кожура толще и грубее, а мякоть – более волокнистая и рыхлая.

Источник информации 

Мускатная – это самая вкусная и сладкая из популярных сортов. Ее мякоть имеет плотную маслянистую консистенцию, без излишних волокон. Кстати, ее мякоть может содержать до 11,5% сахаров, что делает ее хорошим десертом. Плоды у мускатной тыквы имеют разнообразную форму, но самые популярные – сорта грушевидной формы («баттернат»), которые чаще всего можно найти в магазинах. Мускатные сорта обладают выраженным сладким вкусом и дынным ароматом.

Важно!

Некоторые плоды тыквы могут горчить. Это связано с содержанием в них кукурбитацина – соединения, характерного для всех представителей семейства тыквенных. Причиной их накопления может быть чрезмерная жара и недостаточный полив при выращивании.

Как выбрать сладкую тыкву?

Для сладости ориентируйтесь на запах: у плодоножки должен быть легкий дынно-медовый аромат. Сравните несколько плодов одного размера и возьмите самый тяжёлый — высокая плотность означает больше сухих веществ и сахаров. 

Обратите внимание на форму: у плодов с выраженной «широкой» частью мякоть обычно более насыщенная по вкусу. Осенние партии конца сентября–ноября, как правило, слаще ранних. Это хороший выбор. Подсказки на ценнике тоже полезны: пометки «десертная», «для запекания», названия вроде «баттернат» чаще всего указывают на сладкую мякоть. 

Дома можно легко усилить вкус: просто подержите тыкву 1–2 недели в прохладном месте (+12…+15 °C), часть крахмала перейдет в сахара. Легкий глухой звук при постукивании ладонью обычно говорит о плотной, «сладкой» мякоти.

Как выбрать хорошую тыкву в магазине?

Сначала посмотрите информацию на ценнике или наклейке: сорт/тип, страна, дата поступления — прозрачная и правильная маркировка повышает шансы на хорошее качество. 

Оцените выкладку: поверхность плодов и лоток должны быть сухими, без конденсата, плесени и запаха брожения. Рядом не должно быть нагревающих приборов или ламп, от которых плоды «пересыхают». 

Если берёте на пару блюд, удобнее выбирать порционные плоды небольшого размера — так меньше кулинарных потерь. Если нужна нарезка — отдайте предпочтение фабричной заморозке в заводской упаковке, не подбирайте разрезанные варианты на витрине, их употребление может быть не безопасно.

Тыква польза и вред для организма

При температуре 6–8 градусов и относительной влажности 60–70% целую тыкву можно хранить от четырех месяцев до года, и она не потеряет питательных свойств. Разрезанную тыкву нужно хранить в холодильнике, использовать ее рекомендуется в течение недели.

Татьяна Пономарева

врач-физиотерапевт, нутрициолог, консультант по питанию клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс»

– Тыква – отличный сезонный продукт. Ее энергетическая ценность на 100 г сырого продукта составляет всего лишь 25–37 ккал, а полезных веществ в тыкве очень много. Среди них витамины А, В, РР, Т, С, медь, железо, цинк. Как известно, их расход увеличивается во время похудения, поэтому тем, кто хочет снизить вес, стоит включать в рацион тыкву. Кроме того, в ней достаточно калия, который поможет избавиться от излишков воды (а это еще минус 1 кг в месяц минимум!). В этом овоще также много клетчатки, именно поэтому тыквенный гарнир рекомендуют для мясных блюд. Пищевые волокна связывают некоторую часть жиров, не давая им отложиться про запас. Важно отметить, что все эти полезные вещества сохраняются и после термической обработки, а вот калорийность тыквы после приготовления увеличивается примерно в два раза из-за простых углеводов, которые присутствуют в составе. Поэтому я рекомендую готовить тыкву так, чтобы она не становилась мягкой, а сохраняла легкий хруст.

Кому рекомендуют есть тыкву?

• Высокое содержание солей меди и железа позволяет использовать тыкву при малокровии и атеросклерозе.

• Сырая тыква укрепляет сосуды и нормализует давление, поэтому рекомендуется для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.

• Витамин С, содержащийся в тыкве, укрепляет иммунитет и помогает организму бороться с вирусными заболеваниями.

• Благодаря высокому содержанию клетчатки тыква выводит из организма шлаки, токсины, снижает уровень холестерина.

• Тыква – отличное мочегонное и слабительное средство. Вареная и запеченная тыква способна активизировать пищеварение и вывести лишнюю жидкость из организма. Благодаря этим свойствам тыква может бороться с отеками.

• Тыква обладает желчегонным действием, поэтому полезна для печени, желчного пузыря, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

• Тыква ускоряет метаболизм и поэтому считается идеальным ингредиентом для тех, кто хочет похудеть.

• Витамин Е в составе тыквы замедляет процессы старения в организме.

• Бета-каротин, содержащийся в тыкве, очень полезен для нормального функционирования глаз.

• Сок из свежей тыквы полезен для нормальной работы нервной системы и действует как успокоительное.

• Мякоть сырой тыквы имеет противовоспалительное действие и благодаря этому помогает заживлению ран, очищению кожи.

