Как готовить рис: общие правила варки любой рисовой крупы
– При приготовлении риса существует ряд очень простых правил. Первое – выбрать рис, который подходит именно для того блюда, которое вы собираетесь готовить. Например, для суши рекомендуется выбрать сорт круглозерного риса, который специально для этого предназначен. Не менее важны и ваши вкусовые предпочтения: кому-то нравится дикий рис или бурый, кто-то любит пряный аромат риса басмати. И конечно же, при выборе риса важно обратить внимание на содержимое пачки. Рисинки должны быть целые, одинакового размера, без посторонних примесей. Второе правило – перед приготовлением рис нужно промыть. Третье – залить водой в соотношении 1:2 (одна часть риса, две части воды), довести до кипения, затем на медленном огне варить 15 минут. После этого выключить огонь и на 15 минут оставить рис под крышкой.
Как подготовить рис?
Перед тем, как варить рис — и самый дорогой, и самый бюджетный — его необходимо подготовить и хорошо промыть. Я делаю это следующим образом: пересыпаю рис в большую миску, ставлю под струю проточной воды и, интенсивно перемешивая крупу рукой, несколько раз наполняю миску, а затем сливаю воду. Повторять это нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень простое правило!
Идеальный объем воды
Также перед тем, как варить рис на гарнир в кастрюле или другой посуде, важно определиться, в каких пропорциях это делать. Но этот вопрос не такой легкий, как кажется. Потому что количество воды, необходимое для приготовления разного вида риса, будет разным. Также все зависит от степени просушки риса. Поэтому советую внимательно читать рекомендации на упаковке. Но, как правило, количество воды примерно в полтора раза больше, чем риса, то есть на одну часть риса мы берем полторы части воды.
Сколько и как варить рис в кастрюле, мультиварке, сковороде?
Сколько минут варить рис? Правила и время приготовления риса не меняются – независимо от того, готовите вы его в кастрюле, сковороде или мультиварке, в домашних условиях или нет. Технология везде одна и та же. Единственное исключение для мультиварки – если выбираете специальный режим, то программа сама «рассчитывает» время приготовления.
Приготовление риса в микроволновой печи
Я знаю, что некоторые готовят рис в микроволновке, но сам я этого делать не пробовал и, наверное, не буду. Потому что убежден в том, что микроволновая печь – не лучшее устройство для приготовления пищи. Хотя, признаюсь, иногда в ней готовлю свеклу, потому что в этом случае свекла готовится очень быстро. И если нужно на скорую руку сделать, например, винегрет, то в микроволновой печи за 10 минут получаются идеально пропеченные овощи.
Действительно ли микроволновая печь – не лучшее приспособление для приготовления еды? Об этом и других мифах читайте в нашей статье.
Готовим вкусный рис: какие специи можно добавлять?
Рис, как известно, самое универсальное зерно на планете, и поэтому для его приготовления можно использовать все виды перцев и пряных трав, любой соус – словом, все, что вам нравится. Скажу по секрету, что в сваренный рис можно добавить даже малиновое варенье, и это будет очень интересное сочетание.
Как правильно варить рис разных сортов
Круглозерный рис
Перед тем, как варить круглозерный рис для суши, нужно его сначала тщательно промыть, добавить на одну часть риса две части воды, поставить кастрюлю с рисом на огонь и при сильном нагреве довести до кипения. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на плите на 15 минут. После этого выключить нагрев полностью. Кастрюлю с крышкой сверху накрыть плотным полотенцем и оставить на 15 минут. После чего приправить рис рисовым уксусом, сахаром, солью. Рис готов!
Пропаренный рис
Как варить пропаренный рис: его нужно засыпать в кипящую воду, не отмеряя объем. Главное, чтобы воды было больше, чем риса, в несколько раз. Варить при среднем кипении до мягкости риса. Пропаренный рис готовить проще всего, но он, к сожалению, не самый вкусный на планете.
Длиннозерный рис
Длиннозерный рис (басмати или жасмин) можно варить по той же технологии, что и рис для суши, только взять не две части воды, а полторы. Технология точно такая же.
