Сидр «Яблочный» игристый, жемчужный, полусладкий, непастеризованный, фильтрованный, под торговой маркой Medovarus произведен ООО «Медоварус» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Ферганская, д. 21.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года содержание 5-гидроксиметилфурфурола – токсичного вещества, образующегося при нагревании в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, не превышает установленного опережающим стандартом Российской системы качества для яблочного сока. Патулин, который образуется в результате развития плесневых грибов, не выявлен. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Напиток является продуктом брожения. Изотопный анализ показал, что в нем не содержатся спирты синтетического происхождения, при этом выявлены отклонения по изотопам водорода. Данный факт может говорить о том, что напиток сброжен путем добавления к яблочному соку свекловичного сахара. То есть часть этанола в сидре получена не из яблок, а из других источников.
Содержание этилового спирта (5,5±0,1%) соответствует действующим для сидра требованиям и заявленному в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений). Содержание метанола, который образуется в сидрах в процессе брожения при распаде содержащегося в яблоках пектина, находится ниже предела обнаружения методики испытаний.
Напиток произведен из яблочного сока, однако его содержание ниже, чем для яблочного сидра, – об этом говорит показатель золы и остаточного экстракта – их количество ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества. Следует отметить, что содержание яблочной кислоты, калия и магния в составе сидра (оценивалось справочно) также невысокое, что может являться косвенным подтверждением данного вывода.
Давление двуокиси углерода, характеризующее степень газации, соответствует установленным нормативам для игристого жемчужного сидра.
Однако содержание углеводов в составе ниже, а сахара выше заявленного в маркировке. Кроме того, количество сахара в составе не соответствует нормативам опережающего стандарта Российской системы качества, установленным для полусладкого сидра, и составляет 58±2 г/л. Подсластители (сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия и цикламат) не обнаружены.
Синтетические красители (азорубин, понсо, красный очаровательный, тартразин, желтый «солнечный закат», амарант) отсутствуют. Однако в составе сидра обнаружены не заявленные на этикетке консервант бензойная кислота и диоксид серы, также применяемый в качестве консерванта и антиокислителя. При этом их содержание не превышает допустимого. Консервант сорбиновая кислота не выявлен.
Этилбутират (вкусоароматическое вещество, применяемое при производстве ароматизаторов) отсутствует. Содержание 1,2-пропиленгликоля, который также является компонентом ароматизаторов, не превышает значения, допустимого для сидра без ароматизаторов.
Напиток представляет собой прозрачную жидкость светло-соломенного цвета, без осадка, посторонних включений и примесей, с образованием пены при наливе. Вкус и аромат гармоничные, с тонами яблока. Посторонние запахи отсутствуют.
Объем соответствует заявленному в маркировке (с учетом погрешности). Упаковка герметичная.
