Творог с массовой долей жира 5% под торговой маркой «Светаево» произведен ООО «Балтком Юни» в России. Образец приобретен в магазине «Чижик» по адресу: г. Москва, Лермонтовский пр-т, д. 2, корп. 1; Жулебинский б-р, д. 18/8.
По результатам повторных лабораторных испытаний 2024 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути), пестицидов, а также афлатоксинов, которые могут попадать в состав из кормов для животных. Меламин, который может использоваться в молочных продуктах недобросовестными производителями для повышения концентрации белка, не выявлен. Антибиотики в составе не обнаружены. ГМО отсутствуют.
По результатам первичного исследования микробиологические показатели соответствовали установленным требованиям. Однако в результате повторных испытаний количество плесеней оказалось выше установленного опережающим стандартом Роскачества. При этом микрофлора продукта характерная для творожной закваски, посторонняя микрофлора отсутствует.
Первичное исследование показало, что влажность творога была выше установленной нормативами, что увеличивало риск развития плесени и патогенных микроорганизмов в процессе хранения. В результате повторного исследования влажность продукта оказалась в норме.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлены незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт.
В результате первичного исследования количество молочнокислых микроорганизмов в твороге было ниже установленного нормативами и заявленного в маркировке. Это могло говорить о недостаточном количестве закваски в составе продукта либо о том, что он был переохлажден. Повторные испытания показали, что количество молочнокислых микроорганизмов соответствует установленным требованиям. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в 100 граммах продукта 128,68 мг кальция.
Жирность творога соответствует заявленной в маркировке. Массовая доля белка также не отличается от указанной на упаковке.
Содержание лактозы (молочного сахара) составляет 2,73%.
Добавленные консерванты (в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот) не обнаружены. Крахмал и каррагинан, используемые в качестве загустителей, отсутствуют. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена.
Доля сухого молочного остатка (СОМО) говорит о том, что творог изготовлен из качественного молока. Оно прошло процесс пастеризации – об этом свидетельствует показатель фосфатазы. Уровень кислотности указывает на то, что творог свежий и не был испорчен в процессе хранения.
Творог белого с легким кремовым оттенком, равномерного по всей массе цвета. Консистенция рассыпчатая, с ощутимыми частицами молочного белка. По результатам первичного исследования вкус и запах оказались легкими кисломолочными, однако присутствовал легкий запах злаковых, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Повторные испытания показали, что вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Перекисное число в жире, выделенном из продукта, говорит о том, что к концу срока годности творог не будет иметь прогорклый вкус.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
