«Неправильный мёд» под брендами известных торговых сетей. Результаты исследования

Исследован мёд, который производят под брендами торговых сетей: у кого из ритейлеров натуральный продукт, а кто выпускает псевдомёд, разбавленный сахарным сиропом?

С 2020 года Роскачество мониторит рынок мёда. Цель исследований — полностью очистить рынок от фальсификата, чтобы в российских магазинах продавался только натуральный мёд.  

Для нового исследования мы закупили мёд, который выпускается торговыми сетями под собственными брендами (далее: СТМ — собственная торговая марка). 

Натуральный мёд — один из традиционных продуктов российской кухни и важная часть национальной культуры. Многие потребители относят его к ЗОЖ-продуктам, однако покупатели по-прежнему сталкиваются с проблемами фальсификации.

Роскачество продолжает выяснять, кто производит натуральный мёд, а кто торгует фальсификатом (разбавляет мёд сиропами и/или выдает один вид мёда за другой).

Мониторинг российского рынка мёда

Результаты исследований Роскачества за 2020—2025 гг.

2025 год (1-я и 2-я части специсследования), 2024 года (1-я и 2-я части специсследования) и рейтингами меда 2020 и 2023 годов, Выбрав в фильтре интересующий вас год, вы можете ознакомиться с результатами исследований.

В 2026 году создана Хартия добросовестных участников рынка мёда

Одним из инструментов повышения прозрачности рынка стала Хартия добросовестных участников рынка мёда. Вступить в Хартию могут только добросовестные производители и ритейлеры. Участники добровольно берут на себя обязательства:

Исследования Роскачества последних лет показывают постепенное улучшение ситуации на рынке мёда.

После вступления в силу поправок в закон о пчеловодстве (с 1 сентября 2024 года):

Однако ряд проблем сохраняется:

Что показало исследование собственных марок торговых сетей в 2026 году

Исследовано 11 товаров, закупленных в известных торговых сетях: «Азбука вкуса», «Атак», «Ашан», «ВкусВилл», «Глобус», «Лента», «Магнит», «Перекрёсток» и в интернет-магазине Vprok.ru. Это мед, произведенный сетями под собственными торговыми марками (всего 10 ТМ).

Из одиннадцати товаров три — полностью натуральный мёд. Это качественный мёд торговых марок: «Азбука вкуса», «Маркет» (2 товара — луговой и горный мёд), закуплен в магазинах: «Азбука вкуса», «Перёкресток» и Vprok.ru.

Три товара по сути  мёдом не являются, так как выявлено сразу несколько грубых нарушений по разным показателям, указывающим на фальсификацию. В числе несоответствий — соотношение фруктозы и глюкозы ниже нормативов ГОСТ:

Эти некачественные товары покупали в магазинах: «Атак» — ТМ «Ашан»; в торговой сети «Магнит» —  ТМ «Иванова пасека» и Premier of Taste.

Товары остальных торговых марок имеют одно или несколько нарушений по сахарам. Подробнее об этом читайте ниже.

По итогам проводимых испытаний Роскачество направляет информацию производителям и продавцам, чтобы те оперативно могли принять меры по устранению нарушений.

Какой мёд закупали?

Исследованная продукция произведена: в Белгородской, Волгоградской и Московской областях, а также в Москве, Санкт-Петербурге и Алтайском крае. В рамках специсследования мёд изучили по 12 показателям, включая достоверность маркировки, качество и безопасность товара.

В маркировке 8 товаров заявили мёд цветочный натуральный (в том числе: разнотравье, лесной, луговой); 2  — липовый мёд, 1 — мёд донниковый.  

По ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия» изготовлено 9 товаров; по ГОСТ 31766-2022 «Мёды монофлорные. Технические условия» — 2 продукта.    

Цена на момент закупки составила от 24,9 до 124,34 руб. за 100 г.

У кого натуральный мёд, а у кого смесь мёда и сахарных сиропов?

Согласно ГОСТ 19792 и ГОСТ 31766, соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы должно быть не менее 1,05. Несоответствие этой норме говорит о том, что в продукцию добавляли глюкозно-фруктозный сироп (то есть, разбавляли натуральный продукт сахарными сиропами с целью удешевления).

