Пряник печатный, сырцовый, глазированный, с фруктовой начинкой, под торговой маркой «Покровский пряник» произведен ООО «Императорский пряник» в России. Образец приобретен в магазине №5 (на заводе) по адресу: Владимирская обл., Петушинский р-н, п. Нагорный, ул. Владимирская, стр. 14.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года он не содержит в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Однако пищевая ценность не соответствует заявленной в маркировке: содержание белка и углеводов выше, а жира ниже указанного. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 36,1±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (2,2±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Консерванты бензойная и пропионовая кислоты, а также диоксид серы отсутствуют. Однако в составе пряника обнаружен не заявленный в маркировке консервант сорбиновая кислота. При этом ее содержание не превышает установленного нормативами.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (16,4±0,3%), а также содержание в ней фруктового сырья (44,1±6,2%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряник мягкий и долго не черствеет. Его толщина составляет 30±1 мм.
Однако поверхность пряника неравномерно глазированная, с нечетким рисунком и трещинами, снизу неоднородная. Форма фигурная, соответствующая матрице (котенок). На изломе пряник представляет собой пропеченное изделие с мелкопористой неравномерной структурой. Начинка однородная, распределена неравномерно.
Кроме того, пряник с выраженным запахом и горечью жженого сахара.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
