– Паприка – это приправа, которая производится из сушеных и измельченных плодов перца. В зависимости от сорта перца и способа обработки производят несколько видов этой пряной специи:
Сладкая паприка. Это самый распространенный вид паприки, который обладает мягким и сладким вкусом. Часто используется в европейских блюдах, например в гуляше или паэлье. Стоит отметить, что такая паприка придает блюдам красивый красноватый оттенок.
Острая паприка. Этот вид паприки имеет более острый вкус из-за высокого содержания капсаицина – вещества, отвечающего за остроту перца. Острая паприка обычно используется в мексиканской и индийской кухне.
Копченая паприка. У нее более насыщенный и глубокий вкус, который появляется благодаря процессу копчения перцев перед сушкой. Копченая паприка добавляет блюдам аромат дыма и уникальный вкус. Часто используется в мясных блюдах, супах и соусах.
Сладко-острая паприка. Приправа представляет собой смесь сладкой и острой паприки, придает готовому блюду идеальный баланс между сладостью и остротой.
Каждый вид паприки имеет свои особенности и применение в кулинарии, поэтому выбор зависит от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений.
Роскачество исследовало приправы по показателям качества. Результаты опубликованы в спецпроекте.
Полезные свойства паприки
Польза для желудочно-кишечного тракта. Капсаицин, который содержится в паприке, может стимулировать выработку желудочного сока и улучшать перистальтику кишечника, что способствует более эффективному пищеварению.
Польза для сердечно-сосудистой системы. Паприка богата калием, который является одним из основных электролитов в организме, необходимых для правильного функционирования сердца. Он участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Некоторые научные исследования показывают, что употребление достаточного количества калия напрямую связано со снижением риска развития инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование 2021 года, в котором участвовали спортсмены, показало, что регулярное употребление паприки благотворно влияет на сердечный ритм при высоких нагрузках.
Польза для нервной системы. В состав паприки входят витамины группы B (пиридоксин и фолиевая кислота), которые играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и участвуют в синтезе нейромедиаторов. Магний также оказывает благоприятный эффект, помогая организму лучше справляться со стрессом и улучшая качество сна.
Вред и противопоказания
-
В первую очередь речь идет о людях с индивидуальной непереносимостью и аллергией на капсаицин – активное вещество, содержащееся в паприке, которое придает ей остроту. У таких людей употребление пряной специи может вызвать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции, дискомфорт в желудке и другие неприятные симптомы.
-
Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения (прежде всего с язвенной болезнью желудка или гастритом) также должны исключить паприку из рациона. Эта специя может усилить раздражение слизистой оболочки желудка и усугубить симптомы заболеваний.
-
Паприка не рекомендуется при склонности к гипертонии и нервном перевозбуждении. Все дело в том, что острая специя провоцирует временное повышение давления. Ей также не стоит увлекаться людям с диагностированной ишемической болезнью сердца и нарушениями сердечного ритма.
-
Употребление острой паприки в большом количестве может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что приведет к дискомфорту, изжоге и даже язвам.
-
Паприка также может взаимодействовать с определенными лекарствами, особенно с антикоагулянтами (препараты, разжижающие кровь), поэтому важно быть осторожным при употреблении специи в таких случаях и предварительно проконсультироваться с врачом.
Как применять паприку в кулинарии
Для маринадов и приправ. Паприка отлично подходит для приготовления маринадов к мясу, рыбе или овощам. Просто смешайте эту пряность с другими специями, маслом и уксусом для создания вкуснейшего маринада.
Для супов и соусов. Не бойтесь добавлять паприку в супы, рагу и соусы для придания им аромата, пикантного вкуса и яркого оттенка. Копченая паприка особенно хорошо сочетается с томатными соусами и супами.
Для жарки. Посыпьте паприкой жареные овощи, картофель фри, мясо или рыбу перед подачей на стол. Это придаст блюдам аппетитный внешний вид и незабываемый аромат.
Для запекания. Добавьте паприку к запеканке, гарниру из картофеля или овощей для улучшения вкуса и внешнего вида блюда.
Для закусок. Паприку нередко используют для приготовления различных закусок, таких как хумус, гуакамоле или сальса. Именно она является ключом для получения того самого экзотичного восточного вкуса.
Для украшения. Паприка часто используется для декорирования готового блюда благодаря своему яркому красному цвету. Посыпьте ею салаты, омлеты или другие блюда перед подачей на стол.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