Результаты лабораторных исследований показали, что из мёда собственных торговых марок нормативам ГОСТ по сахарам полностью соответствует 5 товаров 4 ТМ:

В товарах 6 ТМ выявлено одно или несколько отклонений от нормативов ГОСТ по сахарам. Данный факт позволяет утверждать, что эта продукция не является натуральным мёдом и имеет признаки фальсификации:

Продукцию, соответствующую нормам ГОСТ по сахарам, закупали в магазинах: «Азбука вкуса», «Лента», «Перекрёсток», Vprok.ru. А товары с нарушениями по этому показателю покупали в сетях: «Атак», «Ашан», «ВкусВилл», «Глобус» и «Магнит».

Важно! Из 6 ТМ, у которых выявлен фальсификат, 2 ТМ — продукция, изготовленная ООО «Медовый дом» (Санкт-Петербург). Мы не впервые выявляем нарушения у этого изготовителя, например, в 2025 году он был в списке фальсификатчиков. 

По фактам выявления в обороте фальсифицированной продукции изготовителя ООО «Медовый дом», а также в связи с неоднократными грубыми нарушениями обязательных требований при производстве продукции пчеловодства Роскачеством подготовлены материалы для направления в Генеральную прокуратуру для принятия мер прокурорского реагирования.

Сравнительные данные по содержанию сахаров в исследованных товарах приведены в таблице. 

Пролин — это аминокислота, содержание которой является показателем зрелости мёда. Если мёд отобран незрелым или он фальсифицирован, то содержание пролина будет низким.

В продукции по ГОСТ 19792-2017 содержание пролина должно быть не менее 180 мг/кг. Для продукции, изготовленной по ГОСТ 31766-2012, содержание пролина зависит от вида мёда: не менее 190 мг/кг — для гречишного; не менее 180 мг/кг — для липового и акациевого; не менее 250 мг/кг — для подсолнечникового; не менее 300 мг/кг — для каштанового.

Содержание пролина не соответствовало установленным нормам в мёде 1 ТМ — «Иванова пасека» (натуральный цветочный: горный, продукция СТМ «Магнит») — 205,8 ± 26,8 (содержание пролина нехарактерно для натурального мёда и косвенно подтверждает факт фальсификации).

Диастаза («амилаза») — это фермент, расщепляющий сахарозу на фруктозу и глюкозу. Низкое диастазное число говорит, например, о том, что мёд перегрели — так поступают недобросовестные продавцы. Желая получить продукт нужного цвета и консистенции, они подвергают мёд термической обработке, лишая его полезных свойств. Низкое диастазное число также может указывать на нарушение условий производства: например, пчел подкармливали сахаром.

Содержание диастазы различается у мёда разного ботанического происхождения. По показателю диастазы можно определить, к какому виду по ботаническому происхождению относится мёд и совпадает ли он с тем, что указан на упаковке.

ГОСТ 19792 и 31766 по показателю «диастазное число» устанавливают следующие нормы:

По итогам исследования нормам ГОСТ по диастазному числу не соответствуют продукты 3 ТМ: «Ваш выбор» (СТМ сети гипермаркетов «Глобус»), «Иванова пасека» (СТМ «Магнит»), Premiere of Taste (СТМ «Магнит»).

Какой мёд на самом деле в банке?

Даже если на упаковке указан конкретный вид (например, липовый или гречишный), в первую очередь важно понять: является ли содержимое банки вообще мёдом, а не смесью с добавлением сахаров.

Важно отметить: любой натуральный мёд, не фальсифицированный сахарными сиропами, обладает ценными свойствами для здоровья. В его составе присутствуют природные сахара, ферменты, органические кислоты и биологически активные вещества, благодаря которым мёд традиционно рассматривается как продукт с полезными свойствами.

Подмена вида мёда (например, когда вместо липового фактически используется более дешевый подсолнечниковый) — это тоже нарушение, однако оно вторично по сравнению с фальсификацией сахарами, поскольку в последнем случае продукт может вообще не соответствовать понятию натурального мёда.

Согласно ГОСТ, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы следующие сорта монофлорных медов:

Пыльцевой анализ позволяет определить ботаническое происхождение, но он также косвенно указывает на характер сырья, используемого в продукте. Например, в ряде случаев выявляется преобладание подсолнечника — одного из самых доступных медоносов.

Что показали результаты:

Важно! При этом у части этих же товаров ранее уже были зафиксированы нарушения по сахарам, что указывает на комплексные проблемы с качеством.

У кого заявленный вид мёда соответствует фактическому, а у кого не соответствует?

По итогам исследования: в 6 товарах вид мёда соответствует заявленному в маркировке — «Азбука вкуса» (СТМ сети «Азбука вкуса»), «Ашан» (СТМ «Ашан»), «ВкусВилл» (СТМ сети «ВкусВилл»), «Каждый день» (СТМ «Ашан»), «Маркет» цветочный, луговой (СТМ «Перёкресток») «Маркет» цветочный, горный (СТМ «Перекрёсток»).

