Грейпфрутовый сок: польза и вред

Полезные свойства грейпфрутового сока

Если нет противопоказаний, грейпфрутовый сок благотворно влияет на организм. Грейпфрут часто называют «витаминной бомбой», ведь он состоит из множества нутриентов, полезных для организма. Этими же качествами обладает и грейпфрутовый сок, не только фреш, но и сок промышленного производства. Если регулярно пить в день 150 мл сока, это будет способствовать укреплению иммунной системы, работе сердечно-сосудистой системы и печени. Грейпфрут, как и другие цитрусовые, снижает уровень кортизола в крови, а значит, сок грейпфрута может быть полезен в борьбе со стрессом. Благодаря антиоксидантам грейпфрута будет лучше работать механизм защиты клеток от повреждений свободными радикалами. Грейпфрут содержит цитрусовые терпеновые соединения (лимонен и монотерпены), которые положительно влияют на пищеварение и обладают противовоспалительными свойствами. Но только не стоит забывать о том, что сок не стоит пить в чрезмерном количестве, иначе он не принесет пользы.

Марият Мухина

д. м. н., диетолог, главный врач клиники «Оригитея»

– Грейпфрутовый сок, как и другие фруктовые соки, следует употреблять в небольшом количестве. Во многих странах порция сока (150 г) считается адекватной заменой одной порции плодов (80 г) из минимальных пяти порций (400 г), предусмотренных рекомендациями Всемирной организации здравоохранения по здоровому питанию. Следует помнить, что ВОЗ рекомендует ограничивать потребление фруктовых соков и предпочитать целые фрукты, так как соки могут содержать много сахара и мало клетчатки.

При этом грейпфрутовый сок относительно низкокалорийный по сравнению с другими фруктовыми соками – в 100 мл содержится в среднем 39 ккал (165 кДж). Но не стоит забывать, что этот сок имеет высокую кислотность, в среднем 1,3 г органических кислот в 100 мл, среди них превалирует лимонная кислота.

Витамины и минералы в составе грейпфрутового сока

В грейпфрутовом соке более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ). Среди них наиболее значимые с точки зрения обеспечения человека микронутриенты и минорные БАВ – минералы калий и магний, витамин С и флавоноиды. Это характерно как для свежевыжатого грейпфрутового сока (фреш), так и для грейпфрутового сока промышленного производства, который продается в магазинах.

Один стакан (объемом 200 мл) грейпфрутового сока в день закрывает в среднем на 100% потребность человека в витамине С, 10% суточной потребности в калии и 6% – в магнии. Содержание калия, магния и витамина С в грейпфрутовом соке промышленного производства сопоставимо с содержанием этих веществ в свежих грейпфрутах.

Содержание флавоноидов в порции грейпфрутового сока – около 60% от их адекватного суточного потребления. Основной флавоноид грейпфрута – это преимущественно нарингин.

Кроме того, в составе грейпфрута есть ликопин – 1400 мкг/кг = 1,4 мг/кг. Стакан такого сока в день сможет восполнить потребность организма в ликопине, который оказывает антиоксидантный эффект, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и выступает профилактикой онкозаболеваний. 

Укрепление иммунитета

Укрепление иммунитета происходит во многом благодаря наличию витамина С. Аскорбиновая кислота является сильнейшим иммуностимулятором. А кроме того, еще и природным антиоксидантом, поэтому витамин С защищает организм от окислительного стресса. Витамин С предотвращает окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) за счет уменьшения свободных радикалов α-токоферола, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (риск инсульта, коронарного синдрома), способствует усвоению витамина Е и предотвращает его окисление.

В грейпфруте содержание витамина С в среднем 45 мг/100 г. В соке промышленного производства в ходе технологической обработки уровень витамина С может снижаться, тем не менее в среднем в «магазинном» соке витамина С может быть 20–30 мг/100 мл. Чтобы обеспечить дневную норму , достаточно выпить стакан сока или съесть половину большого грейпфрута.

Также в соке содержится магний, который активно используется в противоковидной терапии в сочетании с витамином D для поддержки иммунной системы. Читайте также, как вернуть обоняние после ковида.

Влияет ли сок на снижение уровня холестерина? 

Считается, что грейпфрутовый сок помогает снижать уровень холестерина. Так, исследования показали, что потребление 250 мл грейпфрутового сока ежедневно в течение трех недель снизило уровень холестерина ЛПНП на 6% по сравнению с исходными значениями. Однако исследователи подчеркивают, что это не имело существенной разницы по сравнению с яблочным соком. Кроме того, уровень холестерина ЛПНП снизился и в период вымывания, то есть уровень холестерина продолжал изменяться даже после прекращения употребления сока. Это может указывать на то, что наблюдаемые изменения в уровне холестерина не были исключительно результатом воздействия грейпфрутового сока, а также могли быть связаны с другими факторами, такими как естественные изменения в организме или диете участников. 

