О продукции
В рамках веерного исследования Роскачеством изучено по 180 показателям безопасности и качества детское яблочное пюре 24 наиболее популярных среди россиян торговых марок. Яблочное пюре 12 торговых марок произведено на территории России (в Волгоградской, Калининградской, Московской областях, а также в Иванове, Липецке и Москве). Продукция пяти торговых марок изготовлена в Республике Беларусь, двух – в Испании; кроме того, исследовано пюре из Латвии, Польши, Сербии, Чехии и Шотландии – по одной торговой марке из каждой страны. Пюре двух торговых марок изготовлено по ГОСТ 32218/2013 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста», остальное – по ТУ или без указания технической документации на упаковке. Продукция 13 торговых марок рекомендована детям с 4 месяцев. Производители 11 торговых марок выпускают пюре для детей возраста 4+. Стоимость яблочного пюре на момент закупки составила от 10,32 до 104,79 рубля за 100 г.
По результатам исследования претендовать на российский Знак качества сможет яблочное пюре торговых марок «Бабушкино лукошко», «Малышам», «Сочный мир», «ФрутоНяня», Bebivita, Hipp, так как оно производится на территории России и соответствует не только требованиям действующих норм по безопасности и качеству, но и опережающего стандарта Роскачества.
Стандарт Российской системы качества установил для детского яблочного пюре следующие требования:
-
В пюре не допускаются посторонние примеси (минеральные, растительного происхождения и другие.).
-
Качество измельчения: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них количество частиц размером более 300 мкм не должно превышать 7% от общего количества частиц.
-
Массовая концентрация яблочной кислоты: в 1 кг яблочного пюре – не менее 3 г яблочной кислоты.
-
Массовая доля растворимых сухих веществ: если при изготовлении продукта не используют концентрированное пюре или сок – 10,0%. Если используют – 11,2%.
-
Пюре не должно содержать крахмал.
-
Массовая доля сорбита – 2,5–7 г/кг.
-
Массовая доля сахарозы – 1–30 г/кг.
-
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту) – не более 0,8%.
Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
– Яблочное пюре знакомит малыша с новым вкусом. Оно гипоаллергенно и обладает массой полезных свойств. Растительные (пищевые) волокна улучшают микрофлору и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Пектин связывает вредные вещества и выводит их из организма. Сроки и последовательность назначения прикорма устанавливаются педиатром, индивидуально для каждого ребенка, – комментирует Татьяна Буцкая, врач-педиатр, учредитель общероссийского движения «Совет матерей», международный эксперт по детским товарам.
Безопасность
Эксперты проверили яблочное пюре на безопасность. В исследованной продукции не обнаружены радионуклиды и тяжелые металлы. Поскольку детское пюре промышленного производства – это, по сути, консервы, они, соответственно, должны быть стерильными – без микробов, бактерий и плесени. Все товары удовлетворяли этому требованию. Эксперты проверили пюре и на наличие патулина – микотоксина, выделяемого плесневыми грибами и образующегося в заплесневелых и гнилых фруктах. В исследованной продукции патулин не обнаружен. Это значит, что производители использовали качественное яблочное сырье.
Есть ли в пюре пестициды?
Роскачество проверило наличие пестицидов в яблочном пюре, потому что при его изготовлении используется фруктовое (яблочное) сырье, в котором могут присутствовать данные вещества.
– На данный момент нормируется лишь небольшое количество пестицидов – порядка 13, которые считаются достаточно токсичными (согласно действующему ТР ТС 021/2011, прил. 10 «Пестициды, запрещенные для использования при производстве продовольственного (пищевого) сырья, предназначенного для производства пищевой продукции для детского питания»). Среди этих 13 пестицидов – 11 хлорорганических (преимущественно фосфорорганические), ДДТ и ГХЦГ. Однако во многих странах (импортерах сырья), как европейских, так и азиатских, контролируется и нормируется более 300 наименований пестицидов, – комментирует Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.
Отметим, что ранее Роскачество направляло в Минсельхоз РФ предложении дополнить существующий список пестицидов более чем на 100 наименований наиболее активно использующихся пестицидов.
