Польза кускуса

Что такое кускус

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Кускус – это переработанная измельченная пшеница. Внешне кускус представляет собой мелкие гранулы или крупинки, напоминающие манную крупу. Этот продукт имеет легкую текстуру, готовят его путем парения или замачивания в горячей воде.

Кускус – отличный источник сложных углеводов, белка, клетчатки, витаминов и минералов. Он легко усваивается организмом и может быть использован в различных блюдах – как гарнир к мясным или овощным блюдам, а также в составе салатов или десертов.

Эту зерновую культуру принято считать более здоровой альтернативой картофелю, рису или пасте, поскольку она богата питательными веществами и обладает низким гликемическим индексом. Кроме того, кускус можно легко приготовить, и он быстро насыщает.

Чем кускус отличается от булгура и киноа

Для того чтобы понять основные различия между этими продуктами, для начала разберемся, что собой представляет каждый из них. Кускус состоит из сушеных и прокрученных крупинок мучного теста. Булгур производится из муки твердых сортов пшеницы, которая предварительно обрабатывается, варится, сушится и дробится. Киноа же – это семена растения, относящегося к одному из злаковых видов, которые выращиваются в Южной Америке. Киноа – это так называемое псевдозерно, так как оно не является злаком, а принадлежит к роду амарантов.

Кускус имеет легкую, пышную текстуру и нейтральный вкус, который хорошо впитывает в себя другие ароматы и приправы. Булгур и киноа обладают более плотной текстурой и немного ореховым вкусом, который добавляет блюдам особый аромат.

Что касается способов приготовления, кускус обычно парится или заливается кипящей водой. Он готовится быстро и легко впитывает жидкость, становясь рассыпчатым и нежным. Булгур обычно проваривается на медленном огне до мягкости, после чего его оставляют разбухать. Киноа также готовится по методу медленной варки. В готовом виде его зерна должны слегка похрустывать.

В целом как кускус, так и киноа или булгур являются полезными продуктами и могут быть использованы в различных блюдах для добавления питательности и разнообразия. Выбор между ними зависит от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений.

Читайте также статью о пользе и вреде редких круп. 

Полезные свойства кускуса

Польза для желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию клетчатки кускус способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров. В порции весом 100 г содержится до 5 г пищевых волокон. Клетчатка также помогает контролировать аппетит и поддерживать чувство сытости.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Кускус богат магнием, который играет важную роль в работе сердца и сосудов. Регулярное употребление кускуса может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В 100 г кускуса также содержится до 166 мг калия. Этот минерал полезен благодаря своим сосудорасширяющим свойствам и способности улучшать кровообращение в целом.

Низкий гликемический индекс. Кускус обладает низким гликемическим индексом. Это означает, что он медленно усваивается организмом, при этом не вызывая резкого увеличения уровня сахара в крови. Такое свойство особенно важно для людей с диабетом.

​​​​​​​Вред и противопоказания

• Кускус, как и другие зерновые продукты, в целом считается безопасным для потребления большинством людей. Однако существуют отдельные группы лиц, которым рекомендуется уменьшить потребление кускуса или вовсе избегать этой зерновой культуры.

• Кускус производится из пшеничной муки и содержит глютен, поэтому людям с целиакией рекомендуется выбирать сертифицированный безглютеновый кускус. Также осторожными стоит быть тем, у кого есть аллергия на пшеницу.

• При употреблении в больших количествах кускус нередко приводит к избыточному потреблению углеводов, что может быть нежелательным для тех, у кого есть проблемы с углеводным обменом.

Как правильно приготовить

Кускус можно описать как нейтральный по вкусу продукт, чем-то напоминающий манку. Чтобы разнообразить вкус этого злака, его можно приготовить на основе мясного и овощного бульона. Перед тем как залить крупу, в бульон добавляют зажарку из лука, мелко нашинкованной моркови, болгарского перца, соли и пряностей.

Раскрыть вкус пшеничных крупинок также может помочь предварительная обжарка. Для этого на сковороду добавляют две столовые ложки оливкового масла, высыпают зерно и обжаривают в течение пары минут. Крупинки должны стать золотистыми.

Для приготовления качественного кускуса важно следить за балансом жидкости. Чтобы крупинки оставались рассыпчатыми, соотношение воды и зерна должно быть 1:1.

Рецепт

Классический кускус с изюмом

Ингредиенты: 1 чашка кускуса, 1/2 чашки изюма, 1 чашка кипятка, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Положите изюм в миску и залейте его небольшим количеством горячей воды. Оставьте на 5–10 минут, чтобы изюм набух.

В большую миску высыпьте кускус и добавьте кипяток. Он должен возвышаться над крупой на 2–3 сантиметра. Накройте миской и оставьте на 5–7 минут, чтобы кускус набух.

Размешайте крупу вилкой, чтобы избавиться от комков. Добавьте оливковое масло, изюм (предварительно отцедив), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Подавайте кускус с изюмом в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.