Польза и вред тыквенного супа для организма

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Осенью тыква становится главным символом уюта и тепла. Ее солнечный цвет, нежная сладость и мягкая текстура идеально подходят для согревающих блюд. Одним из самых популярных способов раскрыть вкус этого овоща считается тыквенный крем-суп — бархатное, питательное и ароматное блюдо, которое не только радует своим вкусом, но и приносит заметную пользу организму.

Этот суп давно перестал быть просто сезонным угощением — его подают и в ресторанах высокой кухни, и дома на семейных обедах. В нем удачно сочетаются простота приготовления, польза и возможность экспериментов. Давайте подробно разберемся в том, какую тыкву выбрать, чем богат этот суп, как он влияет на организм, какие есть ограничения и как приготовить идеальный вариант у себя на кухне.

Какая тыква подходит для приготовления супа?

Выбор тыквы — половина успеха. Для крем-супа нужна мякоть нежная, но плотная, сладковатая и без избыточной волокнистости. Не каждая разновидность подходит одинаково.

• Мускатная тыква (баттернат) — считается самой удачной для супов. У нее вытянутая форма, ярко-оранжевая плотная мякоть и легкий аромат мускатного ореха. После термической обработки она становится мягкой, маслянистой и отлично пюрируется. Вкус нежный, с легкой сладостью, которая не требует добавления сахара.

• Твердокорые сорта имеют более жесткую кожуру, зато долго хранятся. Их мякоть чуть более волокнистая, но именно она придает супу текстуру и насыщенность. Из таких сортов хорошо готовить супы-пюре с добавлением сливок или бульона.

• Крупноплодные сорта богаты сахарами и бета-каротином. Их мякоть ярко-оранжевая, сочная, с выраженной сладостью. Однако крупные плоды неудобны для разделки, а их волокна иногда делают пюре менее однородным. Поэтому для супа лучше брать не гигантские, а средние экземпляры.

Как выбрать качественную тыкву:

• Кожура должна быть твердой и матовой, без повреждений, трещин и мягких участков.

• Хвостик — сухой и прочный, а не зеленый: это признак зрелости плода.

• Цвет — чем ярче оранжевый оттенок, тем больше каротина, а значит, и пользы.

• Звук при постукивании — глухой, без пустоты внутри.

• Мякоть — плотная, без излишней водянистости, с легким сладким ароматом.

Если есть возможность, лучше покупать целый плод, а не уже разрезанную часть: такая тыква быстро теряет витамины и имеет менее продолжительный срок годности.

Состав и пищевая ценность тыквенного крем-супа

Классический тыквенный крем-суп состоит из нескольких ингредиентов:

• Мякоти тыквы.

• Лука и чеснока для аромата.

• Овощного или куриного бульона.

• Растительного или сливочного масла.

• Сливок или молока для кремовой текстуры.

• Специй — мускатного ореха, перца, имбиря, тимьяна, куркумы.

Иногда добавляют морковь, картофель или яблоко — для мягкой сладости и густоты.

Пищевая ценность

Калорийность супа зависит от состава. Если готовить на воде без сливок — это легкое блюдо, примерно 40–60 ккал на 100 г. При добавлении сливочного масла и сливок калорийность возрастает до 90–120 ккал.

Тыквенная основа — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов:

• Бета-каротин (провитамин A) и витамин А — мощные антиоксиданты, важные для зрения, кожи и иммунитета.

• Витамины группы B — поддерживают обмен веществ и работу нервной системы.

• Витамины C и E — укрепляют сосуды, повышают устойчивость к стрессам и инфекциям.

• Минералы: калий, кремний, магний, фосфор, железо, марганец, молибден, хром, медь, цинк.

• Пищевые волокна (клетчатка) — улучшают пищеварение.

• Углеводы — в основном природные сахара, придающие легкую сладость.

• Белки и жиры — в малом количестве, что делает блюдо легким для переваривания.

Если добавить растительные сливки или немного оливкового масла, в супе появляются полезные жирные кислоты, которые способствуют усвоению каротина.

Польза тыквенного крем-супа для организма

Тыквенный суп — одно из немногих блюд, которые сочетают гастрономическое удовольствие и ощутимую пользу. Его можно смело называть функциональной пищей. 

