Сыр «Ник. Сыров. Маасдам», 45%, под торговой маркой «Николаевские сыроварни» произведен ООО «Сыры Кубани» для АО «Торговый дом «Перекресток» в России. Образец приобретен в магазине «Перекресток» по адресу: г. Москва, ул. Сормовская, д. 6; Рязанский пр-кт, д. 30.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года антибиотики в нем не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в 100 граммах продукта 858,44 мг кальция, что составляет 85,84% от суточной нормы потребления (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленным в маркировке 45%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке (с учетом погрешности). Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена.
Количество натамицина (антигрибкового средства, используемого в качестве консерванта для обработки поверхности продукта) в слое на глубину 5 мм не превышает допустимого техническим регламентом. Доля нитратов и нитритов, которые также могут использоваться в качестве консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества. Содержание натурального пищевого красителя аннато (E160b) не превышает допустимого. В состав входит краситель β-каротин (E160a), производитель указал его в маркировке. При этом его количество минимальное.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра (с учетом погрешности и округления).
Массовая доля влаги в продукте не превышает установленного опережающим стандартом Российской системы качества значения, а в обезжиренном веществе – нормативов технического регламента. Однако содержание поваренной соли (2,63%) выше установленного опережающим стандартом (0,8–1,5%).
Продукт упакован в прозрачную негерметичную пленку. Поверхность сыра под пленкой сухая, с прочной, ровной коркой, покрытой полимерным материалом, с толстым подкорковым слоем. Консистенция однородная, эластичная по всей массе.
Сыр имеет рисунок в виде глазков правильной формы, диаметром от 1 до 2 см, равномерно расположенных по всей массе.
Вкус и запах умеренно выраженные сырные, вкус сладковатый, слегка пряный, без посторонних привкусов и запахов.
Соответствие фактической массы нетто заявленной не определялось в связи с тем, что сыр продается на развес.