Бурый и черный рис
Как варить бурый рис? Крупу тщательно промыть, добавить на одну часть риса полторы части воды, поставить кастрюлю с рисом на огонь и при сильном нагреве довести до кипения. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на плите на 15 минут. Можно добавить в кастрюлю водоросли либо один зубчик чеснока. Соль, сахар, специи и все остальное добавляем уже после того, как рис сварился. Еще один вариант – вареный рис можно обжарить вместе со специями и маслом.
Как варить рис рассыпчатым в кастрюле и другой посуде?
Чтобы рис получился рассыпчатым, прежде всего нужно выбрать правильный сорт. Например, длиннозерный рис в готовом виде получается более рассыпчатым, чем круглозерный. Также нужно соблюдать все правила приготовления: как следует промыть рис перед варкой, а после приготовления переложить рис в контейнер и аккуратно перемешать лопаткой. Круглозерный рис (например, кубанский) достаточно липкий и клейкий, потому что содержит много крахмала, и приготовить его рассыпчатым вряд ли получится. Выбирайте рис басмати, бурый, коричневый.
Интересный рецепт риса на ужин
Острый рис с чесноком и соевым соусом
Тщательно промойте и отварите рис, выключите огонь, оставьте рис под крышкой на 15 минут. После этого обжарьте рис на огне с добавлением соевого соуса, чеснока, сахара и острого перца. Туда же можно добавить заранее отваренные морепродукты или курицу. Это очень вкусно!
Частые вопросы
Сколько воды брать на 1 стакан длиннозерного риса?
Как варить длиннозерный рис: для него необходимо взять 1,5–2 стакана воды на 1 стакан крупы. Если нужен рассыпчатый гарнир, лучше начать с пропорции 1:1,5. Если рис плотный или на упаковке указана другая пропорция, ориентируйтесь на рекомендации производителя.
Нужно ли промывать рис и в какой воде?
Да, рис лучше промывать перед варкой. Промывание убирает лишний крахмал и мелкую рисовую пыль, поэтому готовый рис получается чище по вкусу и меньше склеивается. Крупу необходимо промывать в холодной воде: залить, аккуратно перемешать рукой, слить мутную воду и повторить так несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
Как долго варится бурый рис и чем он отличается?
В среднем бурый рис готовится 40–50 минут, но точное время зависит от сорта и обработки крупы. Если рис очень плотный, его можно заранее замочить. Готовность можно проверять по зерну: оно должно стать мягким, но не развариться.
Как сделать рис рассыпчатым, а не клейким?
Как варить рис на воде рассыпчатый: для начала нужно выбрать длиннозерный сорт, например, басмати или жасмин. Перед варкой крупу нужно хорошо промыть, а воды взять не слишком много — обычно около 1,5 части воды на 1 часть риса. Во время варки рис не нужно перемешивать. После выключения огня его необходимо оставить под крышкой на 10–15 минут, а перед подачей аккуратно разрыхлить вилкой или лопаткой.
Чем отличается варка пропаренного риса?
Пропаренный рис заранее обрабатывают паром, затем сушат и шлифуют. Из-за этого зерна лучше держат форму и меньше склеиваются. Такой рис можно варить в большом количестве кипящей воды до мягкости или по методу впитывания, если так указано на упаковке. В среднем пропаренный рис готовится около 20–25 минут.
Как варить рис для суши и роллов в домашних условиях?
Для суши и роллов нужен круглозерный рис или специальный рис для суши. Его нужно тщательно промыть, при желании замочить на 20–30 минут, затем варить под крышкой по методу впитывания. После варки рису лучше дать немного постоять и заправить смесью рисового уксуса, сахара и соли.
Можно ли варить рис прямо из пакетика в кипящей воде?
Да, перед тем, как варить рис в пакетиках, упаковку не нужно вскрывать. Пакетик можно опускать прямо в кипящую воду. Воды должно быть достаточно, чтобы он был полностью покрыт.
Как варить рис в мультиварке?
В мультиварке рис готовят почти так же, как в кастрюле: крупу сначала необходимо промыть, затем добавить воду в нужной пропорции. После этого — выбрать режим «Рис», «Крупа» или аналогичный автоматический режим. В среднем белый рис готовится 20–30 минут. После сигнала мультиварки рису полезно постоять под крышкой еще 10–15 минут.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