Эксперт Роскачества рассказывает в чем польза тыквенного сока.

Что можно приготовить из тыквы

Самый полезный способ термической обработки этого овоща – запекание в духовке со специями и небольшим количеством оливкового масла. А вот любимая многими каша с тыквой не самый здоровый вариант. В этом блюде много простых углеводов. И даже если варить кашу из цельнозерновой крупы, то тем, кто хочет сбросить вес, не рекомендуется есть ее больше 150 г в день. Самый здоровый вариант употребления тыквы – в сыром виде. Ее мякоть можно натереть на мелкой терке и добавлять в салаты. А еще тыкву можно мариновать в лимонном соке и специях.

Что приготовить из тыквы: вкусные рецепты шести необычных блюд. 

Что приготовить из замороженной тыквы

Замороженная тыква — удобная заготовка, она сохраняет большую часть полезных веществ. Из неё получаются практически те же блюда, что и из свежей. Разница в том, в каком виде мякоть была заморожена:

• Кубики и брусочки. Подходят для супов и супов-пюре, овощного и мясного рагу, запеканок. В горячее блюдо их обычно кладут прямо из морозилки, без предварительной разморозки.

• Готовое пюре. Если вы заморозили уже запечённую или отваренную и измельчённую мякоть, её удобно использовать как основу для крем-супа, соусов и начинок, а также добавлять в тесто для пирогов, кексов и оладий.

• Тёртая тыква. Её, как правило, не размораживают, а кладут в блюдо ближе к концу приготовления. Например, в тесто или запеканку.

Несколько практичных моментов. Заранее продумайте, что будете готовить, и нарежьте мякоть подходящим образом перед заморозкой, так будет меньше кулинарных потерь. Повторно замораживать уже оттаявшую тыкву не рекомендуется.

Ошибки при выборе и хранении тыквы

Расскажем о распространённых ошибках, из-за которых тыква может испортиться быстрее или оказаться невкусной:

• Брать разрезанную тыкву с витрины. У открытой мякоти сложно гарантировать санитарную безопасность. Если нужна нарезка, надёжнее взять плод целиком или фабричную заморозку в заводской упаковке.

• Мыть плод перед закладкой на хранение. Вода смывает природный восковой налёт, который служит естественной защитой от бактерий и плесени. Достаточно аккуратно протереть тыкву сухой тканью.

• Срезать плодоножку слишком коротко. Через это место внутрь легко проникают инфекции, поэтому хвостик не стоит обрывать или подрезать вплотную. У спелого плода он должен быть сухим.

• Держать тыкву в тепле или сырости. Рядом с батареями и лампами мякоть пересыхает, а в сыром непроветриваемом помещении плод чаще начинает загнивать. Лучше прохладное сухое место без прямых солнечных лучей.

• Забывать про срок хранения разрезанной тыквы. Разрезанный плод хранят в холодильнике и стараются использовать в течение нескольких дней. Для долгого хранения мякоть чистят, нарезают и замораживают.

• Складывать плоды вплотную и небрежно переносить. Трещины, вмятины и царапины ускоряют порчу. Тыквы лучше держать на расстоянии друг от друга и плодоножкой вверх.

Частые вопросы

Тыква: какую выбрать при покупке?

Сначала оцените зрелость и целостность: у спелого плода плотная корка без вмятин и подсохшая плодоножка, а половинки с витрины брать не стоит. На сладость указывают лёгкий дынно-медовый аромат у плодоножки и больший вес при равном размере, это признак плотной мякоти. Сорт же подбирают под задачу: мускатная самая сладкая и нежная, крупноплодная хороша для запекания и рагу.

Какая тыква лучше подходит для супа-пюре?

Для супа-пюре обычно выбирают мускатную тыкву. Чаще всего это сорт «баттернат». Её плотная мякоть после термической обработки становится мягкой, маслянистой и хорошо измельчается в пюре, а лёгкая природная сладость позволяет обойтись без сахара. Твердокорые сорта для супов тоже годятся, но мякоть у них более волокнистая, поэтому для однородной, гладкой текстуры мускатная, как правило, подходит лучше.

Нужно ли размораживать тыкву перед готовкой?

Чаще всего нет. Замороженные кубики и кусочки можно класть сразу в кипящую воду, бульон или на сковороду. Для супов, рагу и запеканок размораживание не требуется. Разморозить мякоть имеет смысл, если она нужна для теста или фарша: тогда её оставляют на нижней полке холодильника. Повторно замораживать оттаявшую тыкву не стоит.

Как хранить тыкву после покупки?

Целую тыкву правильнее держать в прохладном сухом месте без прямых солнечных лучей. Подойдут кладовка, утеплённый балкон или погреб. Ориентир по условиям — примерно 6–8 °C и влажность 60–70%. В таких условиях плод может пролежать от нескольких месяцев до года. Мыть тыкву перед хранением не нужно. Разрезанные плоды можно убрать в холодильник и использовать в течение нескольких дней. Для более долгого хранения — почистить, нарезать и заморозить.

Фото сгенерировано: recraft.ai, freepik ai, sora.chatgpt