Тушка цыплят-бройлеров 1-го сорта, охлажденная, потрошеная, под торговой маркой «Троекурово» произведена АО «ПРОДО Птицефабрика Калужская» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Ферганская, д. 21.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий и ртуть), пестициды, антибиотики и ветеринарные препараты в составе не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Хлорные соединения не обнаружены. ГМО отсутствуют.
Кислотное число жира соответствует опережающему стандарту Роскачества, что свидетельствует о свежести продукта. Пряно-ароматические добавки также не выявлены.
Содержание белка и жира соответствует опережающему стандарту Роскачества и заявленной в маркировке информации. Тушка состоит преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в незначительном количестве. Субпродукты отсутствуют. Посторонние ДНК не обнаружены. В составе продукта не содержится сои, целлюлозы, гороха, каррагинана, камедей, а также крахмала и крахмалосодержащих добавок, в числе которых мука и ферментированный рис.
Хлористый натрий (соль) не обнаружен.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества значений и соответствует природному, а массовая доля влаги и мясного сока, выделившихся при хранении мяса, составляет менее 4% – это говорит о том, что тушка не подвергалась инъектированию (ее не накачивали водой или гелем) и заморозке. Нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружен.
Тушка хорошо выпотрошена и обескровлена, без видимых кровяных сгустков. Однако оперение удалено не полностью: на крыльях обнаружены волосовидные перья (по два на каждом крыле).
Кожа чистая, бледно-желтого с розоватым оттенком цвета, без разрывов, царапин (в том числе на спине), кровоподтеков, наминов, загрязнений, холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи, темной пигментации. Посторонних включений (стекла, резины, металла) не обнаружено.
Костная система (в том числе голени и крыльев) без переломов, деформаций, искривления спины, обнаженных костей.
Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется, без искривления, хрящевидный, не окостеневший, однако он трудносгибаемый, что не соответствует опережающему стандарту Роскачества для мяса цыплят-бройлеров. Отложения подкожного жира на груди, спине и в области нижней части живота незначительные, однако наличие жира на груди не допускается опережающим стандартом.
Мышцы развиты хорошо. Они плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; на разрезе – слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Серозная оболочка грудобрюшной полости влажная, блестящая, без слизи и плесени.
Цвет мышечной ткани бледно-розовый, подкожного и внутреннего жира – бледно-желтый. Запах специфический, свойственный свежему мясу кур, без посторонних запахов. Бульон после приготовления курицы прозрачный, ароматный.
Однако фактическая масса нетто не соответствует заявленной: у трех исследованных тушек отклонение от массы, указанной в маркировке, составило более 1,5%.
