Польза утиного мяса
– Утиное мясо – это не только вкусный и сытный продукт, но и кладезь полезных веществ. Оно все чаще появляется на столах тех, кто стремится к разнообразному и сбалансированному рациону. Утиное мясо богато белком, витаминами, минералами и жирами, которые играют важную роль в поддержании здоровья. В отличие от более постных видов мяса, таких как курица или индейка, утка содержит больше жира, но он в основном представлен полезными ненасыщенными жирными кислотами.
Основные питательные вещества:
-
Белок. Обеспечивает строительство и восстановление тканей, мышц, кожи, гормонов и ферментов. Утиный белок отличается высокой биологической ценностью – он легко усваивается и содержит все девять незаменимых аминокислот.
-
Железо. В утке оно представлено в легкоусвояемой гемовой форме. Железо жизненно важно для образования гемоглобина и насыщения организма кислородом. Особенно полезно людям с анемией, женщинам в период менструации и спортсменам.
-
Цинк. Участвует в заживлении тканей, поддержке иммунной системы, синтезе ДНК и сперматогенезе. Без достаточного количества цинка страдает иммунитет и заживление ран.
-
Витамин В1 (тиамин). Отвечает за работу мозга и участвует в передаче нервных импульсов.
-
Витамин B2 (рибофлавин). Поддерживает здоровье глаз и кожи.
-
Витамин B3 (ниацин). Участвует в метаболизме углеводов, жиров и белков.
-
Витамин В5. Необходим для превращения углеводов, жиров и белков в энергию. А также для улучшения памяти и концентрации.
-
Витамин B6. Важен для работы мозга, формирования эритроцитов и поддержки нервной системы.
-
Витамин A. Улучшает зрение, состояние кожи, укрепляет иммунитет.
Польза для кроветворной системы:
Железо способствует синтезу эритроцитов и поддерживает высокий уровень гемоглобина. Утиное мясо – один из лучших продуктов для профилактики и коррекции железодефицитной анемии.
Для нервной системы:
Витамин В1 улучшает передачу нервных импульсов, повышает концентрацию внимания и память, участвует в синтезе ацетилхолина – нейромедиатора, необходимого для мышления. B6 играет немаловажную роль в синтезе серотонина и дофамина – «гормонов радости», влияет на настроение, память и качество сна.
Для иммунитета:
Цинк, селен и витамин A усиливают защитные функции организма, способствуют быстрому восстановлению после болезней и защищают клетки от окислительного стресса.
Вред и противопоказания
Несмотря на богатый питательный состав, утка не является продуктом для ежедневного употребления. И на то есть несколько причин:
-
Утиное мясо и утиная кожа содержат большое количество жира. Это делает продукт калорийным и тяжелым для печени и ЖКТ. Да, утиное мясо содержит много полезных жиров, но все-таки это жир. И если у человека уже есть заболевания сердца и сосудов или лишний вес, мясо утки рекомендуется включать в рацион только после консультации с врачом.
-
Утиное мясо может содержать до 70–90 мг холестерина на 100 г. Это важно учитывать людям с атеросклерозом и нарушениями липидного обмена.
-
Как и любое мясо водоплавающих птиц, утка может быть носителем паразитов и бактерий.
Перечень заболеваний, при которых врачи рекомендуют отказаться от употребления утиного мяса
Заболевания печени и желчевыводящих путей. К таким заболеваниям можно отнести:
-
Хронический гепатит.
-
Жировой гепатоз.
-
Цирроз печени.
-
Холецистит.
-
Дискинезию желчевыводящих путей.
Жирная пища усиливает нагрузку на печень и может спровоцировать обострение. А также вызывать застой желчи и дискомфорт в правом подреберье.
Панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Жир и белки в утке стимулируют активную выработку панкреатических ферментов. Это может привести к усилению воспаления, боли, тошноте. При наличии данного заболевания мясо утки разрешено только в стадии ремиссии, в очень малых количествах, без кожи и жира, отварным или тушеным.
