В НИИ хлебопекарной промышленности 4 апреля 2018 года впервые состоялся смотр-дегустация «Пасхальный кулич Москвы – 2018» при поддержке ФАНО России и Правительства Москвы. Почетное звание было присвоено победителю конкурса в итоге закрытой экспертизы, проходившей в Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности – изделие Пасхальное «Колосок» (рецептура № 2) производства ООО «Калининградхлеб».
Цель смотра-дегустации: дать объективную оценку потребительским характеристикам пасхальных куличей и кексов, представленных на московском рынке.
Для производителей итоги конкурса стали сюрпризом. Образцы для экспертизы (всего 51 изделие) были закуплены в торговых сетях столицы.
Качество продукции оценивали по внешнему виду, форме, состоянию мякиша, вкусу, запаху, количеству и качеству наполнителей – изюма, цукатов, орехов.
Эксперты обращали внимание на правильность маркировки в соответствии с технологическим регламентом «О маркировке пищевой продукции».
Лишь у некоторых образцов были выявлены несоответствия. Также оценивалось соблюдение православных кулинарных традиций, оригинальность оформления и отделки.
В номинации «Лучший кулич Москвы» Кубок и диплом за I место присуждено производителю изделия Пасхального «Колосок» (рецептура № 2) – ООО «Калининградхлеб». Диплом за II место – производителю кулича«Майский» – ООО «Каравай СВ».
Диплом за III место присужден производителю Кекса «Славянский» – ЗАО «Хлебозавод №22».
Дипломы лауреатов присуждены изготовителям:
- ООО "Мясновъ-77" (Кулич Пасхальный "Бабушкин рецепт")
- ЗАО "Хлебокомбинат "Пеко" (Изделие хлебобулочное сдобное: кулич "Медведковский")
- ЗАО «Щёлковохлеб» (Пасхальный кулич)
- ООО "ПК "Золотой крендель" (Кекс "Весенний" с декоративной посыпкой)
- ООО "Фили-Бейкер" (Изделие хлебобулочное "Кулич от "Фили-Бейкер")
- ЗАО БКК "Коломенский" (Изделие хлебобулочное сдобное "Кулич Майский")
- ООО "Элита-Хлеб-Сервис" (Изделие хлебобулочное сдобное "Кулич домашний на твороге")
- ООО "Калининградхлеб" (Кекс "Кулич "Пасхальная трапеза" с творогом, рецептура № 1)
- ЗАО БКК "Коломенский" (Изделие мучное кондитерское кекс "Воскресный").
В номинации «Верность традиции» Кубок и диплом за I место получит производитель кулича Пасхального «Бабушкин рецепт» – ООО "Мясновъ-77".
Диплом за II место – изготовитель изделия хлебобулочного сдобного кулича «Медведковский» -ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко».
Дипломы за III место будут вручены ЗАО БКК «Коломенский» за изделие хлебобулочное сдобное кулич «Майский» и ЗАО «Щелковохлеб» за Пасхальный кулич.
В номинации «Оригинальность отделки» кубок и диплом за I место присуждено производства ООО «Каравай СВ» за кулич «Майский». Диплома за II место удостоено ООО «Калининградхлеб» за изделие Пасхальное "Колосок" (рецептура №2) и изделие Пасхальное "Колосок" (рецептура №1). Дипломы за III место будут вручены ООО "Элита-Хлеб-Сервис" за изделие хлебобулочное сдобное "Кулич домашний на твороге"и ПАО "ТД" Холдинг-центр" Пекарня Сокольники за кулич «Домашний».
По результатам потребительского голосования первое место заняло изделие «Кулич «Пасхальная трапеза» (с творогом, рецептура №1) производства ООО «Калининградхлеб», а почетное второе место занял кулич, выпеченный по традиционному рецепту научными сотрудниками направления технологии и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности.
По мнению организаторов, такие предпраздничные смотры должны стать традицией, чтобы помогать потребителям правильно подходить к выбору пасхальных куличей.
Специалисты рекомендуют перед покупкой оценить внешний вид кулича – сдобное изделие не должно быть слишком большим и пышным, если в него не добавляли разрыхлители, и тщательно изучать этикетку.
В перечне ингредиентов должны быть: яйца, дрожжи, сахар, соль, ванилин, сливочное масло, мука, изюм, цукаты, орехи.
Срок хранения продукта не должен быть излишне продолжительным.
РЕЦЕПТ ОТ НИИ ХПП
Для тех, кто планирует испечь пасхальный кулич для своей семьи самостоятельно, технолог производства хлебобулочных изделий старший научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Алла Борисова поделилась рецептом:
- 1 кг муки (пшеничная хлебопекарная высшего сорта)
- Масло сливочное размягченное – 250 гр.
- Сахар – 250 гр.
- 4 яичных желтка
- 100 мл молока
- 150 мл воды
- Прессованные дрожжи – 80 гр.
- Соль – 10 гр.
- Изюм – 200 гр. (или изюм и цукаты)
- Ванилин на кончике ножа
Когда смесь покроется пузырьками, добавим соль, ванилин, воду, оставшуюся часть (60%) сахара, половину дрожжей, муку, изюм.
Замешиваем тесто, ставим в теплое место на 45-60 минут. Выброженное тесто делим на тестовые заготовки желаемой массы, подкатываем и укладываем в формы.
Ставим для подъема еще на час-полтора в теплое место под пленку или полотенце. Время выпечки кулича весом полкило примерно 40-45 минут. Первые 10-12 минут при температуре 200 градусов, затем еще 30-32 минуты – при 180 градусах.
Украшать кулич только после остывания. Готовьте с радостью!