При этом стоит учитывать действие грейпфрутового сока на препараты. По данным исследований, если вы одновременно принимаете статины, например симвастатин или ловастатин, и грейпфрутовый сок, то предполагаемое снижение уровня холестерина ЛПНП составляет 48%, а при сердечных заболеваниях – 70%. Ежедневный стакан грейпфрутового сока увеличивает уровень симвастатина и ловастатина в крови примерно на 260%, если принимать их одновременно (примерно на 90%, если принимать с интервалом в 12 часов), и аторвастатина примерно на 80% (в любое время приема). Грейпфрутовый сок может усилить как эффект снижения уровня холестерина, так и риск побочных эффектов препаратов. 

Снижение уровня сахара в крови: фрукт и фруктовый сок обладают различными ГИ 

Грейпфрутовый сок часто пьют, думая, что он снижает уровень сахара. Ведь у самого грейпфрута низкий гликемический индекс – 22! И этот фрукт можно съесть, если нужно понизить сахар в крови без таблеток. Но ошибочно полагать, что сок грейпфрута имеет низкий гликемический индекс (ГИ).

– Действительно, если индекс продукта менее 40 (низкий ГИ), то продукт является безопасным для людей с диабетом, – добавляет Марият Мухина. – Именно из продуктов с низким ГИ должно состоять меню при повышенном сахаре. Однако мнение о том, что у фрукта и сока одинаковые ГИ, ошибочно. Грейпфрут имеет более низкий ГИ, чем сок, из-за содержания клетчатки.

Грейпфрут разрешается включать в меню тем, кто страдает сахарным диабетом, повышенным давлением и атеросклерозом. А вот индекс гликемической нагрузки (ГИ) грейпфрутового сока обычно составляет около 48 (ГИ может варьировать в зависимости от способа приготовления и концентрации сока), что классифицирует его как продукт со средним гликемическим индексом. В зависимости от сорта грейпфрута ГИ грейпфрутового сока может варьировать от 47 до 65 единиц! 

Грейпфрутовый сок на 8% состоит из углеводов, представленных сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза в соотношении 1,5:1,5:1). Простые углеводы в соке не связаны клетчаткой, поэтому быстрее вызывают скачок глюкозы в крови, стимулируя выработку инсулина. Если скачки сахара регулярные, то чувствительность клеток к глюкозе понижается.

Для выяснения механизма воздействия грейпфрутового сока на толерантность к глюкозе проводились исследования о влиянии сока на состояние лабораторных животных, больных сахарным диабетом . Выводы следующие: несмотря на то, что грейпфрутовый сок не стимулирует выработку инсулина, он, тем не менее, улучшает толерантность к глюкозе при наличии диабета. А это значит, что грейпфрутовый сок может быть полезен для больных с предиабетом и диабетом второго типа.  

В чем польза сока для печени и почек?

Грейпфрут и сок грейпфрута содержат флавоноиды, среди которых преобладает флаванон нарингин (гликозилированная форма нарингенина), содержание которого составляет более 70% от суммы флаванонов. Содержание нарингина в грейпфрутовом соке промышленного производства лежит в интервале 12,3–63,2 мг/100 мл. Адекватный уровень потребления флаванонов для взрослых в сутки – 30 мг, согласно Методическим рекомендациям MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

Этот антиоксидант является защитником печени, уменьшая риск развития фиброза печени, предотвращая избыточное образование соединительной ткани, которое обычно происходит в результате хронического воспаления.

Что касается пользы сока для почек, эта тема пока остается предметом изучения. С одной стороны, грейпфрутовый сок богат калием. Рацион, богатый калием, помогает предотвратить выведение кальция с мочой и предотвращает его попадание из костей в кровь. Не реабсорбированный кальций выводится с мочой, провоцируя образование кристаллов, которые приводят к появлению камней в почках.

Данные о пользе этого сока для почек расходятся. Так, три крупных эпидемиологических исследования показали, что грейпфрутовый сок является фактором риска образования камней и мочекаменной болезни, значительно повышая уровень оксалатов в моче. При этом в более мелких клинических исследованиях выявлено, что грейпфрутовый сок обладает защитной функцией, повышая уровень цитратов в моче и обладая подщелачивающим эффектом. Высокий уровень цитратов может помочь предотвратить образование кальциевых камней в почках. Цитраты за счет защелачивания мочи могут предотвратить образование камней в почках, так как большинство камней образуется в кислой среде. Важно, что защелачивание не является непосредственным эффектом цитратов, а результатом их метаболизма и влияния на обмен веществ.