– Данные пестициды являются акарицидными и фунгицидными препаратами и, скорее всего, применялись при выращивании, хранении или транспортировке сырья, из которого было произведено пюре, – поясняет Ольга Шнитцер, начальник отдела приема проб и выдачи документов по результатам исследований Центра оценки качества зерна Россельхознадзора.
Наличие следовых количеств пестицидов в детском яблочном пюре нельзя считать нарушением, так как обнаруженные пестициды не нормируются в РФ. Однако, согласно опережающим стандартам Роскачества, которые являются добровольными для производителей, содержание пестицидов в детском пюре не должно превышать предела обнаружения. Другими словами, детское пюре не должно содержать следов пестицидов, поэтому у десяти торговых марок данный показатель был обнулен.
– В то же время, наличие следовых количеств пестицидов, не нормируемых техническим регламентом, позволяет сделать вывод, что входной контроль по этим показателям не осуществляется, так как на данный момент нет четко установленных норм на расширенный перечень пестицидов. В связи с этим назрел вопрос о введении дополнительных показателей и норм на пестициды, которые могут использоваться производителями ввозимого на территорию РФ сырья из других стран. И прежде всего это касается продукции и сырья для детского питания, – комментирует Людмила Викулова.
Достаточно ли фруктового сырья в пюре?
Некоторые покупатели считают, что производители недокладывают яблочного пюре в консервы. Чтобы узнать, действительно ли это так, эксперты оценили несколько показателей.
-
Содержание сорбита. Сорбит содержится в ягодах и фруктах и придает плодам сладковатый вкус. Рабочей группой Технического комитета Роскачества были установлены повышенные требования к содержанию сорбита в детском яблочном пюре: от 2,5 до 7 г/кг. Если сорбита в готовом пюре меньше нижней границы, высока вероятность, что в нем недостаточно фруктового сырья. В исследованной Роскачеством продукции этот показатель оказался меньше нижней границы только в пюре Hame (Чехия): 1,75 г/кг.
-
Содержание яблочной кислоты. Яблочная кислота положительно влияет на пищеварение. По этому показателю тоже были установлены опережающие требования: в 1 кг яблочного пюре должно быть не менее 3 г яблочной кислоты. Если ее меньше, это также может свидетельствовать о том, что в пюре мало фруктового сырья. В продукции торговой марки Hame яблочной кислоты оказалось меньше, чем установлено Роскачеством: 1,74 г/кг.
Результаты исследования позволяют утверждать, что производители не экономят на сырье. Из 24 торговых марок только у одной был обнаружен дефицит фруктового сырья.
Нет ли чего-нибудь постороннего?
Эксперты не обнаружили примесей растительного происхождения (веточек, травинок и т. д.), а также любых других посторонних элементов, в частности минеральных примесей (например, песка).
Концентрированное пюре и яблоки
В составе яблочного пюре покупатели могут прочитать «пюре яблочное концентрированное», «яблочное пюре» или увидеть на упаковке надпись «изготовлено из концентрированного пюре».
– Концентрированное пюре – это пюре, из которого частично удалена вода. Пюре становится более густым, оно лучше хранится, его удобнее перевозить из мест выращивания и переработки яблок к потребителю. На предприятиях, производящих готовую продукцию, концентрированному пюре возвращают исходную консистенцию. На этом этапе в него может быть добавлено немного яблочного сока. Разница в пищевой ценности между яблочным пюре, полученным напрямую из яблок и изготовленным из концентрированного яблочного пюре, практически отсутствует. Продукт, полученный из концентрированного пюре, может иметь более густую консистенцию и насыщенный вкус. И все же корректнее сказать, что особенности консистенции, вкуса, цвета каждого конкретного пюре скорее обусловлены особенностями исходных яблок, – уточняет Людмила Хомич, вице-президент по качеству Российского союза производителей соков.