Атеросклероз и высокие уровни «плохого» холестерина (ЛПНП). Утка содержит до 70–90 мг холестерина на 100 г и большое количество насыщенных жиров. Эти компоненты могут усугубить отложение холестерина в сосудах, способствуя прогрессированию атеросклероза.
Как выбрать утку: на что обращать внимание?
Прежде всего следует оценить внешний вид. Кожа должна быть светлая, бледно-желтая или розоватая, без темных пятен, слизи и кровоподтеков. Поверхность сухая, упругая, при нажатии возвращается в исходное положение.
Грудка должна быть мясистой, упругой. Слишком плоская грудка – признак истощенной птицы.
Запах нейтральный, мясной. Ни в коем случае не должно быть кислого или гнилостного запаха.
Убедитесь, что на упаковке указаны дата производства и срок хранения. Желательно, чтобы был указан поставщик/ферма.
Идеальный вес тушки – 2–2,5 кг. Это молодая, нежная утка с умеренным количеством жира. Более тяжелые особи – старые и жесткие.
Как выбрать готовую утку в магазине?
При покупке готовой утки (в кулинарии или гастрономе) обратите внимание на консистенцию. Хорошо приготовленное утиное мясо должно быть сочным, мягким, без излишней жесткости или сухости. Убедитесь, что блюдо не покрыто толстым слоем застывшего жира. При этом утиный жир должен быть белым или слегка кремовым. Слишком желтый или оранжевый жир может свидетельствовать о том, что мясо старое или утку кормили неправильно. В составе не должно быть консервантов, усилителей вкуса (глутамата) и слишком много соли. Разумеется, также стоит оценить запах продукта.
Как вкусно приготовить утку: советы и лайфхаки
-
Маринование. Минимум на четыре часа, лучше – на ночь. Используйте кислую среду (соки, уксус, вино). Добавьте чеснок, специи, мед или соевый соус.
-
Удаление лишнего жира. Особенно у хвостовой части и на шее. Это избавит от излишней калорийности блюда.
-
Запекание. Готовьте при температуре 150–170 °C, чтобы жир вытопился, а мясо осталось сочным. Оптимальное время – 1,5–2 часа.
-
Решетка и поддон. Установите утку на решетку, а жир пусть стекает в поддон. Это обеспечит корочку и избавит от жирной подливки.
-
Температура готовности. Внутри утки она должна быть не менее 74–75 °C.
-
«Отдых» после приготовления. Дайте утке полежать 10–15 минут под фольгой – мясо впитает соки.
Рецепт
Салат с утиной грудкой, мягким сыром и бальзамическим соусом
Ингредиенты (на две порции):
Для салата: утиная грудка с кожей – 1 шт., салатный микс (рукола, шпинат, радиккьо и прочее) – 100 г, мягкий сыр (бри, камамбер или козий) – 80–100 г, груша или инжир (по сезону) – 1 шт., грецкие орехи или кедровые – 2 ст. л. (обжарить слегка), соль, перец (по вкусу), оливковое масло – 1 ст. л.
Для соуса: бальзамический уксус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., дижонская горчица – 1 ч. л., оливковое масло – 3 ст. л., соль, перец – щепотка.
Приготовление
Начните с обжарки утиной грудки. Сделайте надрезы на коже крест-накрест, не задевая мяса. Натрите солью и перцем. Обжарьте на сухой сковороде кожей вниз до хрустящей корочки (5–6 мин.), затем переверните и готовьте еще 3–4 мин. Заверните в фольгу и дайте «отдохнуть» 10 минут. Нарежьте тонкими слайсами.
Выбранный вами фрукт (грушу или инжир) нарежьте ломтиками. Можно обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты или использовать свежими.
Выложите на тарелку салатный микс. Сверху – кусочки утки, груши, мягкий сыр (нарезать или «порвать» руками). Посыпьте орехами.
Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты венчиком или в банке с крышкой (встряхнуть). Полейте салат перед подачей.
-
Для яркости добавьте немного гранатовых зерен.
-
Вариация: замените грушу на печеную свеклу, а сыр – на фету или голубой.
-
Утиное филе можно заменить копченой уткой – получится быстрее и по-другому вкусно.
Иллюстрации ideogram.ai
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
