Роскачество завершило веерное исследование сгущенного молока и выяснило, можно ли сегодня купить «то самое» сгущенное молоко, вкус которого еще помнят наши мамы и бабушки. Какие марки действительно сделаны по ГОСТу, а какие производят «сгущенку» под видом сгущенного молока. Заодно расскажем, в чем разница между этими продуктами.
В исследовании участвовало 30 продуктов 29 торговых марок. Два из них не вошли в основной рейтинг: производители честно заявили, что это лишь молочный продукт, изготовленный не из чистого молока, а из молочной сыворотки либо с добавлением растительных жиров. Качество таких продуктов также важно, поскольку покупатели часто путают их с настоящим сгущенным молоком. Результаты исследования данных товаров даются справочно, они не участвуют в рейтинге, так как оценивать их по критериям качества, предъявляемым к настоящему сгущенному молоку, нельзя.
Полный рейтинг и подробности – в «Деталях исследования».
Сгущенное молоко сделано из цельного молока с добавлением сахара. Если используется молочная сыворотка и/или в молоко добавляется крахмал, растительный жир и так далее, то это уже более дешевый молокосодержащий продукт, который часто продается под названием «сгущенка».
Лучшее сгущенное молоко
По результатам исследования два продукта могут претендовать на получение российского Знака качества: это сгущенное молоко ТМ «Ирбитское» и «Алексеевское». Оно изготовлено по ГОСТу и соответствует всем требованиям: вкусное, в меру сладкое, изготовлено из хорошего сырья.
Товар со знаком качества
Худшее сгущенное молоко
Внизу рейтинга оказались продукты с признаками фальсификации, нарушениями по микробиологии, с не заявленными в маркировке консервантами и другими нарушениями.
В продукции ТМ «Тяжин», «Лента» и «Главпродукт» обнаружены фитостерины, которые указывают на замену молочного жира растительным. В товары «Лента» и «Главпродукт» к тому же, предположительно, внесли животный жир, а еще в них выявили незаявленный консервант – сорбиновую кислоту. В ТМ «Лента» повышен уровень микробной обсемененности.
Товар-нарушитель
Кроме этого, мы выявили другие нарушения и несоответствия, которые снизили балл остальным продуктам.
Микробиологическая безопасность
Кишечную палочку нашли в ТМ «Любимое молоко» и «Простоквашино». У ТМ 7 товаров («Лента», «Молочный союз», Spar, «Любимая классика», «Молочная страна», «Любимое молоко», «Белгородские молочные продукты») превышен показатель общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ).
Качество сырья
У ряда товаров мы также выявили несоответствия по жирнокислотному составу. На него влияют многие факторы: от наличия в молоке добавленных растительных или животных жиров до сезона и региона сбора молока, особенностей питания коровы.
Также выявлены отклонения по таким параметрам, как массовая доля белка (белок свидетельствует о пищевой ценности продукта), массовая доля сухого молочного остатка и массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (может косвенно указывать на то, что молоко разбавлено водой или восстановлено из сухого, а также говорить о превышенном содержании сахара): все они говорят о недостатках в исходном качестве сырья.
| Марки, с замечаниями по качеству сырья | ||
|---|---|---|
|
Торговая марка |
Закупочная стоимость, |
Балл в рейтинге |
|
«Густияр» |
15,94 |
3,908 |
|
«Коровка из Кореновки» |
48,88 |
3,655 |
|
«Мясновъ» |
35,6 |
3,655 |
|
«Карламанский» |
22,97 |
3,529 |
|
«СКЗ» |
37 |
2,340 |
|
«Молочная страна» |
35,58 |
1,869 |
|
Станция молочная» |
23,6 |
1,800 |
|
«Волоконовское» |
30,73 |
1,800 |
|
«Молочный союз» |
77,8 |
1,442 |
|
«Белгородские молочные продукты» |
33,71 |
0,800 |
|
«Любимая классика» |
22,27 |
0,600 |
|
«Главпродукт» |
34,21 |
0 |
|
«Лента» |
21,5 |
0 |
|
«Тяжин» |
13,3 |
0 |
-
Цена указана в рублях.
-
По данным исследования Роскачества в 2022 году.
Вкус и запах
ГОСТ требует, чтобы вкус у сгущенного молока был сладкий, чистый, с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока, без посторонних привкусов. Допускается недостаточно выраженный вкус молока, если продукт изготовлен на обезжиренном молоке. Цвет должен быть равномерным, белым, с кремовым оттенком.
У сгущенного молока «Молочная страна» и «Любимое молоко» эксперты зафиксировали «мыльный» привкус, а у «СКЗ» еще и затхлый.
Сахар
Согласно ГОСТу, содержание сахара должно варьировать в диапазоне от 43,5 до 45,5%.
Максимум сахара мы зафиксировали в изготовленном по ТУ товаре ТМ «Густияр» (51,64%).
Превышения есть и у сделанных по ГОСТу (и, следовательно, нарушивших его) товаров «Молочная страна» (46,94%), «СКЗ» (46,55%) и «Волоконовское» (47,92%).
По результатам проверки действие знаков качества ТМ «Коровка из Кореновки» и «Волоконовское» приостановлено.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
А Главпродукт до сих пор не понятно почему существует компания – синоним анти качества и фальсификата.