Стандартом Российской системы качества для детского яблочного пюре установлены опережающие требования по содержанию растворимых сухих веществ: если продукт изготовлен без использования концентрированного пюре или сока, напрямую из яблок, то сухих веществ должно быть не меньше 10,0%. Если из концентрированного пюре, то не менее 11,2%. Содержание растворимых сухих веществ во всех исследованных пюре соответствовало стандарту Роскачества.
– Понятие «растворимые сухие вещества» для яблочного пюре в основном связано с содержанием в пюре сахаров, сорбита и органических кислот, – объясняет Людмила Хомич. – Эти вещества переходят в пюре из яблок, их содержание в пюре соответствует содержанию во фруктах, из которых пюре было сделано. В среднем яблоки, в зависимости от сорта, условий и места произрастания, содержат от 9 до 13% растворимых сухих веществ. Для пюре, полученного напрямую из определенных яблок, допускается содержание растворимых сухих веществ на уровне несколько ниже, чем при использовании концентрированного пюре, – в этом случае готовое пюре стандартизируется с учетом использования в качестве сырья яблок разных сортов, условий и места произрастания.
Крахмал в составе
Использование крахмала при производстве яблочного пюре законодательно не регламентируется. В соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в случае использования крахмала, он, как и любой компонент, должен быть указан на упаковке в составе продукта. В ходе исследования выяснилось, что в пюре большинства торговых марок крахмал не содержится. Он был только в пюре Hame (производитель указал наличие крахмала в составе).
Несложно заметить, что производители, не использующие крахмал, выносят эту информацию на упаковку наряду с информацией об отсутствии сахара. Другими словами, отсутствие крахмала в детском пюре преподносится как достоинство.
– Крахмал может использоваться для придания большей густоты пюре. Если содержание яблочной кислоты и сорбита в таком продукте ниже природных значений, характерных для пюре из яблок, то крахмал, скорее всего, частично заменяет в продукте яблочное пюре, – комментирует Людмила Хомич.
– Смысл введения прикорма детям раннего возраста – постепенно и безболезненно перевести ребенка на «взрослую» пищу, – комментирует Наталья Фадеева, доктор медицинских наук, диетолог-эндокринолог. – При несоблюдении сроков введения прикорма, например если ребенку дают фруктовое пюре с добавленным крахмалом в 4 месяца, может произойти срыв пищеварительной системы, так как она у ребенка еще незрелая и ее функция формируется по мере введения прикорма. Чаще всего фруктовое (яблочное) пюре без крахмала вводится где-то на 6–7 месяце после привыкания ребенка к кефирчику, творогу, каше и овощному пюре. Но не стоит забывать, что перед тем, как знакомить малыша с любым новым продуктом, нужно обязательно проконсультироваться с педиатром.
Стандартом Российской системы качества установлены опережающие требования по содержанию крахмала: в детском яблочном пюре он должен отсутствовать. Требованиям стандарта по данному показателю соответствует продукция 23 торговых марок. Не соответствовало и только одна не соответствует. Не соответствует же только пюре одной торговой марки (рекомендована детям 4+), соответственно у нее был обнулен рейтинг по этому показателю.
Другие показатели качества пюре
Показатель титруемой кислотности во всех исследованных пюре не превышает 0,8%. Это говорит о том, что кислотность пюре невысока и все оно благоприятно для пищеварительной системы ребенка.
По показателю «массовая доля сахарозы» введено опережающее требование: от 1 до 30 г/кг. Такие значения характерны для яблок. Некоторые потребители считают, что производители добавляют сахар в пюре, но не пишут об этом. Либо пишут на упаковке, что пюре без сахара, но добавляют его. Эксперты проверили, обоснованны эти страхи или нет.
В ходе исследования выяснилось, что производители все же не лукавят: если пишут, что пюре без сахара, то это действительно так. Если производитель указывает в составе сахарозу, то она действительно есть в готовом продукте. Так, самым сладким оказалось пюре торговой марки Hame (16,3 г сахара в 100 г продукта), в составе которого и была указана сахароза (в данном исследовании это единственный производитель, добавивший сахарозу в свой продукт).