При этом в продукции «Ашан» соотношение фруктозы и глюкозы ниже установленных ГОСТ нормативов (что свидетельствует о ненатуральности мёда), также в продукции марок «ВкусВилл» и «Каждый день» зафиксированы признаки фальсификации сахарными сиропами.

Несоответствие указанному в маркировке виду мёда выявили в продукции 5 товаров. Производители продуктов «Ваш выбор» (СТМ сети гипермаркетов «Глобус»), «Иванова пасека» (СТМ «Магнит»), Premier of Taste (СТМ «Магнит») заявили цветочный или гречишный мёд, но он оказался подсолнечниковым. В маркировке товаров «Лента» и Super (СТМ сети «Лента») указали липовый мёд, по факту это полифлорный мёд с преобладанием пыльцы растений семейства зонтичных.

В этой группе фальсификация сахарными сиропами выявлена в продукции: «Ваш выбор», «Иванова пасека» и Premier of Taste.

Сравнительные данные по соответствию заявленного вида фактическому, а также показатели пролина и диастазы приведены в таблице.

Мёд с канцерогеном?

5-гидроксиметилфурфурол (ГМФ) или оксиметилфурфурол (далее — ОМФ), — вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, объясняют эксперты отрасли. Содержание ОМФ в мёде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением мёда с нарушением температурного и светового режимов. В целом доля 5ГМФ в мёде, который не нагревали и он правильно хранился, ничтожно мала и с учетом средней нормы потребления не может быть опасной. Так, например, в кофе содержится до 547 мг/кг ГМФ, в хлебобулочных изделиях — до 151 мг/кг.

В соответствии с ГОСТ и техническим регламентом содержание ОМФ в мёде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в мёде во всем мире.
В соответствии со стандартом качества мёда CL 1998/12S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

В продукции Premiere of Taste (СТМ розничной сети «Магнит») выявлен гидроксиметилфурфурол —  токсичное вещество, которое образуется при нагревании (роспуске) мёда, в количестве, превышающем нормативы технического регламента (46,3 ± 11,6 мг/кг). Количественное содержание данного компонента указывает на нарушение технологии распускания мёда и (или) условий его хранения (продукт перегретый).

Исследования Роскачества показывают, что компании, поддерживающие Хартию, чаще демонстрируют стабильные показатели качества продукции. Первым ритейлером, поддержавшим проект, стала Х5 Retail Group. Кроме того, в марте 2026 года директор по качеству сети Сергей Тюветский вступил в Совет по качеству мёда Руспродсоюза, чтобы продолжить борьбу с фальсификатом на всем рынке. Это первый и знаковый случай консолидации Руспродсоюза и ритейла для решения общей задачи.

Выводы

Результаты исследования показывают, что ситуация на рынке мёда постепенно улучшается. По сравнению с предыдущими годами доля продукции с признаками подмеса сахарными сиропами снижается, а в федеральном ритейле все чаще встречается мёд, соответствующий требованиям ГОСТ по ключевым показателям. Усиление контроля, развитие лабораторной базы и внимание со стороны торговых сетей дают эффект. Ритейл начинает играть более активную роль в отборе поставщиков и контроле качества продукции на полке.

В то же время проблема фальсификации полностью не решена: на рынке по-прежнему присутствует продукция с признаками подмеса сиропами и несоответствием заявленным характеристикам. Это означает, что необходимы дальнейшие системные меры.

Особенно следует отметить, что СТМ — это лицо ритейла, и продукция именно этих марок должна быть в лидерах по качеству. Но на деле нередко именно в товарах СТМ выявляют несоответствия и нарушения.

Одним из ключевых инструментов оздоровления рынка становится Хартия добросовестных участников рынка мёда. Компании, присоединившиеся к ней, демонстрируют более стабильные показатели качества и прозрачности продукции.

Расширение круга участников Хартии — важнейшее условие формирования саморегулируемого и ответственного рынка. Чем больше производителей и торговых сетей берут на себя добровольные обязательства не использовать сиропы и обеспечивать прослеживаемость мёда, тем быстрее снижается доля фальсификата в рознице.

Таким образом, дальнейшее развитие рынка напрямую связано с:

Для потребителя это означает главное: найти натуральный мёд в магазине становится проще — но ориентироваться по-прежнему стоит на проверенные результаты исследований.  

Фото сгенерировано: sora.chatgpt, recraft