Пряники заварные глазированные «Подушечки» с яблочной начинкой, под торговой маркой «Бежицкий пищекомбинат» произведены ОАО «Пищекомбинат Бежицкий» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 43,5±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (4,6±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консервант сорбиновую кислоту, при этом его содержание не превышает установленного нормативами. Бензойная, пропионовая кислоты и диоксид серы, которые также могут использоваться в качестве консервантов, отсутствуют.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (17,6±0,4%), а также содержание в ней фруктового сырья (63,9±8,9%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники мягкие, со средней скоростью черствения. Их толщина составляет 18±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, неровная. Форма неправильная, квадратная, концы изделия открытые, с пустотами. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с равномерной пористостью. Начинка распределена неравномерно.
Запах и вкус свойственные продукту, без посторонних запаха и привкуса.
Однако фактическая масса нетто не соответствует заявленной: она составляет 288,4±0,1 г при указанных 300 г.