В продукции 23 торговых марок содержатся только природные сахара. Меньше всего сахаров в пюре Habibi (9,3 г/100 г), Peek-a-boo (9,9 г/100 г), «Сочный мир» (10,0 г/100 г). Больше всего – в пюре «Агуша» (13,0 г/100 г), «Бабушкино лукошко» (12,9 г/100 г), «Егор Иваныч (12,9 г/100 г), Heinz (12,7 г/100 г), «Когда я вырасту» (12,5 г/100 г), Semper (12,3 г/100 г), «Ложка в ладошке» (12,1 г/100 г) и «Малышам» (12,0 г/100 г).
Содержание натуральных яблочных сахаров зависит от сорта яблок, которые использовались при производстве пюре. В случае высокого содержания сахаров в продукции Hame это результат добавленного сахара.
Потребительские свойства
Упаковка яблочного пюре всех торговых марок герметична и безопасна. Также вся исследованная продукция успешно прошла органолептическую оценку. Вкус и запах пюре натуральные, свойственные яблокам, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет пюре однородный по всей массе, свойственный цвету яблок, которые прошли тепловую обработку. Консистенция яблочного пюре – от густой до текучей.
– Органолептические параметры яблочного пюре обусловлены в основном сортовыми особенностями яблок, которые использовались для его изготовления. По имеющимся оценкам, в мире насчитывается более 7 тысяч сортов яблок. Они отличаются содержанием сахаров и кислот и их соотношением, а также присутствием различных экстрактивных веществ – они в значительной степени обуславливают характерный вкус и аромат яблок. Эталонного яблочного пюре не существует, как нет и эталонного яблока. На рынке предлагаются самые разные яблочные пюре, потребитель может выбрать продукт по своему вкусу. Главное, чтобы он был качественным и безопасным, – уточняет Людмила Хомич.
Достоверность маркировки
В маркировке продукции 23 торговых марок указанная информация соответствует фактической. Только в пюре одного производителя (Semper) содержание углеводов оказалось выше заявленного в маркировке.
Важно! Содержание углеводов в пюре может колебаться из-за нестабильности содержания углеводов в сырье, поэтому на упаковке обычно указывается среднее значение данного показателя.
В ходе исследования выяснилось, что витамина С больше всего содержится в той продукции, где он внесен дополнительно. Это пюре Gerber (40,62 мг/кг), Semper (38,09 мг/кг), Heinz (37,62 мг/кг), Bebivita (30,93 мг/кг) и Hame (21,24 мг/кг).
Природное содержание витамина С в яблочном пюре невысоко, так как и в самих яблоках его немного, а в ходе тепловой обработки он еще дополнительно снижается.
Самое высокое содержание растительных (пищевых) волокон – в продукции торговых марок Gerber (2,19%), «Когда я вырасту» (2,16%), Semper (2,15%), Heinz (2,13%), «Агуша» (2,06%), Rudolfs (2,06%), «Ложка в ладошке» (2,04%), Fleur Alpine (2,03%) и «Бабушкино лукошко» (2,00%).
В яблочном пюре отсутствуют:
-
консерванты (в числе которых сорбиновая и бензойная кислоты),
-
синтетические красители,
-
сахарозаменители и подсластители (ацесульфам, аспартам, сахарин и цикламат натрия).
Другими словами, при выборе яблочного пюре потребители могут доверять размещенной на этикетке информации. К тому же исследования показали, что детское яблочное пюре – безопасный и качественный продукт. Неслучайно педиатры рекомендуют использовать его в качестве прикорма.
– Детям до года рекомендуется давать пюре, произведенное промышленным способом. По сравнению с домашним оно имеет ряд преимуществ: хорошее измельчение, которого трудно добиться в домашних условиях, а значит, более легкую и лучшую усвояемость. К тому же детские продукты питания, как правило, проходят более тщательный контроль и готовятся из качественного сырья. Наконец, пюре из магазина просто удобно для использования, что может быть крайне важно для работающей или занятой мамы, – комментирует Наталья Лебедева, педиатр КДЦ «МЕДСИ».
