Сыр мягкий с белой плесенью бри, массовая доля жира в сухом веществе 55%, под торговой маркой «Городецкая сыроварня» произведен ООО «Городецкая сыроварня» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Ферганская, д. 21.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Однако в сыре обнаружена кишечная палочка.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Penicillium candidum. Однако в составе продукта производитель указал только культуру белой плесени Penicillium cаndidum, Geotrichum candidum в маркировке не заявлена.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. В килограмме продукта содержится 3831,8±766,4 мг кальция (383,18±76,64 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений) и составляет 59,8±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в продукте, а также в обезжиренном веществе соответствует нормативам технического регламента (с учетом погрешности и округления). Содержание поваренной соли (1,24%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр с упругой консистенцией, упакованный в полимерный материал и помещенный в потребительскую упаковку из картона. Сыр светло-желтого цвета, в подкорковом слое присутствует более темный ободок. Продукт имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта плесенью молочного цвета с потертостями светло-бежевого цвета. Однако рисунок на разрезе состоит из глазков округлой, овальной, неправильной формы, что является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества для данного вида сыра.
Сыр сливочный, островатый, со слабым приятным грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