Для сердца и сосудов

• Тыква богата калием, который регулирует сердечный ритм и давление. Калий способствует выведению лишней жидкости, снижает нагрузку на сосуды и сердце.

• Витамин E и каротиноиды действуют как антиоксиданты: защищают сосудистые стенки от окислительного стресса и замедляют развитие атеросклероза.

• Клетчатка, содержащаяся в тыкве, помогает снижать уровень «плохого» холестерина, поддерживая здоровье артерий.

Для пищеварительной системы

• Мягкая структура и большое количество клетчатки делают суп идеальным для пищеварения. Он стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и токсинов, помогает при легких запорах.

• Тыква обладает мягким желчегонным эффектом, улучшает работу печени и желчного пузыря. Поэтому ее часто включают в лечебные диеты при хронических заболеваниях ЖКТ в стадии ремиссии.

Для зрения и кожи

• Главная визитная карточка тыквы — бета-каротин, который в организме превращается в витамин A. Этот витамин необходим для здоровья глаз, улучшает адаптацию к темноте, поддерживает эластичность кожи и слизистых.

• Каротиноиды и витамин E также способствуют замедлению процессов старения, улучшают цвет лица и защищают кожу от воздействия свободных радикалов.

Для иммунной системы

• Сочетание витаминов A, C и E усиливает защитные функции организма. Теплый крем-суп помогает быстрее восстановиться после простуды, а регулярное употребление в сезон снижает риск вирусных инфекций.

Для нервной системы и обмена веществ

• Магний и витамины группы B, присутствующие в тыкве, успокаивают нервную систему, снимают раздражительность и помогают бороться со стрессом.

• Суп с низкой калорийностью, но высокой насыщаемостью хорошо подходит для тех, кто контролирует вес. Клетчатка дает чувство сытости, а легкие природные сахара обеспечивают энергию без перегрузки желудка.

Для почек

• Благодаря мягкому мочегонному эффекту тыква способствует выведению лишней жидкости и солей, что полезно при отеках и склонности к гипертонии.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на все достоинства, у тыквенного супа есть и ограничения, которые стоит учитывать.

Сахара и диабет

Спелая тыква содержит достаточно много природных сахаров. При сахарном диабете или инсулинорезистентности нужно употреблять ее умеренно, выбирать менее сладкие сорта и готовить без сливок и масла.

Заболевания желудка и желчного пузыря

Из-за легкого желчегонного эффекта суп может быть нежелателен при острых формах холецистита, желчнокаменной болезни или панкреатите.

При гастрите с повышенной кислотностью блюдо допустимо, но без острых специй, с минимальным количеством жира и желательно в пюреобразной форме.

Избыточное потребление

Тыквенный суп — питательный, но, если есть его слишком много, можно получить переизбыток каротина. Это может временно окрасить кожу в желтоватый оттенок (каротинемия).

Также чрезмерное количество клетчатки способно вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным желудком.

Нарушение правил хранения

Приготовленный суп со сливками быстро портится. Его нужно хранить в холодильнике не более двух суток в плотно закрытой посуде. Долго стоявшая или прокисшая тыква теряет полезные вещества и может стать причиной отравления.

Рецепт

Как приготовить полезный тыквенный крем-суп?

Ингредиенты (на четыре порции): 600 г очищенной тыквы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 700 мл овощного или куриного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 мл нежирных сливок или растительного молока (по желанию), специи: мускатный орех, щепотка соли и перца, немного имбиря или куркумы, зелень и поджаренные тыквенные семечки для украшения.

Приготовление

Очистите тыкву, удалите волокна и семечки, нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко порубите.

В кастрюле разогрейте масло, слегка пассеруйте лук до прозрачности, добавьте чеснок и тыкву, обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.

Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой.

Снимите с огня и измельчите содержимое блендером до однородности. Если масса слишком густая, добавьте немного горячего бульона.

Верните суп на огонь, добавьте специи, соль и сливки (если используете). Прогрейте, не доводя до кипения.

Разлейте по тарелкам, украсьте семечками и зеленью. Для пикантности можно капнуть немного оливкового масла или добавить ложку натурального йогурта.

Сгенерировано: ideogram.ai