Сохранение фигуры и молодости

Может ли навредить фигуре сок грейпфрута, ведь в нем нет крахмала и мало калорий? В грейпфруте и грейпфрутовом соке действительно вообще нет крахмала. Но углеводы все же присутствуют в виде сахаров (МДС). В стакане грейпфрутового сока (200 мг) примерно 16 г углеводов, то есть 2–2,5 чайных ложки сахара. Следует учитывать этот факт при составлении диеты при борьбе с лишним весом. Однако по сравнению с соками других, более сладких фруктов и ягод грейпфрутовый сок будет более предпочтительным.

– Если вы любите соки, стоит пить их утром либо днем и не употреблять после 16:00. Иначе они принесут не пользу, а вред, – добавляет доктор Мухина. – Ведь организм воспринимает их как своеобразную «конфету».

Что касается пользы сока для продления молодости, тут опять вспоминаем про витамин С, который содержится в грейпфруте. Если антиоксидантов недостаточно, чтобы нейтрализовать свободные радикалы, возникающие при окислительном стрессе, то свободные радикалы, необходимые для борьбы с патогенами, начинают атаковать белковые структуры организма, то есть коллаген и эластин. Витамин С помогает сохранять эти вещества, буквально необходимые для того, чтобы кожа была упругой, а связки эластичными. Антиоксиданты типа витамина С также обладают противовоспалительными свойствами, уменьшают проявления варикозного расширения вен и связанных с ним отеков.

Немаловажным для хорошего самочувствия на долгие годы является нормальное артериальное давление. И калий, который содержится в грейпфрутовом соке, помогает его понизить. Этот минерал не только отвечает за работу сердца и регулирует артериальное давление, но также способствует синтезу белка и усвоению углеводов, помогая организму преобразовывать глюкозу, содержащуюся в углеводах, в энергию.

Кстати, согласно исследованиям, грейпфрутовый сок усиливает эффект свекольного сока, который обычно пьют для снижения артериального давления.

Кроме того, в грейпфрутовом соке есть магний, который играет важную роль в защите от различных заболеваний: он снижает риск переломов, улучшает мышечную силу и замедляет потерю мышечной массы с возрастом. Также магний существенно снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа, а еще стабилизирует сердечный ритм, контролируя нормальное функционирование кардиомиоцитов на всех уровнях субклеточных структур.

Грейпфрутовый сок для мужчин

Исследования, проведенные в 2001–2002 годах в Германии и США, выявили, что грейпфрут приводит к увеличению пиковой концентрации силденафила (средство для увеличения потенции) в плазме. Грейпфрутовый сок содержит фуранокумарины, которые являются мощными ингибиторами CYP3A4  на основе механизма действия. Силденафил, используемый при эректильной дисфункции, метаболизируется CYP3A4. Один из авторов показал, что грейпфрутовый сок увеличил среднюю пероральную биодоступность силденафила на 23%. Пациенты, проходящие лечение силденафилом, должны быть информированы о возможных побочных реакциях.

Также, согласно проведенным исследованиям, было выявлено, что грейпфрутовый сок может ингибировать метаболизм тадалафила (средство для лечения эректильной дисфункции) и увеличивать экспозицию тадалафила у крыс. 

Вред и противопоказания сока из грейпфрута: кому нельзя пить грейпфрутовый сок?

Грейпфрутовый сок не рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ, он обладает высокой кислотностью. Фруктовый сок также способствует выработке желудочного сока. Если у вас и без того повышена его секреция, то это может навредить желудку.

Фруктовые кислоты агрессивно воздействуют на стенки кишечника и разрушают эмаль зубов. Поэтому пить фреши и смузи на голодный желудок нельзя. Даже если это поможет похудеть, это опасно для здоровья. 

Кроме того, грейпфрут и сок из него может влиять на работу печени и почек, поэтому лучше исключить его из рациона при панкреатите, цистите, гепатите, пиелонефрите.

– Из-за наличия полифенолов (фуранокумаринов, нарингина) грейпфрут может влиять на действие некоторых лекарственных препаратов, усиливать, нейтрализовать или, например, блокировать белок, который расщепляет препараты в печени, – обращает внимание Марият Мухина. – Среди них статины, антидепрессанты, антибиотики и др. Эффект может длиться от 2 до 4 часов после употребления грейпфрута или грейпфрутового сока.

В соке грейпфрута много кислот, влияющих на всасывание некоторых антибиотиков в организме. Кроме того, могут наблюдаться побочные эффекты из-за повышения концентрации препаратов в крови и явления передозировки. Употребляйте грейпфрутовый сок как минимум через два часа после приема антибиотика и за шесть часов до следующей дозы.

Грейпфрут и грейпфрутовый сок, в том числе фреш, могут отрицательно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от артериального давления. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем включить эти продукты в свой рацион при гипертонической болезни.

Если вы принимаете лекарства для контроля сердечного ритма, откажитесь от этого цитрусового фрукта, пока не поговорите со своим врачом. Грейпфруты и грейпфрутовый сок содержат химические вещества, которые повышают вероятность побочных эффектов от этих препаратов. 

Употребление сока грейпфрута одномоментно с препаратами некоторых классов, может существенно влиять на действие и токсичность препаратов. Сообщалось о смертельных взаимодействиях. Грейпфрутовый сок ингибирует ферменты цитохрома P450 3A (CYP3A) и может ингибировать ферменты цитохрома P450 1A2 (CYP1A2). Это может ингибировать метаболизм препаратов, чья метаболическая судьба зависит от этих ферментов. Препараты, которые взаимодействуют с грейпфрутовым соком, включают противоэпилептические средства, противомикробные средства, бензодиазепины, блокаторы кальциевых каналов, ингибиторы ГМГ-КоА-редуктазы, гормоны, иммунодепрессанты и др. 

Как сделать сок из грейпфрута в домашних условиях?

Если используете специальную соковыжималку для цитрусовых, достаточно будет разрезать чистые плоды пополам и выжать сок из каждой половинки. Если у вас нет подобной соковыжималки, вы можете использовать вилку, чтобы прокрутить мякоть и выжать сок. Если вы используете обычную соковыжималку или блендер, лучше предварительно очистить грейпфрут от кожуры, пленок и удалить косточки, иначе сок будет горчить.

Чтобы продлить срок годности свежевыжатого сока, вы можете воспользоваться методом пастеризации. Нагрейте свежеотжатый сок до 80 градусов; не остужая, процедите через марлю или сито. Еще раз подогрейте до 85–90 градусов, разлейте в стерилизованные банки. Пастеризуйте в воде при температуре плюс 85 градусов. Время пастеризации в зависимости от объема банки:

Как выбрать и хранить готовый грейпфрутовый сок?

Выбирая сок, в первую очередь ориентируйтесь на целостность упаковки. Если пачка сока мятая, вздутая, поврежденная в процессе транспортировки или хранения в магазине, то, скорее всего, она перестала быть герметичной и сок уже стал питательной средой для бактерий и плесневых грибов. При соблюдении технологии приготовления соков и стерильности упаковки бактерий и грибов в соке находиться не должно. Они могут попасть в сок либо при разгерметизации упаковки при транспортировке или хранении, либо при неправильном хранении потребителем после открытия упаковки.

Проверьте, насколько крепко закрыта крышка, для этого переверните упаковку, взболтайте продукт, убедитесь, что из-под крышки не сочится жидкость.

Обращайте внимание на сроки годности. Сок не должен быть просрочен. Производитель гарантирует безопасность и качество сока только в течение периода, указанного в маркировке.

Обычно срок годности соков, расфасованных в стеклянные бутылки или пакеты из комбинированных материалов, – 12 месяцев. В ПЭТ-упаковке (пластиковая бутылка) – около 9 месяцев. После вскрытия упаковки сок необходимо хранить в холодильнике не более 1–2 суток.

Полезные рецепты с грейпфрутовым соком

Грейпфрутовый коктейль с бананом

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты и подавайте со льдом. Если бананы максимально спелые и сладкие, мед может и не потребоваться.

Рубиновый детокс-напиток

Ингредиенты: 

Приготовление:

Смешать ингредиенты. Чтобы сделать сок из свёклы или яблока, можно пропустить их через соковыжималку. Сок грейпфрута лучше выжимать на специальной соковыжималке для цитрусовых.

Креветки, маринованные в грейпфрутовом соке

Ингредиенты:

Приготовление:

Для маринования креветок можно поступить так:

Затем выложите их на раскаленную сковороду и обжаривайте 3–5 минут или подавайте сразу на блюде с гренками и салатными листьями.

Если вы хотите, чтобы данное блюдо было максимально полезным, креветки не следует мариновать и обжаривать. Достаточно их отварить, и подавать со свежими салатными листьями, заправив соком грейпфрута. А соль и перец следует исключить. Можно добавить в салат кусочки грейпфрута или смесь различных семян.